近期，因接連發(fā)生了數(shù)起疑似食物中毒事件，均與食用豆角有關(guān)。食用未炒熟煮透的“四季豆”等極易引起食物中毒的發(fā)生。市疾控中心、李滄區(qū)疾控中心近日接連發(fā)布提醒，菜豆烹調(diào)不熟易中毒，正確烹調(diào)方法一定要充分加熱，翻炒均勻。而如果出現(xiàn)嚴重中毒癥狀一定要及時就診。

　　據(jù)李滄區(qū)疾控中心發(fā)布的提醒，菜豆又稱四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等，是人們普遍食用的蔬菜。生的菜豆中含皂苷或紅細胞凝集素，通常情況下，充分加熱就能破壞毒素，一般不會引起中毒，但如果菜豆烹調(diào)時加熱不徹底，毒素成分未被破壞，食用后就會引起食物中毒。菜豆中毒的潛伏期為30分鐘至5小時 ，發(fā)病初期多為胃部不適，繼而以惡心、嘔吐、腹痛為主，部分病人有頭暈、頭痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部燒灼感、腹瀉現(xiàn)象，少數(shù)病人有發(fā)病癥狀。病程為數(shù)小時或一兩天，預(yù)后良好。癥狀較重者應(yīng)立即去醫(yī)院就診治療。

　　據(jù)市疾控中心提醒，以下措施可有效避免“四季豆”中毒的發(fā)生：1.注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。2.烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。3.應(yīng)用清水浸泡二十分鐘后再烹調(diào)。烹調(diào)時須熟透，使其失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味。4.為防止中毒發(fā)生，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。5.四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素。6.涼拌時也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感，不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食。7.炒食不應(yīng)過于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。8.烹調(diào)時 ，每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。9.集體飯?zhí)煤筒惋媶挝粦?yīng)防止因加工烹調(diào)四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。10.集體飯?zhí)煤筒惋媶挝粦?yīng)加強對食堂工作人員的培訓(xùn)，強調(diào)四季豆中毒的危害，引起工作人員的重視。

　　記者 尚青龍

（來源：半島網(wǎng)-城市信報） [編輯: 林永麗]