擦菜板和刀具的抹布

　　

酒店大廳南墻上掛的明星照

　　“時間這么緊，尖椒又不臟，沒必要洗，反正還要油炸，就這樣吧。”9月22日晚，有客人點了虎皮尖椒這道菜，配菜師一邊做菜一邊說。城市信報記者臥底時發現，江南小廚娘酒店廚房的衛生狀況令人堪憂。廚房里蒼蠅亂飛，地面油漬斑駁，煮熟的鴨子隨手放在樓梯上。除了尖椒，蒜薹有時也不洗，過了保質期的面包仍在用，倒撒在盤外的炒菜徒手抓進去，擦桌子的臟抹布用來擦已經洗過的筷子……

　　尖椒蒜薹不洗就下鍋

　　江南小廚娘酒店里有虎皮尖椒和魚香小滑肉兩道菜，需要用到尖椒和蒜薹。9 月22日晚，有客人點了這兩道菜。城市信報記者在廚房看到，員工將尖椒從紙盒里取出后，并沒有清洗，用菜刀切了幾段后，直接下了鍋。同樣，在做魚香小滑肉時，蒜薹還沒來得及洗也下鍋了。

　　該店還有一道菜叫肉末茄子，9月21日中午，有客人點了這道菜。當員工小美到貨架上取茄子時發現，茄子由于存放時間太久，已經蔫了，縮水后表皮變得皺皺巴巴，有幾個茄子已經開始腐爛了。“這茄子還能用嗎？”小美問阿達。阿達看了一下，無奈地搖搖頭說：“用吧，沒辦法啊，客人已經點菜了，老板又沒重新進貨，不能怪咱，咱也不想用這樣的茄子。”

　　城市信報記者回想了一下，這些茄子在記者剛來時就有了。六天過去了，依然沒用完。

　　同樣，貨架上還有一袋韭菜，城市信報記者打開一看，韭菜葉子已經發黃腐爛了，這樣的韭菜還能吃嗎？城市信報記者心存疑慮，但看見有員工一根根擇了欲做烤韭菜，加上老板一個勁地催促記者趕快擇好，著急用，萬般無奈之下，記者只好擇了起來。

　　過了保質期的面包仍在用

　　9月19日晚，老板假裝顧客給后廚下了一個訂單，其中一道菜叫奶黃香多士。員工拿到訂單后，到冷藏柜里拿了一袋面包切片給廚師，廚師拿出切片后一聞，說：“這面包估計得好幾天了吧，不能用了。”可找來找去都沒找到另外一袋面包，便拿剛才這袋切片開始做奶黃香多士。趁廚師不注意，城市信報記者拿起面包袋子查看了一下，上面標注著生產日期是2014年9月14日，上市日期是2014年9月15日，面包的保質日期是一周。“沒過期，可以繼續用。”記者說道。

　　城市信報記者看到，廚師做完奶黃香多士后，袋子里的切片還剩三分之一，廚師將面包重新放回了冷藏柜，這一放，又放了四天。9 月23日晚，有位女顧客帶兒女來吃飯，考慮到女兒愛吃甜食，遂點了奶黃香多士這道菜。跟上次一樣，廚師重新從冷藏柜里將剩下的切片取出，涂抹果醬，裹上蛋清，下鍋油炸，奶黃香多士很快就上桌了。整個過程中，廚師不像上次一樣，關心一下面包是否過期了，而是只字未提。

　　城市信報記者拿起袋子一看，此時面包已經過期。此時，面包切片已經用了大半袋，廚師將剩下的部分再次裝入了冷藏柜。

　　剩下的面包切片是否會繼續使用？由于城市信報記者在9月23日辭去了這份工作，所以具體的情況不得而知了。

　　撒盤外的炒菜徒手抓進去

　　在上菜的過程中，城市信報記者注意到，廚師或服務生們難免將炒好的菜肴撒在盤外，出現這種情況時，大多人選擇徒手將菜肴抓進盤子里，蛤蜊、大蝦等海鮮是這樣，土豆絲、西蘭花等也是這樣。

　　除了炒菜，燒烤類亦如此。9 月17日，城市信報記者應聘成功后，很快就進入了工作狀態。見員工小美、阿達等圍坐在圓桌旁穿烤串，記者加入其中。食材放在一個個白色塑料盒子里，有魷魚爪、五花肉、雞心等，盒子放在圓桌上。城市信報記者挑了一個位置坐下，面前包了一盒子魷魚爪，這時小美遞給城市信報記者一捆鐵簽，簡單講解了一下穿烤串流程，城市信報記者便開始自己動手。

　　“呀，忘記洗手了，不好意思，要不我拆了這些肉串再重新穿吧？”到第五串的時候，城市信報記者忽然記起來自己忘了洗手，便自責道。“不用，洗啥手啊？反正魷魚爪已經洗過了，手洗不洗的無所謂了，能有多臟。”小美說道。雖然小美這樣說，但城市信報記者仍然堅持著去洗手間清洗了一下。當時在場的員工花姐和祥子紛紛加入了穿烤串的隊伍，但他們都沒有洗手。

　　除了徒手抓炒菜和徒手穿烤串之外，城市信報記者還注意到，涼拌菜大家也都是徒手操作的，既不戴一次性手套，也不用筷子和勺子。江南小廚娘酒店有白菜拌蜇皮、老醋蜇頭、拌苦菊等幾道涼菜，配菜師將蔬菜洗完理順切碎后，廚師再將蔬菜和其他配料混合倒進不銹鋼盆里，然后徒手在盆里攪拌。在城市信報記者在該店工作的6天里，從沒見廚師用過一次性塑料手套，

　　廚房里也沒給配備一次性塑料手套。除了廚師穿著白色工作服外，其他后廚人員工作時都穿著便服，老板也沒提出嚴格要求。

　　擦桌的抹布擦洗后的筷子

　　在這家店大廳的盡頭，靠近廚房門口位置，有一個專用消毒柜，消毒柜里盛放著洗刷過的啤酒杯、筷子、勺子、小碟子等，筷子上套著帶有“三魚衛生筷”“已消毒”等字樣的一次性塑料皮，城市信報記者親身參與了裝筷子的全過程。

　　9月18日上午，小美抱著滿滿一盒子剛洗刷過的黑色筷子來到了大廳，說要教城市信報記者裝筷子。小美從茶壺桌底下抽出兩塊抹布，黑乎乎的，城市信報記者仔細一看，這不正是9月17日晚上擦桌子的抹布嗎？“你拿這么臟的抹布干啥？”記者問道。“擦筷子啊，擦干了才能裝起來。”小美說。小美說完將抹布展開鋪在了桌子上，抓了一大把濕淋淋的筷子裹在抹布里，前后移動著擦拭。擦完后，筷子上粘了許多抹布上的白毛毛，抹布也濕漉漉的。沒做任何處理，小美便將一雙雙的筷子裝進了筷套中。

　　以后的幾天中，每天都要重復洗筷子、擦筷子、裝筷子的步驟，用的抹布始終是擦桌子的那兩塊。抹布本來是白色的，由于用的時間太久，擦的桌子太臟，洗的次數太少，抹布已經被污漬油漬浸染，顏色暗淡，污跡斑斑了，還有一股刺鼻的霉味。盡管如此，抹布照用不誤，擦拭了一雙又一雙客人用的筷子。

　　城市信報記者發現，這家店的抹布少得可憐，廚房里的抹布也是“一布多用”，擦完鍋臺擦菜板，擦完油瓶擦菜刀，菜刀越擦越臟，不洗不涮繼續用。記者還注意到，有些湯汁粘在盤沿上時，“多功能”抹布再次被派上了用場，只見服務生手持抹布一角，繞盤沿做快速圓周運動，湯汁就無影無蹤了。

　　◎墻上不少明星照

　　明星真在這家吃過？

　　9月17日，城市信報記者剛走進江南小廚娘酒店，就被墻上的照片吸引住了。店面不大，照片卻不少，占據了“半壁江山”，既不是風景畫、也不是宣傳冊，而是眾多明星照。

　　南側墻壁上掛著董卿、王寶強、小沈陽、孫悅、李湘等人的獨照，還有一張宋祖英和蔡國慶的合照，裝裱精美，拍攝清晰，他們要么手里拿著小龍蝦，要么面前擺了滿滿一盆，邊吃邊笑。其中，有張照片顯示，王寶強是盱眙龍蝦的代言人。

　　北側墻壁上的照片相對較少一些，卻也不乏重量級明星，有韓紅、關之琳、王小丫、程前等，文字顯示這些明星曾來盱眙龍蝦店吃過麻辣小龍蝦。

　　“咱們店真是眾星云集啊，他們真的來過嗎？”城市信報記者提出了疑問。自稱為該店前任廚師的祝良告訴城市信報記者，前幾年，江南小廚娘酒店老板還在北京開過一家盱眙龍蝦店，紅極一時，剛開業的時候生意異常火爆，吸引了眾多明星前來一飽口福。“我是當時北京店里的廚師，的確親眼見過有幾個明星來吃小龍蝦，有董卿、孫悅、韓紅等，至于其他明星，還真是沒見過，也許我不記得了。”

　　記者不禁暗暗思量，董卿等諸位明星們，當年你們吃過的那些小龍蝦，是否在這種環境下做出來的呢？

　　文/圖本報記者(文中涉及店內人物均為化名)

　　（來源：半島網-城市信報） [編輯: 劉曉明]