市民正在購買葡萄。

　　眼下正是葡萄大量上市的季節(jié)，人們?cè)谫徺I葡萄嘗鮮的同時(shí)，自釀葡萄酒的也不在少數(shù)。然而，最近網(wǎng)傳“自釀葡萄酒甲醇易超標(biāo)，引中毒”的消息，讓自釀葡萄酒的人有些犯嘀咕。“到底會(huì)不會(huì)中毒？”“釀葡萄酒該注意哪些？”對(duì)此，專家表示，自釀葡萄酒的確存在一定風(fēng)險(xiǎn)，在自釀過程中也有講究。

　　水果市場葡萄占半壁

　　目前正是葡萄上市的季節(jié)。8月27日上午，記者走訪萊西市多家農(nóng)貿(mào)市場看到，品種各異的葡萄占據(jù)了水果市場的半壁江山，引來不少市民紛紛購買。

　　記者了解到，目前葡萄的價(jià)格大都在5～8元每斤 ，人們?cè)谫徺I葡萄嘗鮮的同時(shí)，不少市民也開始當(dāng)起“自釀族”。

　　“每年都會(huì)自己釀葡萄酒，等著過節(jié)和家人一起喝。”正在石島東路附近農(nóng)貿(mào)市場購買葡萄的王女士說。

　　記者注意到，一些品相稍微差點(diǎn)價(jià)格較為便宜的葡萄，是人們釀葡萄酒的首選。

　　“釀酒一般的葡萄就行，貴點(diǎn)的一般自家吃。”王女士說。“一些單粒的葡萄，很多中年人一次性就買走了。”水果攤主黃先生告訴記者，這些人基本都是回家自己釀葡萄酒。

　　多數(shù)人不知會(huì)引甲醇中毒

　　現(xiàn)在越來越多的人加入到“自釀族”的隊(duì)伍當(dāng)中，然而，近段時(shí)間卻有網(wǎng)傳“自釀葡萄酒甲醇易超標(biāo)，引中毒”的消息。說的是，一位市民喝了自釀葡萄酒后，出現(xiàn)全身發(fā)抖、視線模糊等癥狀，而被確診為甲醇中毒。

　　為此，記者也隨機(jī)采訪了幾位購買葡萄準(zhǔn)備自釀葡萄酒的市民，對(duì)于可能出現(xiàn)的中毒的事情，他們均表示“不清楚。”“沒有聽說過。”

　　當(dāng)天上午，在珠江路上，記者看到，一位市民面前擺放了兩大袋葡萄，正將葡萄一個(gè)個(gè)摘掉放進(jìn)身旁的水盆里。“把葡萄洗干凈，放進(jìn)瓶子里，釀點(diǎn)葡萄酒喝。”這位市民邊說邊洗著葡萄。“還真沒有聽說過，釀了這么多年了。”當(dāng)記者提出“自釀葡萄酒可能會(huì)出現(xiàn)甲醇超標(biāo)”的事情后，這位市民表示，如果真是這樣，那以后釀不釀酒還真得多考慮一下。

　　家住威海路的史先生一直有自釀葡萄酒的習(xí)慣，但對(duì)于可能引起的中毒事情，他也沒有聽說過。“都是自家釀的，葡萄洗得干凈，釀酒的容器也是清洗多遍。”史先生告訴記者，在他看來，出現(xiàn)的中毒事件也只是個(gè)別現(xiàn)象，可能是在釀酒的過程中，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，導(dǎo)致細(xì)菌滋生引起中毒。

　　自釀也得講究方法

　　喝自釀葡萄酒到底會(huì)不會(huì)引起甲醇中毒？為此，記者采訪了萊西市中醫(yī)院的左醫(yī)生。左醫(yī)生告訴記者，葡萄的營養(yǎng)價(jià)值很高，具有多種功效。近年來，自釀葡萄酒的市民越來越多，但大都是從網(wǎng)上學(xué)習(xí)或者相互傳授方法，缺少專業(yè)的指導(dǎo)，其實(shí)自釀的葡萄酒是存有安全隱患的。

　　同時(shí)，左醫(yī)生還說，葡萄果實(shí)細(xì)胞壁上含有大量的果膠，在酶的作用下可能產(chǎn)生甲醇。甲醇的產(chǎn)生主要與葡萄的皮與籽相關(guān) ，在連皮發(fā)酵的紅葡萄酒中，甲醇的含量會(huì)更高一點(diǎn)。

　　“最好不要自釀葡萄酒，如果真要自釀，那也要注意方法。”左醫(yī)生提醒廣大市民，現(xiàn)在自釀葡萄酒的大都是中老年人，他們感覺葡萄洗干凈，就是所謂的“綠色”食品，其實(shí)不然。在挑選葡萄上，一定要選用新鮮的，并且要清洗干凈，不要使用金屬容器，最好用玻璃材質(zhì)的，與此同時(shí)，在釀酒過程中要注意密封、避光和恒溫，而儲(chǔ)藏時(shí)間不要過長，一般來說不超過一年最合適。

　　文/圖 記者 張強(qiáng)

（來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 宋濤]