姜令緒和他的速食海參。
大家都知道，海參營養(yǎng)豐富，是珍貴的佳肴。可很多人都不知道，海參從海里被捕撈出來之后，經(jīng)過了復(fù)雜的加工工藝才成為我們餐桌上的珍品。市場(chǎng)上賣的海參大部分是凍干參和干參，而這兩種海參從購買回來到食用要經(jīng)過較長時(shí)間復(fù)水，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)的副教授姜令緒經(jīng)過幾年的努力研制出一種“速食海參”，能夠讓消費(fèi)者買到海參之后想吃即吃，像泡方便面一樣在五六分鐘之內(nèi)泡吃海參，他的這項(xiàng)成果今年被
城陽區(qū)科技局評(píng)為“區(qū)長杯”創(chuàng)新大賽優(yōu)秀設(shè)計(jì)獎(jiǎng)。
五分鐘泡食海參
近日，記者來到姜令緒的研究室，看到了這種新型的“速食海參”。姜令緒把“速食海參”放到碗里，往碗里倒上水，只見海參表面由原來的褐白色逐漸變?yōu)楹谏?，形體逐漸變大，才五六分鐘時(shí)間原來較硬的海參已經(jīng)變得很圓潤，而碗里的水也少了一部分，“這樣的海參就可以吃了”，姜令緒說，隨后他把剛發(fā)好的海參切了一塊自己吃了。
姜令緒是青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋工程與科學(xué)學(xué)院的副教授，他憑借這種自己“研制”的速食海參獲得了2014年城陽區(qū)“區(qū)長杯”創(chuàng)新大賽優(yōu)秀設(shè)計(jì)獎(jiǎng)，“我去年已經(jīng)申請(qǐng)了一項(xiàng)專利，預(yù)計(jì)明年年初就能被授權(quán)，而我也打算繼續(xù)申請(qǐng)另外兩項(xiàng)專利。”姜令緒說。
姜令緒告訴記者，這種速食海參的特點(diǎn)在于它的方便即食性，“干海參含鹽容易吸水，特別是夏天，受潮后容易變質(zhì)；冷凍即食海參雖然也方便吃卻不方便攜帶——往往要放到保溫箱里，還要加上冰塊；凍干參往往購買時(shí)體積大，復(fù)水后體積變小，不少購買者很介意這一點(diǎn)；而我們的速食海參卻完全彌補(bǔ)了這些不方便的因素，方便易攜帶，泡水即食。”
特殊工藝保證兩大優(yōu)點(diǎn)
記者了解到，鮮活的海參從海里捕撈出來之后首先要將其內(nèi)臟取出，再用高壓或其他方法讓海參變得易保存，可高壓之后海參體積就會(huì)變小，質(zhì)地也會(huì)變得堅(jiān)硬一些，高壓處理之后一般個(gè)頭的海參會(huì)有四五厘米長。高溫處理后的海參是加工成為凍干參、干參等產(chǎn)品的基礎(chǔ)。
“我們的速食海參是運(yùn)用凍干技術(shù)，把海參加入鹽漬再切片，然后脫水凍干，這就是我們與別人所不同的一道工序?！苯罹w說。一步不同，步步不同，記者了解到，這種速食海參有三大優(yōu)點(diǎn)，首先是其速食性，“一般干海參需要泡兩三天時(shí)間復(fù)水，而凍干參也需要8～12小時(shí)復(fù)水，這樣是很麻煩的，想想要送給人補(bǔ)身體或者酒店用來招待來客，提前兩三天泡制海參這是不可能的，我們的速食海參只需要放在水里泡5到10分鐘，泡好了拿出來就能吃，就像泡方便面吃一樣簡單，這樣方便的東西誰不喜歡呢？”第二個(gè)優(yōu)點(diǎn)也是由于凍干技術(shù)的運(yùn)用使得速食海參易于儲(chǔ)藏；優(yōu)點(diǎn)之三是速食海參浸泡時(shí)間極短，避免了營養(yǎng)流失。
醫(yī)院溜達(dá)引發(fā)的思考
談到“研制”速食海參的初衷，姜令緒說，這是與自己有一次在醫(yī)院里“溜達(dá)”有關(guān)系。姜令緒的妻子在醫(yī)院工作，姜令緒經(jīng)常去醫(yī)院接送妻子。2012年9月份的一天，姜令緒在醫(yī)院住院部等待妻子，看到有人帶著凍干海參探望病人 ，凍干海參在水里泡了一個(gè)多小時(shí)時(shí)間還是很硬，無法食用，“當(dāng)時(shí)我就想，如果真的要當(dāng)場(chǎng)給病人吃的話那要提前十幾個(gè)小時(shí)就泡上，很不方便，而我自己是研究水產(chǎn)養(yǎng)殖的，能不能想一個(gè)辦法避免中間的過程讓病人馬上就吃到海參呢？”
有了這個(gè)想法之后，姜令緒就開始思考解決辦法，在這過程中也克服了諸多困難，“控制好海參體積大小是最重要的一個(gè)問題，我們的原材料是以凍干參為基礎(chǔ)，經(jīng)常有復(fù)水之后體積變小，這樣的結(jié)果不僅消費(fèi)者不會(huì)歡迎，我們自己也接受不了，于是我就從控制高壓加工時(shí)間等方面改進(jìn)，經(jīng)過前后百余次實(shí)驗(yàn)，終于做到了復(fù)水前后體積變化不大的缺點(diǎn)，只有這樣的產(chǎn)品才會(huì)被消費(fèi)者接受?！倍谶@百余次實(shí)驗(yàn)中姜令緒不僅研究復(fù)水體積的問題，還費(fèi)盡腦筋研究縮短復(fù)水時(shí)間的難題，功夫不負(fù)有心人 ，經(jīng)過這么多實(shí)驗(yàn)之后姜令緒終于成功了。今年他的“速食海參”被城陽區(qū)科技局評(píng)為“區(qū)長杯”創(chuàng)新大獎(jiǎng)賽優(yōu)秀創(chuàng)新獎(jiǎng)。
“盡管海參營養(yǎng)豐富，但并不能包含人體所需的所有營養(yǎng)成分，所以我打算將海參與蔬菜等食材搭配，做到營養(yǎng)更均衡，并將把它推向市場(chǎng) ，讓更多消費(fèi)者吃到這種方便即食的營養(yǎng)真品?！苯罹w說。
文/圖 記者 趙偉華
（來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 宋濤]
