?　　據(jù)王本利介紹，今年青島市又開始承擔(dān)葡萄酒中氨基甲酸乙酯的監(jiān)測項(xiàng)目。“我們做這些風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的就是獲得數(shù)據(jù)積累，為以后制定標(biāo)準(zhǔn)提供參考依據(jù)。”王本利介紹道，另一方面也可以對此進(jìn)行規(guī)范，“因?yàn)檫@不是人為添加進(jìn)去的，是生產(chǎn)過程中自己產(chǎn)生的，可以通過生產(chǎn)工藝改進(jìn)來降低含量。”

　　食品安全問題及時(shí)預(yù)警

　　與國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃配套成立國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心相似，山東省疾控中心和青島市疾控中心都在醞釀成立省級和市級的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心。實(shí)際上，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心目前的主力人員約150人，都是從中國疾控中心直接劃撥過來的。

　　青島市疾病預(yù)防控制中心主任逄增昌告訴記者，疾控中心正在和青島市食安辦申請，準(zhǔn)備成立青島市食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心，這個(gè)評估中心主要還是以疾控中心的專家為主，將衛(wèi)生部門、質(zhì)監(jiān)部門、工商部門等平時(shí)檢測的食品安全數(shù)據(jù)匯總在一起，為青島市的食品安全工作提供參考，然后由他們來協(xié)調(diào)下一步的動(dòng)作。

　　“比如一般常說的夏天食物中毒其中70%到80%是由副溶血弧菌造成，以海鮮為例，既有可能是海鮮本身出了問題，又有可能是海鮮加工過程中交叉污染所致，我們就對貝類海產(chǎn)品的副溶血弧菌含量進(jìn)行監(jiān)測，看看是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，然后報(bào)給執(zhí)法部門，比如衛(wèi)生局、食安辦，由他們來具體協(xié)調(diào)下一步工作。”王本利舉例道，相關(guān)部門可以發(fā)出預(yù)警，提醒海鮮產(chǎn)品一定要煮熟了再吃。

　　據(jù)逄增昌介紹，青島市成立自己的評估中心后，根據(jù)多方搜集的數(shù)據(jù)，積累幾年之后，評估中心就會(huì)對一些有害物質(zhì)對青島市民的影響做出一些評估，比較貼合青島的實(shí)際。

　　逄增昌同時(shí)表示，如果監(jiān)測出食品安全有害因素，一定會(huì)及時(shí)通報(bào)，如果不通報(bào)，反而會(huì)對市民健康造成更大的危害。“比如去年日本福島核輻射，我們監(jiān)測到青島地區(qū)海產(chǎn)品有一定的輻射，就會(huì)提醒市民，近期不要去吃海產(chǎn)品了。如果其他食品出了問題，我們也會(huì)及時(shí)通報(bào)。”逄增昌表示，發(fā)布信息是為了讓市民接受這個(gè)事實(shí)，如果不發(fā)布，市民吃了這些不健康的食品，對身體會(huì)更有害。

　　監(jiān)測計(jì)劃需完善問責(zé)機(jī)制

　　據(jù)山東省疾控中心食品與營養(yǎng)所所長趙金山介紹，目前的監(jiān)測計(jì)劃已經(jīng)覆蓋了從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)生產(chǎn)過程，而且與傳統(tǒng)的從農(nóng)田到餐桌由多個(gè)部門分段監(jiān)管不一樣的是，監(jiān)測計(jì)劃由疾控中心一個(gè)部門去做，確保監(jiān)管無空白，無論哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都能追到源頭。

　　“各地方都有自己的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案，監(jiān)測的結(jié)果都會(huì)上報(bào)給衛(wèi)生部，作為國家控制食品污染以及預(yù)防急慢性食源性疾病發(fā)生發(fā)展、制定國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要科學(xué)依據(jù)。”趙金山表示，“如果在監(jiān)測過程中發(fā)現(xiàn)了問題，可以隨時(shí)上報(bào)衛(wèi)生部，衛(wèi)生部核實(shí)后，立即采取處理措施。”

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國認(rèn)為，食品行業(yè)不是監(jiān)管出來的，尤其是目前處罰措施并沒有真正威懾到食品造假者。“《食品安全法》規(guī)定，出現(xiàn)食品安全問題，可以10倍罰款，但10倍罰款有什么用，而且消費(fèi)者要想獲得賠償，要走太多的程序，非常復(fù)雜。”何計(jì)國表示。

　　“而且很多非法添加的物質(zhì)，靠檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是檢驗(yàn)不出來的，因?yàn)槟悴恢浪惺裁矗热纾郧拔覀儚牟粰z驗(yàn)牛奶中的三聚氰胺，直到造成的問題足夠大了，我們才去檢測。”何計(jì)國告訴記者，所以說抓過程比抓結(jié)果更重要，“如果在過程中發(fā)現(xiàn)了問題，及時(shí)采取措施，就可以避免重大食品事件發(fā)生。”

　　“現(xiàn)在查處的食品中非法添加物越來越多，恰恰說明食品監(jiān)管力度的確是提升了，但這種國家層面的監(jiān)測計(jì)劃能否形成一種常態(tài)機(jī)制，徹底杜絕食品中非法添加物對消費(fèi)者的危害，還需要更加嚴(yán)厲的問責(zé)機(jī)制，無論是政府監(jiān)管層面還是企業(yè)層面。”何計(jì)國認(rèn)為。 文/

　　圖/由青島疾控中心提供記者 李楊　　 （來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 林永麗]