姜令緒和他的速食海參。

　　大家都知道，海參營養豐富，是珍貴的佳肴。可很多人都不知道，海參從海里被捕撈出來之后，經過了復雜的加工工藝才成為我們餐桌上的珍品。市場上賣的海參大部分是凍干參和干參，而這兩種海參從購買回來到食用要經過較長時間復水，青島農業大學的副教授姜令緒經過幾年的努力研制出一種“速食海參”，能夠讓消費者買到海參之后想吃即吃，像泡方便面一樣在五六分鐘之內泡吃海參，他的這項成果今年被城陽區科技局評為“區長杯”創新大賽優秀設計獎。

　　五分鐘泡食海參

　　近日，記者來到姜令緒的研究室，看到了這種新型的“速食海參”。姜令緒把“速食海參”放到碗里，往碗里倒上水，只見海參表面由原來的褐白色逐漸變為黑色，形體逐漸變大，才五六分鐘時間原來較硬的海參已經變得很圓潤，而碗里的水也少了一部分，“這樣的海參就可以吃了”，姜令緒說，隨后他把剛發好的海參切了一塊自己吃了。

　　姜令緒是青島農業大學海洋工程與科學學院的副教授，他憑借這種自己“研制”的速食海參獲得了2014年城陽區“區長杯”創新大賽優秀設計獎，“我去年已經申請了一項專利，預計明年年初就能被授權，而我也打算繼續申請另外兩項專利。”姜令緒說。

　　姜令緒告訴記者，這種速食海參的特點在于它的方便即食性，“干海參含鹽容易吸水，特別是夏天，受潮后容易變質；冷凍即食海參雖然也方便吃卻不方便攜帶——往往要放到保溫箱里，還要加上冰塊；凍干參往往購買時體積大，復水后體積變小，不少購買者很介意這一點；而我們的速食海參卻完全彌補了這些不方便的因素，方便易攜帶，泡水即食。”

　　特殊工藝保證兩大優點

　　記者了解到，鮮活的海參從海里捕撈出來之后首先要將其內臟取出，再用高壓或其他方法讓海參變得易保存，可高壓之后海參體積就會變小，質地也會變得堅硬一些，高壓處理之后一般個頭的海參會有四五厘米長。高溫處理后的海參是加工成為凍干參、干參等產品的基礎。

　　“我們的速食海參是運用凍干技術，把海參加入鹽漬再切片，然后脫水凍干，這就是我們與別人所不同的一道工序。”姜令緒說。一步不同，步步不同，記者了解到，這種速食海參有三大優點，首先是其速食性，“一般干海參需要泡兩三天時間復水，而凍干參也需要8～12小時復水，這樣是很麻煩的，想想要送給人補身體或者酒店用來招待來客，提前兩三天泡制海參這是不可能的，我們的速食海參只需要放在水里泡5到10分鐘，泡好了拿出來就能吃，就像泡方便面吃一樣簡單，這樣方便的東西誰不喜歡呢？”第二個優點也是由于凍干技術的運用使得速食海參易于儲藏；優點之三是速食海參浸泡時間極短，避免了營養流失。

　　醫院溜達引發的思考

　　談到“研制”速食海參的初衷，姜令緒說，這是與自己有一次在醫院里“溜達”有關系。姜令緒的妻子在醫院工作，姜令緒經常去醫院接送妻子。2012年9月份的一天，姜令緒在醫院住院部等待妻子，看到有人帶著凍干海參探望病人 ，凍干海參在水里泡了一個多小時時間還是很硬，無法食用，“當時我就想，如果真的要當場給病人吃的話那要提前十幾個小時就泡上，很不方便，而我自己是研究水產養殖的，能不能想一個辦法避免中間的過程讓病人馬上就吃到海參呢？”

　　有了這個想法之后，姜令緒就開始思考解決辦法，在這過程中也克服了諸多困難，“控制好海參體積大小是最重要的一個問題，我們的原材料是以凍干參為基礎，經常有復水之后體積變小，這樣的結果不僅消費者不會歡迎，我們自己也接受不了，于是我就從控制高壓加工時間等方面改進，經過前后百余次實驗，終于做到了復水前后體積變化不大的缺點，只有這樣的產品才會被消費者接受。”而在這百余次實驗中姜令緒不僅研究復水體積的問題，還費盡腦筋研究縮短復水時間的難題，功夫不負有心人 ，經過這么多實驗之后姜令緒終于成功了。今年他的“速食海參”被城陽區科技局評為“區長杯”創新大獎賽優秀創新獎。

　　“盡管海參營養豐富，但并不能包含人體所需的所有營養成分，所以我打算將海參與蔬菜等食材搭配，做到營養更均衡，并將把它推向市場 ，讓更多消費者吃到這種方便即食的營養真品。”姜令緒說。

　　文/圖 記者 趙偉華

（來源：半島網-半島都市報） [編輯: 宋濤]