看起來跟新鮮的蔬菜水果沒兩樣，吃起來嘎嘣脆、味道也不錯，果蔬干這種零食一直受到不少人的歡迎。這種號稱保留了水果、蔬菜大部分營養的加工食品，讓不愛吃水果蔬菜的人如獲至寶。然而記者調查發現，不少果蔬干其實并不像宣傳的那樣"低熱量高營養"，一包的熱量抵好幾斤水果！專家建議盡量選擇低溫烘干的水果干，而且決不能認為它可以代替水果蔬菜。

    市場 有家長用它代替果蔬給娃吃

    記者在中山路幾家超市和零食專賣店里轉了一圈，在貨架上都發現了果蔬干的身影，包括什錦蔬菜脆片、什錦水果脆片等一系列混合果蔬干和香菇干、草莓片等單一品種的果蔬干，價格從六七塊錢一包到二十幾塊錢不等。 "俺孩子不愛吃蔬菜，我現在就給他買果蔬干吃，咸咸脆脆的，營養也不比蔬菜差。 "采訪時，記者遇到一位正在挑果蔬干的女士這樣向同伴介紹"經驗"。

    果蔬干在網上也挺受歡迎。不少網友在零食購買攻略中都強烈推薦果蔬干。"我常常買香菇干，不僅味道濃郁，而且吃起來很抵餓，幾片就飽了。"零食達人"悠悠"提到，果蔬干受到歡迎的重要原因是它保留了蔬果的大部分營養，口感比較酥脆，更容易入口。在淘寶幾家金冠零食鋪子里，各種果蔬干的月銷量都高達四五千件。在調查中記者發現，不少人并沒有聽過果蔬干的廣告宣傳，但第一次聽到這個名詞就下意識覺得是"營養豐富的零食"。

    分析 果蔬干熱量比鮮果蔬高多了

    果蔬干是不是真像宣傳所說的"低熱量"呢？記者翻看了幾包果蔬干的營養成分表，發現一種號稱利用"低溫凍結"技術烘干的草莓干每100克熱量為524千焦，而另一種只含糊寫著"臺灣技術"的什錦水果干，每100克的熱量高達1906千焦！同品牌的什錦蔬菜干每100克熱量也達到了1824千焦。

    這些數值是什么概念呢？記者對照 《中國食物營養成分表》中的數據，發現新鮮草莓每100克熱量是125千焦，低溫凍結的草莓干熱量大約是它的4倍。什錦水果干中主要是草莓、黃桃、香蕉、菠蘿、蘋果和楊桃，

而這幾種水果新鮮狀態下每100克熱量分別為125千焦、242千焦、645千焦、417千焦、286千焦和137千焦，而制成水果干后，熱量平均高出五六倍。什錦蔬菜干的熱量就更夸張了，新鮮香菇、蘑菇、南瓜、蘿卜和豆角每100克的熱量分別是79千焦、96千焦、92千焦、52千焦和126千焦，相比之下蔬菜干每100克1824千焦的熱量，足足高出了十幾倍！

    建議 不要用果蔬干代替新鮮果蔬

    為啥果蔬干和新鮮果蔬的熱量差別這么大呢？"主要是水分相差比較大。 "青醫附院營養科主任韓磊告訴記者，新鮮果蔬中80%甚至90%以上都是水分，而果蔬干都要經過脫水處理，等于一個濃縮過程，熱量自然也就上來了。而果蔬干因為口感脆爽，有些人一次可以吃上一整包，按照100克一袋來算，差不多可以抵上幾斤的水果蔬菜！ "我們建議一天水果攝入量在200克到400克，蔬菜為400—500克，這樣算起來肯定是攝入超標了。 "這樣會造成總體熱量攝入過多。

    不僅如此，記者還在兩種什錦果蔬干的配料表里看到了麥芽糖和食用油。韓磊指出，這樣的果蔬干在加工時都要過油或油炸，并添加糖分，為的是口感更香脆，但這樣就會增加脂肪攝入量，而且開袋后一次沒吃完，剩下的果蔬干接觸空氣，表面油脂易氧化變質。

    "相對來說，低溫冷凍烘干的果蔬干不含油脂，要比過油的果蔬干好一些，保留的營養成分也更多一些。"韓磊指出，相比其他高熱量高脂肪零食，低溫烘干的果蔬干算是不錯的選擇，偶爾吃幾次無妨，但不能用它代替新鮮水果蔬菜，而過油的果蔬干則不建議大量食用，否則不僅不能起到增加營養攝入的功效，還會增加糖分和熱量的攝入量，影響身體健康。（記者 高靜文）