過期不壞的奶

　　涉嫌添加劑超標？

　　氣溫越來越高，消費者對牛奶等易腐食品的消費也更謹慎。近日，有消費者打電話詢問：家里過了保質期的牛奶還沒有壞，也沒有脹盒脹包情況出現，是不是說明生產時添加劑超標？

　　經咨詢多家生產企業和食品專家，有關人士表示“對此不能一概而論”。他們表示，“保質期主要是指最佳飲用時間，過了保質期并不是不能食用了，但為了健康考慮，最好不要喝過了保質期的奶，要在最佳時間內飲用。”

　　據蒙牛集團山東大區技術人員介紹，并不是牛奶里防腐劑添加得越多就能保存得更久。對于過了保質期未變質的奶制品，可能跟是否添加防腐劑和添加多少有關系，還可能跟廠家的生產環境控制、生產包裝技術先進有很大關系。

　　大企業生產技術先進，生產設備精良，各環節管控產格，如果能在原奶處理和包裝處理時殺菌徹底、密閉無菌生產，外包裝封合較好，外界微生物無法進入包裝，牛奶自然不會因細菌滋生快速繁殖而變質。

　　此外，奶制品保質時間長短還和奶制品的儲存方式有關，放在陰涼背光處比放在光照之下儲存時間自然長久。在保質期內就出現脹包現象并不是說奶制品的添加劑就少，或許是因為奶制品在運輸過程中因為搬運、碼放等工序，產品之間磨合、碰撞導致外包裝損壞，微生物進入繁殖而造成的。

　　大企業在成品入庫自動碼垛時連擺放的角度都有嚴格的設計要求。相對一些小乳品企業粗暴搬運，其因磨損變質的機會自然會少很多。也有少數消費者在喝完牛奶后出現腹瀉等不舒服的現象，以為是牛奶質量不好。食品專家表示，情況并非如此簡單。據山東亞奧特乳業有限公司副總經理李慶官介紹，喝牛奶腹脹或腹瀉的主要原因是乳糖不耐受癥。牛奶中的糖主要為乳糖，在牛奶中的含量為4.5%～4.7%，占牛乳中總糖量的99.8%。在正常情況下，乳糖在人體小腸上皮細胞刷狀緣內，經乳糖酶水解為葡萄糖和半乳糖后被吸收。當體內乳糖酶缺乏時，乳糖在小腸內不能被分解吸收，而被完整地轉運到大腸，之后，乳糖在大腸細菌的作用下被發酵，進而產酸、產氣，刺激腸道黏膜，導致腹脹、腹鳴、腸痙攣，甚至腹瀉。

　　[編輯: 林永麗]