從現在開始，市食藥局啟動全市無證小餐飲單位整治行動，用兩年的時間，解決小餐飲單位持證經營問題。到本月底持證率達到80%，到明年6月底要達到90%。到2015年年底,實現全市小餐飲單位"依法經營、布局合理、設施完備、制度完善、安全保障"的總體目標。昨天，市食藥局對外通報了此事。

　　【措施】

　　我市小餐飲單位首定標準

　　無證小餐飲單位，因其點多、面廣、量大、管理難，一直是我市，也是全國食品安全監管工作的重點和難點。為有效解決小餐飲單位無證經營這一歷史遺留問題，提升全市餐飲服務食品安全水平，有效保障市民餐飲消費安全，今年4月，我市出臺了《關于加強小餐飲單位監管工作的意見》，作為省內首個規范辦法，結合青島實際制定了小餐飲單位經營五大標準。

　　昨天，市食藥局餐飲監管處處長劉凱說，小餐飲單位是指符合餐飲服務"及時制作、即時消費"的基本特征，加工經營場所使用面積在60平方米以下20平方米以上，或者就餐座位在30座以下10座以上的餐館（含農家樂）、小吃店、飲品店等。根據國家有關法規結合我市餐飲業現狀，小餐飲單位從事食品經營不得低于以下標準。

　　經營場所：小餐飲經營者應有經營場所有效產權證明，以未取得房屋產權證的房屋作為經營場所的，可以憑鄉鎮政府、街道辦事處、園區管委會、居委會、村委會出具的住所使用證明辦理注冊登記。

　　食品處理區面積：小餐飲單位食品處理區面積應與其經營規模相適應，并能夠滿足食品安全的需要；一般不得小于8平方米，小吃店、單一品種餐館不小于6平方米，小型飲品店不得小于4平方米。

　　餐飲器具消毒：應配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施，食品處理區至少設置1個用于食品原料的清洗水池，水產品清洗水池或設施應單獨設置。

　　食品貯藏：小餐飲單位應設有冷藏、冷凍柜。

　　符合與其經營規模相適應的、保障食品安全需要的其他要求。

　　劉凱說，達到以上標準的，食藥局、工商局要積極辦理餐飲許可證和工商營業執照，證照上應加注"小餐飲"字樣。

　　【目標】

　　小吃店持證率明年達九成

　　在此次整治中，市食藥局要求小餐飲單位監管實行屬地化管理。全市136個鎮（街道辦事處）食品藥品監管所要開展為期一個月的小餐飲單位調查摸底工作，對全市范圍包括鮮奶吧在內的所有小餐飲單位梳理、登記，全面摸清小餐飲單位的名稱、地址、業主、主要經營項目、規模、從業人員培訓情況、健康查體情況、未辦證原因等基本信息，并依據摸底情況分類統計。

　　劉凱說，對符合最新核查標準的，給予發證；對尚不符合標準，但確系居民生活需要的，提出限期整改要求，并積極給予指導，幫助改善經營條件，提高管理水平，依法申領《餐飲服務許可證》；對不按要求整改，或整改后仍不能達到食品安全基本保障要求的，堅決取締。

　　"通過這個整治，我們可以把小餐飲單位納入規范化管理，形象地講等于是給小餐飲單位上了‘戶口’。"劉凱說，我市將用兩年的時間，解決小餐飲單位持證經營問題。今年6月底前,各區、市小餐飲單位整體持證率要達到80%,年底前要達到85%,2015年6月底要達到90%。到2015年年底,實現全市小餐飲單位"依法經營、布局合理、設施完備、制度完善、安全保障"的總體目標。

　　話題

　　鮮奶吧燒烤將繼續整治

　　昨天，在發布會上，針對有記者提出的鮮奶吧、燒烤問題，劉凱介紹說，鮮奶吧、燒烤等問題，我市有關部門正在制定具體監管措施。

　　其中，市食藥局制定了關于鮮奶吧規范整頓的具體辦法意見，下一步市食藥局將發布。總體上，鮮奶吧是一種沒有法律明確規定的新業態，在食品藥品監管部門新職能調整以后，鮮奶吧作為食品經營的一種方式，現在由食品藥品監管部門統一對它監管。

　　按照國家食品安全法律法規的規定，餐飲服務的經營必須在室內經營。按照食品安全法監管和職能分工，屬于室外經營和占路經營的，由城管部門負責管理和取締。前段時間，相關部門已經提出了加強青島市室外經營餐飲食品的管理辦法，這個辦法相關部門正在征求意見和修改過程中。