小餐館經營者掙的是辛苦錢，拼的是低成本，但這并不代表小餐館可以永遠依靠馬馬虎虎的衛生條件，游走在食品監管的灰色地帶。隨著人們對食品衛生安全越來越重視，食品加工生產監管日益增強，小餐館業態必須改變自身粗放的經營模式和經營理念，主動樹立餐飲“游擊隊”向“正規軍”轉變的產業升級意識，拿出部分利潤投入到食品采購、加工、生產、銷售等環節的消毒衛生設施改造上，適應大眾對飲食衛生安全的新要求及餐飲行業不斷提高的準入門檻。

　　

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