今天到肯德基吃一個套餐，和排骨米飯價格差不多，很難想象當年洋快餐帶來的旋風。"談戀愛到肯德基"、"兒童過生日吃肯德基"，吃一頓肯德基，恐怕遠比現在來一頓法國大餐記憶更為深刻。1987年，肯德基進入了中國大陸。1993年9月6日，繼北京、上海、廣州等地之后山東省第一家肯德基餐廳在青島中山路開業。一般來說，肯德基在各省的第一家分店都會選擇于省會城市，但青島卻是個例外。這無疑是看中了青島作為沿海開放城市經濟發展的潛力。

    經典回眸

    孩子吃快餐大人站著看

    當年肯德基開業，是一個爆炸性新聞，市區的飯店老板和大廚都跑去看熱鬧，人群排到了馬路上。記錄開業當天的一張照片顯示，僅從門店外圍裝修來看，這家店就顯示出了西方式的大膽與前衛。紅白相間的遮陽篷讓肯德基在一眾灰禿禿的商店招牌中格外醒目，正門上方還畫上了肯德基創始人山得士上校的肖像，這在當時堪稱石破天驚的設計。店門口被聞訊而來的市民擠得水泄不通，而馬路對面也擠滿了圍觀的人群。大家都想知道這個只在電影里見過的洋快餐到底是什么模樣。

    肯德基的開業迅速在市民中掀起了一股肯德基熱。然而，肯德基的價位在當時并不是每個家庭都承受得起的。在這里吃上一頓需要10—20元錢，也許放在現在來看，這一價位并不算太高，但在上世紀90年代初期，一個企業員工的工資也不過一兩百元，吃一頓肯德基就意味著要花掉幾乎十分之一的工資?？系禄着鷨T工馬雯雯給記者講述了一個充滿溫情但又頗為辛酸的細節：當時到店里來用餐的大部分都是家長帶著孩子，家長一般只為孩子點上一份兒童套餐，然后坐在一旁滿意地看著孩子吃，自己卻等到孩子吃完后到附近買個包子充饑。因為兩個人吃飽至少要花三四十元，這對于當時的家庭來說，是一筆不小的開銷。

    閃光足跡

    萬國餐飲聚集本土餐飲質變

    1993年肯德基的落戶，拉開了外資餐飲巨頭投資青島的序幕。如今青島地區的肯德基連鎖店已達到60余家；1997年，青島首家麥當勞在東部佳世客開業，現今已有32家門店；2005年4月29日，美國咖啡連鎖品牌星巴克在陽光百貨開設了青島第一家分店。截至目前，幾乎所有"大牌"外資餐飲連鎖公司都在青島開設了門店，洋快餐當年的神秘感已經褪去，標準化卻成了餐飲業的必修課。

    如今，青島的餐飲業早已變成了"無國籍料理"。日本料理、韓國菜、印度菜、泰國菜、越南菜、法國菜、意大利菜、墨西哥菜甚至南非風格的餐廳，在島城早已安家落戶，"萬國餐飲"絕不虛名。30年來，青島本土餐飲業也在國際先進管理理念的引領下，發生了質的飛躍。青島市飯店與烹飪協會的數據顯示，1984年，青島市市內五區（市南、市北、臺東、四方、滄口）只有飯店157家，如今這一數字已呈現指數式增長，全市飯店數量早已突破2萬余家。

    親歷者說

    操作標準化令中式廚師瞠目

    作為青島肯德基第一批員工、當時負責人事工作的馬雯雯回憶，第一次見到洋快餐的中式廚師都驚呆了——"肯德基根本就不需要廚師！ "它們的詞典里，沒有"經驗"、"技術"、"竅門"等詞匯，也不允許"少許"、"適量"等中式烹飪中含糊的說法。在這里，一切都被"標準化"。

    肯德基標準化的內部環境和產品給中餐帶來了深遠的影響?？系禄鍪鄣漠a品口味一致的秘密法寶——肯德基的烤箱和炸鍋，"它們在整個烤制或炸制過程中，能做到精準和智能控制時間、溫度，員工只要一個按鍵即可完成。所以，大家吃到的肯德基產品無論是在哪家餐廳購買的，口味都是一致的。 "

    相對于當時中餐的幾種包子打天下，菜單幾年不變的情況，肯德基還給中餐帶來了新品開發的"課程"。上世紀90年代中期，肯德基就成立了自己的產品研發團隊，至今已發展到150多人的規模。從當初1987年的8種產品到現在餐廳至少有61個常規產品可供消費者選擇，其間累計新品上市超過150種。近幾年，平均每年推出新品為20多種。如今肯德基的菜單中，除了經典雞肉類產品依然讓人回味無窮之外，老北京雞肉卷、新奧爾良烤翅、四季鮮蔬、早餐花式粥、葡式蛋撻、安心油條、法風燒餅、醇豆漿等成為吃貨們的衷愛。如今，中式餐飲企業幾乎每個月都要推出新菜吸引顧客，大中型餐飲企業紛紛設立新菜研發中心，無不受肯德基的影響。

    與當時的國內餐飲不同，肯德基工作間幾乎全是大學生。"很多人不為賺錢，完全是沖著對肯德基的‘崇拜’。"馬雯雯說，在蘭山路禮堂舉辦的一場招聘會上，不到一天時間，這家原只打算招聘100多名計時工的公司就接待了600多名報名者。其中一半以上是大專院校在校生。兼職計時人員的最高一級工資才每小時2.7元，最低則只有1元錢。如此普通的條件何以引起這么多人的興趣？有青醫附院營養系的應屆畢業生表示："‘肯德基’這名號誰不知道?。克刑厥?、嚴格的管理方式，我就想來親身體驗與嘗試一下，看看到底是怎么一回事。 "

    肯德基的這一運作模式引發了當年餐飲界的爭相效仿。 1993年，陸續有風靡全美各地的"快餐雞"爭相在青島落戶，它們也都遵循著標準化的生產操作流程。中山路上來了美國加州炸雞、海泊路上開起亞特蘭大貴族雞，威海路還有美國切斯特炸雞，曾轟動京滬的肯德基某家鄉雞也在青島大造聲勢。當時有商界專家調侃：今夏青島有斗雞可看。

    除了眾多"快餐雞"爭相模仿，中式飯店也加入了模仿大軍。在與肯德基一街之隔的曲阜路10號，出現了名叫"青島大包"的中式快餐連鎖店與肯德基打起了擂臺，它也是青島首家國營快餐店。在保持傳統特色的基礎上，青島大包也借鑒了中外快餐的經驗，例如從門頭到內部裝修，以紅、白色調為主，既保留了國際快餐業特色，又有其獨特風格；服務人員統一著裝、統一服務用語，一改過去中式快餐留給人們簡陋、臟亂的印象，提供方便、快捷、舒適的服務；從包子的制餡、投料、和面、搟皮到制成都按規定的標準操作；既可單點，又有多種套餐，每個包子價格從0．8元起價。當時的青島大包負責人直言不諱，之所以把飯店選址在這里，就是為了與"洋快餐"展開競爭。

    如今，肯德基帶來的標準化理念已經成為中餐的核心理念之一。無論是大型餐飲企業良友、喬氏漁莊還是小吃店排骨米飯、壇子肉，都將標準化作為擴大經營的核心競爭力之一。中式連鎖快餐新尚和中苑均重金打造了中央廚房，統一加工配送面食、包子等系列產品，在標準化方面與洋快餐差距越來越小。

    "洋快餐對青島餐飲界的意義在于將新的模式引了進來。 "市飯店與烹飪協會秘書長楊巖表示，感謝洋快餐，給我們帶來了全新的生產模式和經營理念，讓青島餐飲界在整體上有了提升。（記者 李沛）