今年天氣有些異常，槐花開得也相對早些。一周前的嶗山山坡上，已經是滿樹花香了。這掛在樹上的串串潔白，不僅帶來陣陣清香和甜美的花蜜，到了中國人手里，它們還能變身最當季的美味。目前正是吃槐花的好時候，這貨生命周期很短，想嘗鮮得抓緊時間。記者問了行家，買槐花得選沒開的花骨朵，口感好滋味足，若買到的是盛開花朵狀的，錢就花得有點冤枉啦。

    行情

    一斤大約五六元貨源少還挺搶手

    "我昨天還賣槐花來，今天就沒貨了。 "在團島市場攤主蔣桂成看來，槐花是種挺好賣的貨，買的市民不少，不過貨源卻并不是很充足，"量不多，不是每天都有，畢竟摘起來麻煩，不出工。 "據蔣桂成介紹，采槐花比較熟練的人，一天也就采個二三十斤，賣花的時候基本不能帶桿，所以一串串的槐花采下來后，還得再把每一個小花擼下來，挺費工夫。

    聽著工序復雜，價格倒是在市民們的可接受范圍內，一斤基本上五六元錢，根據貨源多少，價格也會上下略微浮動。蔣桂成說，因為槐花不太好儲存，所以一般市面上的槐花都是咱本地產的，沒有外地貨。槐花花期比較短，從四月底賣到五月中旬，也就二十來天，所以，想吃的得抓緊。

    挑選

    沒開的花骨朵最贊好貨變差只需一晚

    昨天在團島市場內，記者發現一個賣槐花的攤位，湊上前瞧了瞧，花柄的位置看起來倒是挺新鮮，大約一多半是盛開的花兒，看著挺干爽。記者跟攤主打聽價格時，來了兩三位一看就挺有買菜經驗的青島大姨，她們問了問價，用手抓起來看了看就走了。

    待到蔣桂成跟記者講挑選槐花的經驗時，記者才恍然，為什么大姨們沒買槐花就走了。 "買槐花，就得挑那些不開花的，一旦開了就老了，口感不好。 "按蔣桂成的說法，開了的槐花不如沒開的花骨朵嫩，鮮甜味也大打折扣。

    據蔣桂成介紹，槐花還是花骨朵的時候摘下來，它仍是會慢慢開放的。從花骨朵這樣的好貨變成全開的"扔貨"，往往只需一晚上的時間，所以賣的時候也得抓緊時間。

    下廚

    包包子干蒸做湯想做好吃有訣竅

    槐花都怎么吃？咱青島人最愛的做法多是包包子、干蒸，也有做湯的，雖然都是家常做法，不過要想做的好吃，也有竅門。記者采訪了家住團島一路的市民張桂蘭和家住滄和路的市民臧美琴，她們都是廚房高手，做槐花很有一套，她倆意見一致：槐花要與葷腥搭配，尤其是蛤蜊，才能好吃。兩位女士還講了三種槐花美食的制作訣竅，大家學學吧。

    槐花包子：吃的就是槐花的鮮味,所以包的時候千萬別放十三香、醬油等味濃的調料，就放點鹽、生抽，加一點韭菜調個味就成。一定要加蛤蜊或者五花肉！

    干蒸槐花：槐花洗凈后一定把水控干，再往上撒干面粉。撒時別偷懶，在一層槐花上撒面拌勻盛出，再往下一層槐花上撒面，這樣面撒得才夠"干松"勻和。

    槐花蛤蜊湯：這樣做槐花，提前不用焯水，鍋內倒油，用一點五花肉或肥肉丁爆鍋，接著炒槐花。蛤蜊要提前煮好，剝出肉來，等槐花炒差不多了放蛤蜊肉，然后倒入煮蛤蜊的湯，成品巨鮮美！

    健康

    槐花清腸道濕熱蛋白質媲美牛奶

    槐花好吃，還能入藥。崇健中醫門診主任仲崇堅告訴記者，槐花性偏涼，有清熱功效，入大腸經，對清理腸道燥濕有一定作用。如果腸道有濕熱，吃一點還是挺有好處的。怎么知道腸道是否有濕熱呢？主要看便便，如果平時如廁難，有排不干凈的感覺，便便黏膩，就適合吃點槐花。除了做菜，曬干了泡水喝也行，不過槐花"單薄"不經泡，別用太熱的水泡太久。

    記者還采訪了市立醫院營養科主任張海平，得到一個很"意外"的消息——"每100g鮮槐花，含有蛋白質3.1g，碳水化合物17g。 "張海平說，這個蛋白質的量跟牛奶、酸奶差不多，維生素C含量在蔬菜中也是不錯的，從碳水化合物來看，糖分不算低。

    有的人吃了槐花有過敏反應，張海平分析，這與個人體質有關，過敏體質的人容易對異物蛋白過敏，有這樣問題的市民就別吃槐花了。

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    槐花焯水后分袋 放冰箱能吃一年

    槐花這種食材只在這個季節有，半個月后將吃不到這種美食，咋辦呢？有經驗的市民李先生介紹了他的經驗。他說，槐花在民間來說有一定的毒性，一些人喜歡生吃，如果吃得太多會腫腮。一般來說，在吃前最好用開水焯一下，這樣會去掉里面的毒性。

    他還介紹說，這些年每當這個季節，他會去市場買幾十斤槐花，拿回家后全部分批用開水焯一下，等涼了后逐個擠掉水分，做成窩窩頭大小的槐花蛋，然后再用食用塑料袋分裝，放入冰箱的冷凍柜里凍起來。以后要吃時，可隨時拿出來化凍吃，盡管口味不如新鮮的，但是也不錯。他還說，最長時間能凍一年。不過，長時間冷凍也不健康，三四個月內陸續吃完應該是不錯的。（記者 張琰）