顧客在一家飯店點菜

　　今年中秋節，家庭團圓宴成為島城餐飲市場的主體消費形式，商家在價格和菜品上也紛紛走起了具有親和力的“平價路線”。8月25日，記者走訪了解到，“今年中秋節前的餐飲消費不如以往，預訂價格大多在1000～2000元/席，以大眾家庭客為主。”小南國酒家的廚師長牟先生介紹。

　　此外，島城高端酒店主打“私人定制”的個性化訂餐 。在客源減少的情況下，酒店服務員和廚師上門服務，為高端人士提供個性化菜譜，還有十多人的團隊上門提供一對一服務。

　　私廚上門烹制高端家宴

　　中秋家宴，進酒店沒特色，在家做麻煩，怎么辦？如果這時候有一支專業的大廚團隊在你家的廚房忙里忙外，幾位訓練有素的服務員在一側服務，你會選擇嗎？城市信報記者采訪了解到，星級酒店已推出“私人定制”服務，爭取中秋家宴市場。

　　位于東海路的老船夫1927針對中秋家宴推出了“私人定制”，該公司的負責人孫總介紹，酒店對面是高端小區海信天璽，里面有不少高端人士居住，業主的房子都有面積足夠大的客廳和廚房，除此之外，小區里也有公共的會客廳，可以容納多人聚會。針對這樣的客戶，他們推出了私廚上門烹制的高端家宴服務。

　　“以往都是坐等顧客上門，現在客人的消費觀念變了，我們的服務也得跟著變。”孫總介紹，部分家庭要求廚師與服務員一并上門服務，酒店都能滿足。從目前受理的訂單情況來看，大型宴席的訂單相對較多，顧客到酒店點菜，然后酒店統一采購，再到顧客家里烹飪。顧客只需承擔每桌的飯菜成本費和加工費。

　　“讓酒店的廚師、服務員上門現場服務，菜肴和餐具也是他們帶來的。這樣我們就不必家里、酒店兩邊跑，不僅菜色、服務上沒得說，感覺更劃算。”一家曾接受私廚上門服務的顧客介紹說。

　　私廚上門服務之前，還要了解顧客宴請的細節。“廚房面積有多大，能同時站下幾個人？家里的餐桌是圓桌還是方桌？”島城一家高端酒店的負責人介紹說。根據顧客不同的要求，酒店上門服務團隊也會量身定做，有很多價位供人選擇。比如有平價型、經濟型、精致型等。

　　“價位在1000元到4000元不等，和在酒店吃飯的價格差不多。但由于上門服務，我們大廚和服務員一個也不會少，一個團隊大約10人，會針對顧客需求提供一對一的服務，因此服務費少不了。但這個服務費跟酒店的包房費差不多，也不會高得離譜。”一家高端酒店的負責人介紹說。

　　在餐飲淡季，酒店客人不多的情況下，私廚上門服務很容易，但一旦碰上逢年過節大廚都緊張的狀況下，私廚上門服務就會有困難。

　　酒店今年不推中秋團圓宴

　　為了吸引顧客，各大酒店又會推出哪些讓利活動呢？離中秋節越來越近了，酒店的預訂情況怎么樣？8月25日上午11點，記者來到云霄路上的滿圓餐廳，雖然已經快到飯點了，可飯店里一個顧客都沒有，只有飯店員工在打掃衛生，員工一見有人進餐廳，便趕緊上前招待，得知是城市信報記者并非顧客時，員工臉上浮現出失望的表情。

　　當城市信報記者說明來意并詢問該店今年的中秋團圓宴預訂量如何時，滿圓餐廳的負責人姜女士連連搖頭，表示今年該店壓根兒沒這個業務。“今年生意不比往年，你看我們連預訂團圓宴的牌子都沒掛出來，到目前為止，還沒有一個人來預訂，估計再等十天就能有大單子了。”姜女士告訴記者，她家不打算針對中秋當晚推出什么特色家宴等活動了，一切都順其自然。

　　隨后，記者來到位于閩江路和云霄路交叉路口處的小南國酒家，店內同樣空空如也，其工作人員朱女士說，該店沒有設置專門的中秋宴預訂業務，也沒有接到任何一個訂桌電話。

　　此外，記者分別走訪了附近的藍港海鮮廚房、錢港海餐館、漁歌海鮮大排檔和王記醬骨頭家常菜館等四家酒店，大家都一致表示：“對不起，目前還沒有提前預訂團圓宴的業務。”

　　在走訪過程中，記者發現這六家餐館的中秋家宴全部走大眾消費路線，主打菜品是家常菜，接待的顧客以中低消費者為主，用來招待高端消費人群的鮑參豪華宴等大幅削減，有的菜館甚至沒有。大多數菜館的價位基本一致，最便宜的四人餐300～500元一桌，稍好六人餐的600～800元一桌，十人桌的1000元左右，最貴的20人桌3000元以上，其中，1000元左右的十人桌很受大家歡迎，3000元以上的豪華餐一個月遇不上一次。

　　家常菜占了中秋宴主流

　　閩江路以北的云霄路上有一家叫藍港海鮮廚房的餐館引起了城市信報記者的注意，這家菜館門庭若市，人滿為患，前來就餐的顧客絡繹不絕，藍港海鮮廚房的營業經理趙女士告訴記者，來吃的主要是散客，散客中以回頭客和游客為主。“我們家的優惠活動只有一項，就是送優惠券，其他活動一概不做，現在餐飲行業本身就在走下坡路，公款吃喝、公款旅游的越來越少了，人們的消費觀念也在慢慢轉變，所以我們也必須跟著轉型，主打平價菜，搞價格戰的同時以質取勝。”趙女士說。此外，趙女士還介紹該店的豪華宴沒有，商務宴也不多，80%的是普通宴，人均消費集中在70元～100元之間。

　　談及今年中秋宴的打算，漁歌海鮮大排檔的謝老板嘆了一口氣。“我們就是一家小餐館，今年平時生意就一般，最忙的時候是周末，店內都坐不滿，工作日期間店內的空置率更高。”他說，“我們家的主流客源是個人和家庭、商務宴請、機關團體請員工吃飯的十分罕見，鮑魚海參燕窩等名貴食材將進一步減少，甚至是沒有，口味獨特的家常菜最受中秋團圓飯預訂者的青睞，雖然現在還沒有來預訂，但我們繼續等等看。謝先生說。文/圖  記者 李敏 見習記者 王鑫鑫

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　　中秋期間出游比國慶花錢省一半

　　今年中秋比往年提前，暑期旺季剛過，機票、酒店的價格相對暑期的高峰都有下降，而且假期只有3天，旅游者需要拼假出游，所以中秋并未形成出游旺季，部分熱門旅游目的地，價格相比暑期持平或者低10%～30%，比國慶要便宜30%～50%左右，短途旅游的價格也和周末差不多，不會有太大增幅。

　　記者在攜程網上查詢發現，中秋的價格和平時差不多，部分線路比國慶便宜一半。例如，三亞5日自由行9月6日從青島出發，價格為2180元，9月30日出行則需要5196元，中秋的價格僅為國慶的四折左右。由于假期天數較少，出境游價格普遍比國慶要低。比如，一條青島出發的夏威夷7日自助游，9月9日出游8849元，9月30日出游19349元，相隔20天出游可省10500元。

　　旅游需要早做打算，大多數產品訂得越早、價格越低。比如澳大利亞的中秋和國慶出發班期，提前30天預訂，每人立減1000元。埃及開羅+亞歷山大+阿斯旺+盧克索+紅海RedSea9日跟團游，提前40天預訂，每人便宜500元。

　　由于早訂有優惠，許多市民已經形成了提前預訂的習慣，進入8月末，十一出發的很多產品預訂增長很快，尤其是歐洲、美國、澳大利亞等目的地，“意大利加爾達湖+瑞士+法國13日跟團游”產品為例，青島中秋出游的產品已經訂完，10月1日出發的名額所剩不多。

　　隨著東南亞旅游的不利因素消退，游客對東南亞的熱度逐漸恢復增長。以泰國為例，“免簽證費”的利好及旅行社旅游促銷活動節約了游客出行成本，激發了市民出游熱情，對赴泰旅游起到促進作用。另外，東南亞國家中新加坡、巴厘島的自由行增長一直很快。目前預訂9月的產品都還比較充足。

　　自由行逐漸成為潮流趨勢，團隊游也因為出行的便利性有很大的受眾群。海島目的地，比如馬爾代夫、巴厘島、長灘等，自由行比例遠超過團隊游，而歐洲、美洲、非洲等一些長線，因為行程相對復雜，第一次出行許多人還是會選擇團隊游。境外自駕游的接受程度逐年提升，美國，歐洲，澳新都是自駕熱地，攜程2014年自駕游人數同比去年增長70%以上。

　　中秋各地舉行的民俗活動也成為了旅游產品的主題。攜程等旅游網站已經推出了賞月、賞菊、觀潮、品蟹等有著濃郁中秋氣氛的產品，主打“中秋菊美蟹肥時，夜賞明月日賞菊”。

　　江浙滬皖一帶的中秋民俗活動豐富多彩，以賞月、觀潮、煙花大會為主。比較知名的有杭州西湖的三潭印月和平湖秋月、海寧觀潮、無錫黿頭渚的中秋煙花大會等。旅行社也推出了大量中秋特色產品，比如上海+西塘+烏鎮+海寧+杭州4日跟團游，行程中安排觀天下奇觀海寧潮、坐畫舫夜游西湖賞三潭印月，9月6日從青島出發，3289元起。

　　由于今年中秋節在9月8日，沒法與國慶節“拼假”，去城市周邊做一次短途旅游也是很多人的選擇，常規的山水休閑線路和中秋節令線路最受歡迎。記者 李敏

（來源：半島網-城市信報） [編輯: 李敏娜]