半島都市報7月1日訊(記者 劉純來 紀尚昆) 針對近期全國各地出現的問題羊肉卷事件，如何區分真假羊肉成為難題。近日，即墨市食藥監局隨機選取了即墨市區20家規模較大的火鍋店，對其經營的羊肉進行了取樣，并送往北京進行DNA檢測。據悉，采取DNA檢測的方法進行抽檢在省內尚屬首次，總檢測費用高達4萬元，這20家火鍋店羊肉是否純正，具體檢測結果要在7月中下旬才能出爐。

    “此次抽檢采用了不打招呼的方式，隨機從轄區內主要經營火鍋的餐飲單位中，選取了20家規模較大的火鍋店，提取了其火鍋烹制中提供的羊肉食材。”即墨市食藥監局食品監管科負責人王成喜告訴記者，20家火鍋店范圍分布在即墨市區各個位置，其中多家火鍋店還是主要的旅游接待單位。為保證檢測的準確性，工作人員將提取的羊肉專門送往北京，邀請一家有資質的權威檢測機構進行檢測。

    “檢測機構將通過DNA檢測的方式，查驗羊肉中有無其他動物肉類成分，同時檢測各項指標及添加劑成分 。”王成喜告訴記者，DNA檢測的費用較高，每家火鍋店羊肉的檢測費用大約為2000元，20個批次總的檢測費用高達4萬元，而這些費用均由即墨市政府出資。據悉，具體檢測結果要等到7月中下旬才能出來，到時執法人員將按照有關法律法規，對存在問題的火鍋店進行處罰。

    “在本次抽檢過程中，執法人員還對羊肉卷的生產廠址、檢疫證、配料表和索證索票、進貨記錄等方面進行了檢查，同時還認真查看貯存肉品環境條件、冷藏設施使用及使用的肉品保質情況等。”王成喜介紹，期間部分火鍋店存在索證索票不齊全等問題，執法人員當場責令其限期整改。

    即墨市食藥監局工作人員告訴記者，采用DNA檢測的方法對羊肉市場進行飛行抽檢進行真假鑒定，在山東省內還是首次。眼下，羊肉消費在即墨一些火鍋店很盛行，下一步食藥監部門將加大對中、小型火鍋店等重點單位監督檢查力度，將專項檢查和巡查相結合，提高檢測的頻率，保證市民吃上安全放心的羊肉。

安徽大學生DNA鑒定羊肉串  結果讓人目瞪口呆

66個樣品真羊肉不到兩成

    天熱了，晚間到大排檔烤上幾串羊肉串，成為不少人選擇的一種解暑休閑方式。然而，安徽大學學生薛純近日通過 DNA 檢測的方式，對合肥66個攤點的肉串進行了肉類成分檢測，結果在采集的66個樣品中羊肉只占約兩成。

    安徽大學2009級生物科學專業大四畢業生薛純是該校動物保護協會的會員，他擔心一些無良商家會捕殺流浪動物來降低烤肉串成本。經過和論文指導老師協商，薛純決定測試烤肉串里肉的種類作為自己的畢業論文研究方向。

    想法一決定，薛純便開始了實施的過程。他用了兩個月的時間，不管是騎自行車還是坐公交、搭朋友的車，碰到有羊肉串攤點就買一串，足跡遍及合肥四個主城區，共從66個攤點買了66串烤肉串回來做樣本。接著，薛純用基因結合各種分子生物手段對樣本里的DNA進行檢測，最后對比全球基因庫確認肉的種類。

    檢測結果讓薛純和老師目瞪口呆，這些肉串中，羊肉含量不足兩成，充斥著各種雞鴨豬肉等品種。薛純說：“檢測結果顯示，66個樣品中只有19.7%是羊肉，豬肉占69%，其他的有雞肉、鴨肉，個別的還出現了牛肉。這種基因檢測技術目前已很成熟，檢測得出的結論是100%準確的。因為動物的DNA是不會說謊的，是誰就是誰的。”

    央廣

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    對于如何辨別羊肉的真偽，即墨市食藥監局執法人員介紹，首先可以觀察羊肉的顏色 ，真羊肉的顏色是鮮紅色 ，比牛肉略淺，豬肉是粉紅色 ，鴨肉則是暗紅色 。假羊肉卷下鍋后顏色會變黑，并且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。另外還可以觀察羊肉的紋理，真羊肉的瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明 ，俗稱“大理石花紋”，而且羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布，真羊肉卷則紋理細膩，切片后含有白色條紋；假羊肉一般通過把其他肉切碎再壓緊切片，切片后瘦肉多 ，呈大片狀，卷紋理粗糙。最后，還可以觀察羊肉的肥瘦，假羊肉通常是肥瘦各占一邊，用手一捏就會分開，燒熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。

    記者 劉純來  紀尚昆

（來源：半島網-半島都市報） [編輯: 宋濤]