鲅魚是島城市民餐桌上的美味。記者 陸金星 攝

　　除夕夜，合家團(tuán)聚圍在一起共吃年夜飯是一件幸福美妙的事情。在悠久的歷史長河中，也形成了不少風(fēng)俗，春節(jié)期間在吃的方面有啥傳統(tǒng)？有啥需要注意的？記者采訪了青島民俗學(xué)會會長田清來，他向市民講述了島城過年“吃的風(fēng)俗”，不過他也表示，現(xiàn)在很多風(fēng)俗都已不再流傳，但是年夜飯里包含的那份親情是萬不能丟的。

　　春節(jié)期間不動大火

　　春節(jié)期間不動大火的風(fēng)俗在很多地方都有，青島也不例外。田清來告訴記者，小年以后老百姓都開始忙年，為春節(jié)準(zhǔn)備食物，由于不能動大火，所以吃的都得準(zhǔn)備好。吃的東西有很多：蒸饅頭 、做卡花、炸面花 、做熏魚、八寶飯、灌香腸、凍豆腐……饅頭需要放上紅棗，為了有個好彩頭，一般會給孩子們也做一個“生肖饅頭”，屬啥就給做一個什么樣的饅頭 ?！肮艜r候家里都比較窮，做八寶飯都找不齊八樣?xùn)|西。”田清來笑著說。

　　過年過節(jié)親戚自然要多串門，一般中午都得留下吃飯，但是不能動大火，按理說案板、搟面杖、切刀也得封起來，但是為了招待客人，可以稍微動動小火，炒個菜、熱個饅頭，這樣的話也不會顯得怠慢了客人?！霸瓉淼臅r候過年也沒有商場，所以得提前做，準(zhǔn)備好，現(xiàn)在青島很多地方還是延續(xù)著不動大火的風(fēng)俗，不過現(xiàn)在超市那么方便，就不需要囤那么多的食物了?！碧飼L表示。

　　午夜一到餃子開吃

　　過年自然少不了餃子，作為青島人，最有特色的當(dāng)然是海鮮水餃，鲅魚、魷魚、蛤蜊肉水餃都十分有特色。此外，過年包餃子還講究個“不能?！保绻溩悠なＯ铝?，就包點糖餃子，或者包個硬幣進(jìn)去，誰吃到了誰就有好彩頭 ，如果餃子餡剩下了，就做點菜丸子或者肉丸子。

　　除了吃什么餃子，怎么吃也是大有講究。田清來介紹，吃餃子的時間，青島有兩種風(fēng)俗，第一種就是年三十晚上7點多吃晚飯，然后大年初一凌晨兩三點開始吃餃子，吃完餃子大約就四五點了，這樣就直接出去拜年了。不過，田清來說，這樣的還不算正規(guī)，正規(guī)的是午夜一到，餃子開吃。

　　“在午夜前將餃子擺上，全家老小按照輩分坐在桌子前，零時的時候正式開始吃餃子，象征著舊的一年已經(jīng)過去，新的一年正式到來?！背酝觑溩印⒎磐瓯夼冢鸵_始拜年了。盡管仍舊是午夜，不過各家各戶都穿戴整齊，老的都在家等待年少的過來“磕頭請安”。田清來說，現(xiàn)在嶗山、即墨等地的不少農(nóng)村還在延續(xù)著這一風(fēng)俗，不過這個對市區(qū)來說已經(jīng)不現(xiàn)實了。

　　鲅魚鱗少難做貢品

　　春節(jié)的食物，除了自己吃的，還需要挑出最好的、最有價值的也最有特色的產(chǎn)品來上貢。青島最具特色的是海鮮，而在不少市民的心中，鲅魚的地位舉足輕重。不過可惜的是，鲅魚不能作為貢品上桌。田清來說 ，傳統(tǒng)風(fēng)俗，作為貢品的魚必須是一整條，而且必須得有魚鱗。實際上 ，青島市民喜歡吃的鲅魚、刀魚魚鱗幾乎都很少，所以都無法成為貢品，只有像是白鱗、黃花魚才能成為貢品。

　　鲅魚不能當(dāng)成貢品，就只能做別的使用，除了吃，就是包鲅魚水餃，鲅魚水餃成為了青島的一道美食。

　　筷子使用禁忌多

　　與中國大部分地區(qū)一樣，在島城的飯桌上 ，筷子的使用頗多禁忌，尤其是在過年期間吃飯，市民更加講究。

　　那都有什么需要注意的？田清來說，筷子首先絕對不能插在飯里面，傳統(tǒng)來說，為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中就是給死人上香，是大禁忌。其次就是吃飯的時候不能用筷子敲擊盤碗，也不能將碗反扣過來，因為過去只有乞丐要飯時才會用筷子擊打盆碗，發(fā)出聲音是要行人注意到并施舍他們。此外，將筷子長短不齊地放在桌子上、把筷子放在嘴里來回嘬、拿著筷子在菜盤里不停扒拉，尋找自己喜歡吃的菜、筷子拿反了等等都是飯桌禁忌。