今年海蜇行情總體不錯，看著滿船的海蜇，漁民面露喜色。

　　眼下正值海蜇活躍期，蜇人事件頻有發生。食用海蜇中的毒素是怎樣去除的呢？對于如何給海蜇去毒，有著400多年的海蜇捕撈歷史的黃山社區漁民有“絕招”。漁民告訴記者，打撈上的海蜇要用明礬、鹽腌制加工，“特別是海蜇頭部分毒素集中，腌制過程中這些毒素就會被去除”。經過處理，除了海蜇須(海蜇觸手)不能吃被扔掉，剩下的都可以食用。雖然天氣熱，但在捕撈過程當中，為了防止被蜇傷，漁民們大都穿著皮衣、戴著皮手套“全副武裝”。

　　打撈上船，先把海蜇頭身分開

　　從7月20日開始，嶗山王哥莊街道黃山社區開捕海蜇，而眼下正值集中捕撈的旺季 。8月11日上午11時許，記者來到了黃山社區碼頭，這時，潮水已經退去，只見碼頭上一片忙碌，20多艘捕撈海蜇的漁船停在岸邊，每條船上都放置了遮陽傘，漁民們在遮陽傘下忙活著。

　　為了方便處理，海蜇被打撈到船上之后，漁民們接著把海蜇頭和身子分開。等船只靠岸后，漁民們先把海蜇頭賣給收購商，之后，再由一些婦女們幫著把海蜇身子上的海蜇里子剝下，剝下里子后剩下的是海蜇皮，這些海蜇皮被放入竹筐內，再由其他漁民挑上岸，進行脫水處理。而海蜇里子則被送到另外一處直接加熱煮熟。

　　采訪中，一位漁民告訴記者，黃山社區漁民們的漁船大都是22馬力的小船，而駕駛這種小船從碼頭到捕撈區域只需要15分鐘。另外，捕撈海蜇并不是任何時間都適合，也要選擇合適的“時機”，根據漁民的經驗，要在海水由退變漲或者由漲變退的時機進行捕撈，而這個時機水流較緩，也容易把海蜇捕撈上船。“再者這個季節也正是好時候，每天白天恰好有兩次漲退潮的時機，所以一般情況下一艘船要出海兩次，每次都能捕撈一萬余斤海蜇。”這位漁民透露道。

　　近日，島城出現了兩例被海蜇蜇傷后喪命的事件，其中8月4日凌晨，一名小男孩被海蜇蜇傷后不治身亡，而當晚，另一名來青參加交流活動的大學生在被蜇后也丟了性命。

　　經常被蜇，嚴重時還得打吊瓶

　　海蜇是有毒的，而且被蜇傷后嚴重的會危及性命，對于有著400多年海蜇捕撈歷史的黃山社區漁民也不敢輕視。采訪中，黃山社區的林全本告訴記者，由于常年接觸海蜇，漁民被海蜇蜇傷早已習以為常，而且有些人甚至對海蜇毒素也有了一定的“抗體”。“可漁民們也不敢小瞧它們，接觸的時候還是比較謹慎的。”林全本說，七八月份正值島城氣溫較高的時候，有時候氣溫能超過37℃，但即便在這樣的高溫之下，漁民們出海時也要穿著膠皮連體衣進行“全副武裝”，有的還要戴著皮手套。

　　“不為別的，主要就是為了防止被海蜇蜇傷。”一位漁民說道。據他介紹，雖然經常接觸海蜇，但由于每個人體質的不同，被蜇之后出現的情況也有所不同。“被蜇傷之后，趕緊抹上點明礬。”說起被海蜇蜇傷后該如何處理時，這位漁民表示說。

　　“特別是面部、尤其是眼睛，一旦被蜇傷情況會非常嚴重，而且每年都會有漁民被蜇后而去打吊瓶解毒。”這位漁民表示說。

　　海蜇帶有毒素，那漁民們如何把毒素去除后將其變成一種美味的呢？采訪中，記者了解到，漁民們打撈到的海蜇被一些收購商集中收走，然后在當地一些加工點進行現場腌制和加工。

　　林玉峰是其中的一位海蜇收購商，他也是黃山社區當地人，從事海蜇收購也有20多年了。當天，20多艘漁船打撈上的海蜇多數被他收走。

　　蜇頭去毒先除毒須再腌制

　　據他介紹，對于海蜇加工他們有著一套老工藝，而期間使用較多的材料便是明礬和咸鹽。

　　林玉峰說，海蜇的毒素主要是在海蜇頭上，蜇頭處理起來最麻煩。為了去除蜇頭毒素，他們會將海蜇頭集中放入一個水泥池子，水泥池內有一條攪拌機，通過不停地攪拌，海蜇頭上的毒須被逐漸攪斷，而之后加入明礬進行第一次脫水。

　　第一次脫水大約需要一天時間，接著再次加入明礬和咸鹽進行腌制，而三天時間后，再次加遍明礬和咸鹽繼續腌制，大約十天之后可以腌制成功。“這就是常說的三礬提干海蜇技術，而腌制過程中，還得不停地翻，把鹽和明礬抹均勻。隨著時間的推移，海蜇會慢慢脫水，而其身上所帶有的毒素也同時被去除。”林玉峰告訴記者。

　　此外，海蜇皮也要進行腌制，在這一過程中也有去毒的效果，“不過使用明礬的量一定要把握好，一定要在規定的范圍之內，這樣經過腌制去毒之后才能保證日后放心地食用。”林玉峰說。

　　另外，林玉峰還表示，海蜇皮、海蜇頭需要腌制，而海蜇里子并不帶毒素，只要用水煮熟，然后可以直接銷售。

　　采訪中，林玉峰告訴記者，黃山社區地理位置比較優越，而在嶗山頭以北的海域，有一條自然形成的海底深溝，是海蜇繁衍、生長的聚集地。“離著近，也保證了海蜇的上岸時間，特別是在海蜇上岸之后還能剝下海蜇里子，這樣也保證了海蜇皮的干凈程度。”林玉峰說，因為要獲得海蜇里子，必須在捕獲海蜇后盡快分割完成，否則隨著海蜇死亡，海蜇里子也會很快變質，無法食用。“正因為離著近，保證剝下的海蜇里子可以食用 ，而剝下海蜇里子的海蜇皮又干凈，這也是我們黃山社區海蜇區別于其他地方的一大特色。”林玉峰說。

　　手比刀快，熟練工越來越少

　　記者了解到，加工海蜇的時候，一般用木刀將海蜇皮和海蜇里子分離，不過這里有經驗的漁民都是直接用手剝開。據介紹，雖然收入不算差，但這份工作卻也開始漸漸出現了新老更替的“斷層”，熟練工也越來越少。“主要依靠的還是體力，而且天氣又熱，工作很辛苦。”一位漁民說，他們每天出海兩次，都要選擇潮汐漲退的時機進行打撈，而且每天工作的時候都要頂著烈日，相對來說比較辛苦。

　　58歲的老漁民林先從捕撈海蜇已經有三十多個年頭了，雖然已經接近60歲了，但他跟自己的一個親戚依然堅持出海捕撈海蜇。“家里養著條船 ，可孩子們都不愿去下這個力，但也總不能讓船閑著。”林先從說，他跟親戚年紀大了，也不能像年輕人一般去干活，所以他們每次出海大約能捕六千余斤。“賺得少一點，總比閑著好。”林先從說。

　　“現在勞動力成本越來越高，大家都不愿去干這份工作了。”林先從說，原本黃山社區有40多條漁船出海捕撈海蜇，而近幾年來一下少了近一半。

　　忙三個月，一艘船收入五六萬

　　中午12時30分許，20艘漁船上的海蜇都陸續卸完。隨后林玉峰根據自己記錄的情況給漁民們算了一筆賬。“這邊的小船多是22馬力的，而一條船出一趟海大約能捕撈一萬斤海蜇，而海蜇各個部分的價格是不一樣的。”林玉峰說，除了海蜇里子外，海蜇其他部分在當地他們并不用秤來稱重，而是靠著一種竹筐來作為標準，“兩筐為一擔，其中海蜇頭一擔10塊錢，而海蜇皮是一擔5塊錢，而海蜇里子煮熟后一斤20多元左右。”林玉峰說，根據記錄一艘船出一次海大約收入1000元，“八月份是旺季 ，其他時候稍差一些，一直要忙活到10月中旬，一艘船平均能收入五六萬元。”林玉峰說。另外，據林玉峰介紹，從目前捕撈情況來看，今年海蜇產量與去年基本持平。

　　從事收購業務的林玉峰對此也深有體會。“這么多年來 ，依然全部靠人工，靠著體力去拼，我們也盼著海蜇捕撈技術的進步和革新。”林玉峰說，海蜇捕撈應該更多地使用機械，這樣不僅能節省勞動力也能提高捕撈產量，“我正在嘗試，并且投入資金建了一臺吊車，準備用吊車來將漁民捕撈的海蜇吊上岸。不過目前面臨的問題是由于收購點離著碼頭遠，而且平時還有潮水的變化，這臺吊車無法發揮很大的作用。”林玉峰說。

　　●小提醒

　　吃海蜇前多洗幾遍

　　食用海蜇有清熱解毒、降壓消腫、而且還可以預防動脈硬化等功效。海蜇的做法有很多，可以涼拌也可以熱炒。“不過好吃歸好吃，在食用海蜇時一定要多清洗幾次。”采訪中，從事海產品批發生意的李先生說，這是由于海蜇在加工腌制的過程中加入了明礬。此外，也可以用醋泡一泡，或者搭配維C含量高的食物，利用醋或者維C化解部分鋁元素。另外喝牛奶也能夠降低對鋁元素的吸收。

　　文/圖 記者 徐新東 實習生 劉英銘

（來源：半島網-半島都市報） [編輯: 李敏娜]