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飯店冷對網(wǎng)友“半份菜”呼聲 稱成本太高做不到(圖)

2013-12-20 18:20   來源: 半島網(wǎng) 手機(jī)看新聞 半島網(wǎng) 半島都市報

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半島網(wǎng)開展的“半份菜”問卷調(diào)查



  半島網(wǎng)12月20日消息 年底外出聚會就餐增多,免不了剩菜剩飯。近日,在半島網(wǎng)開展的調(diào)查問卷中,超九成參與網(wǎng)友希望飯店提供“半份菜”服務(wù),認(rèn)為既能減少浪費(fèi),又能多點(diǎn)些花樣。然而,多數(shù)商家卻表示,“半份菜”的成本高盈利小,實(shí)施有難度。對此,青島市飯店和烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,“半份菜”既能避免浪費(fèi),又迎合的顧客的需求,值得提倡,飯店也應(yīng)當(dāng)順勢調(diào)整經(jīng)營方式。

  問卷:九成網(wǎng)友支持飯店提供“半份菜”  

  半島網(wǎng)問卷調(diào)查顯示,超九成參與網(wǎng)友表示有過浪費(fèi)飯菜的情況。“大家聚會時,要顧及個人口味,菜只能多點(diǎn)不能少點(diǎn),剩菜是在所難免的。”家住市南區(qū)的張先生說道,如果自家人一起吃飯點(diǎn)多的話,可以打包帶走,但是請客的情況下,打包太沒面子,只能浪費(fèi)掉了。

  在全國倡導(dǎo)厲行勤儉節(jié)約的環(huán)境下,不少網(wǎng)友呼吁餐飲企業(yè)提供“半份菜”點(diǎn)單服務(wù)。調(diào)查結(jié)果顯示,超九成參與網(wǎng)友支持飯店提供“半份菜”服務(wù),認(rèn)為既可以避免浪費(fèi),又能多試幾種口味。“如果真能實(shí)行‘半份菜’服務(wù),那真是太好了。”經(jīng)營個體生意的孫女士說道,由于工作原因要經(jīng)常請客戶吃飯,但是大家口味不同,每次為了照顧客戶,都會點(diǎn)太多菜,飯局結(jié)束后經(jīng)常剩一桌子菜。她認(rèn)為如果飯店實(shí)行“半份菜”服務(wù),既能省一部分錢,又能減少浪費(fèi)。

  “我認(rèn)為飯店很有必要實(shí)行‘半份菜’服務(wù)。”市民陳先生說,一般出去吃飯時為防止剩太多,大家點(diǎn)的菜品很有限,導(dǎo)致很多菜品品嘗不到,尤其是新菜品,其實(shí)這樣反而會影響飯店的生意和推廣。他認(rèn)為,飯店出于長遠(yuǎn)考慮,也應(yīng)該推出“半份菜”的服務(wù)。

  擔(dān)憂:“半份菜”品質(zhì)打折扣

  采訪中,記者了解到,雖然多數(shù)網(wǎng)友支持飯店提供“半份菜”服務(wù),但同時表示出了擔(dān)憂。調(diào)查問卷顯示,網(wǎng)友普遍擔(dān)心飯店會“虛標(biāo)價格”,以及從菜品上做文章,出現(xiàn)缺斤少兩的情況。

  “半份菜定價多少合適呢?”網(wǎng)友“麥穗”發(fā)表了自己的看法,半份菜量雖然是整份菜量的一半,但是需要同樣的手工,價格稍微高點(diǎn)再所難免,但是就怕商家們借此虛標(biāo)價格來賺錢。

  除了價格上難控制,菜量足不足也是網(wǎng)友擔(dān)心的一大問題。“‘半份菜’菜量不好把握,我還是挺擔(dān)心的。”網(wǎng)友“過客”說道,如果請客戶吃飯,半份菜菜量很少的話,那可是很沒面子的事情,而且,這種情況下,如果找到飯店問責(zé),對方多數(shù)是不會承認(rèn)少的。

  飯店:成本太高不愿推行  

  為了了解飯店對于“半份菜”的看法,記者隨后走訪了閩江路、南京路附近的十多家中高檔飯店,店內(nèi)服務(wù)員均表示,不提供“半份菜”服務(wù)。“我們飯店從來沒推過‘半份菜’服務(wù),今后應(yīng)該也不會推出來。”南京路上的山東菜館前臺服務(wù)員告訴記者,客人如果有吃不完的菜,可以免費(fèi)提供打包服務(wù),但是“半份菜”實(shí)行起來有困難。

  “就目前情況來看,‘半份菜’推行起來的確有困難。”位于寧夏路上的源泰春酒店的總經(jīng)理蔡女士分析稱,首先,“半份菜”和一份菜的的成本差不多,人工費(fèi)都一樣,如果低價銷售“半份菜”很是不劃算,賠錢的事還不如不做。再者,每道菜的推出都是經(jīng)過嚴(yán)格設(shè)計(jì)的,“半份菜”的用料、火候不好控制,不利于菜品的味道鮮美。

  “我們推出‘半份菜’服務(wù)都好幾年了。”與大多數(shù)飯店不同,青島泛海名人酒店餐飲部總監(jiān)蘇守軍說道,四五年前,有住酒店的客人提議能否提供“半份菜”的服務(wù),當(dāng)時他們就采納了意見,把它當(dāng)成“個性化”的服務(wù),主要面向一兩個或兩三個客人一起吃飯的時候。“但是能做半份菜的菜品是有限的,有些菜只能點(diǎn)整份,不然另一半沒法賣了。”他表示,客人較多的情況下,他們還是建議點(diǎn)一整份,不然菜量少,還得繼續(xù)加菜。

  飯店協(xié)會:倡導(dǎo)飯店實(shí)行“半份菜”服務(wù)  

  隨后,記者就此事聯(lián)系了青島市飯店和烹飪協(xié)會秘書長楊巖,他說道,中國的餐飲市場長期存在一個現(xiàn)象,大家都喜歡多點(diǎn),吃不了,既造成了浪費(fèi),又多花了錢。網(wǎng)友支持的“半份菜”服務(wù),體現(xiàn)了節(jié)約的意識。據(jù)他了解,目前青島有些餐飲企業(yè)也在實(shí)行“半份菜”服務(wù)。但是,年底飯店接待較多,多數(shù)餐飲企業(yè)從經(jīng)營成本上考慮,會臨時取消或者拒絕實(shí)行“半份菜”服務(wù),這是消費(fèi)和經(jīng)營之間的矛盾,目前找切入口比較困難。

  楊巖認(rèn)為,“半份菜”的服務(wù)應(yīng)當(dāng)提倡,飯店也應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的實(shí)際需求來經(jīng)營。

  文/王君莉

   [編輯: 王好]

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