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　　作為國家食品安全風險監測計劃的重要組成部分，青島市疾控中心每年都承擔著相當繁重的監測任務。2012年，青島疾控中心在承擔的2000份樣品監測中，既包括已有的化學污染物和食源性致病菌，比如塑化劑 、瘦肉精、孔雀石綠等，又包括一些沒有國家標準但又具有致癌性的物質，比如葡萄酒加工中產生的氨基甲酸乙酯，為以后制定相關標準提供了參考依據。

　　青島市疾病預防控制中心主任逄增昌告訴記者，他們正在向市食安辦申請成立青島市食品安全風險評估中心，將衛生部門、質檢部門、工商部門等平時檢測的食品數據匯總在一起，結合青島本地區的飲食特色，制定跟青島市民密切相關的有害物質的風險評估報告。

　　    青島承擔2000份樣品監測

　　今年6月，甘肅省衛生廳發現伊利嬰幼兒配方食品汞含量異常問題后上報了衛生部。6月14日，國家質檢總局通報稱，通過嬰幼兒配方乳粉汞含量專項應急監測，除伊利集團個別批次產品外 ，未發現其他嬰幼兒配方乳粉汞含量異常。

　　實際上，國家質檢總局的通報結果正是來自于各地方執行的監測計劃。就在質檢總局通報的前兩天，青島市疾控中心接到了國家疾控中心的通知，要求對青島市場上的奶粉總汞含量進行檢測。

　　“通知里要求我們必須取20個樣品進行檢測，其中10個必須是伊利品牌的，還包括其他10個樣品的品牌。通知里列舉了一些品牌，要求我們在這些品牌之外可以自行選擇。”青島市疾病預防控制中心環境與食品衛生科主任王本利回憶道，“接到通知后，我們就去超市、嬰幼兒奶粉專賣店等地按照要求取了20個樣，進行化驗，然后將數據直接上報到國家疾控中心。”

　　這只是青島疾控中心在執行監測計劃中的一個插曲。

　　作為山東省最早執行國家食品安全風險監測計劃的七個地級市之一，青島市疾控中心承擔著重要的食品安全監測任務。“監測計劃最早是在2010年開始執行的，第一年山東只有7個地級市執行，青島是其中之一，去年增加到9個，今年覆蓋到全省17個地級市。”王本利介紹道，今年青島要承擔2000份樣品的采樣和檢測計劃。

　　不光數量多，樣品的采集地點也有明確要求。“采樣實際上就是到青島各個地區的農貿市場、超市、批發市場、食品專賣店等地方購買相關食品。”王本利詳細解釋道，“像李村大集、華中蔬菜批發市場等大型農貿市場，以及周圍郊縣的農貿市場，都是我們的取樣地，因為監測所代表的是整個青島地區的食品安全水平，所以采樣范圍要盡量覆蓋整個青島地區。”

　　“以扇貝為例，我們盡量要到養殖基地周圍的飯店里采樣，因為養殖基地不讓我們采樣，通過飯店，我們可以獲知這些扇貝的來源，如果檢測有問題，就能直接找到源頭，有時候也在農貿市場采集，但農貿市場上大多都不知道來源。”王本利告訴記者，把扇貝帶回實驗室后，如果是要做微生物檢測，就要馬上處理，把扇貝的殼打開，取出里面的肉，放在均質器里把肉打碎，然后稱重，開始做各種致病菌的檢測。

　　其實，青島疾控中心不僅承擔著青島本地區的食品安全監測任務，有時候還會承擔其他地區的監測要求。“針對地溝油泛濫，2011年10月，山東省疾控中心組織了食用油的安全監測計劃，其中日照和濰坊兩地疾控中心在本地區采集的樣品是送到青島疾控中心進行檢測的，然后由我們統一把數據報到省疾控中心。”王本利告訴記者。

　　根據6月15日山東省疾控中心通報的我省食品安全風險監測情況，其中市場上可買到的桶裝食用油合格率達99%以上。

　　    制定國家檢測標準青島提供參考依據

　　一般來說，根據衛生部等六部門聯合制定的國家食品安全風險監測計劃要求，各省份結合自身實際情況，制訂各自省份的監測方案。

　　以山東省為例，2011年山東省食品安全風險監測方案，既包含了國家監測計劃所指定的監測內容 ，也包括了根據我省實際需求而增加的部分產量大、影響面廣的食品品種和項目的監測內容。如在化學污染物和有害因素監測方面，就增加了對水產品和茶葉中元素的監測；在食源性致病菌監測方面，增加了對生畜肉和生禽肉的監測。

　　根據2012年山東省食品安全風險監測方案，山東省則要重點對食品中化學污染物和食源性致病菌加強監測。“比如化學元素、著色劑 、食品添加劑 、農殘，養殖產品中的孔雀石綠、畜禽產品中的瘦肉精等，這些都是之前發現的對食品安全造成重大危害的化學污染物。”王本利介紹道。

　　記者注意到，一旦在食品中新發現了化學污染物，各地疾控中心也會立即將其列入監測計劃中。以引發中國臺灣食品安全事件的塑化劑為例，2011年6月1日，衛生部把塑化劑列入“食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單(第六批)”中，若發現潛在隱患，疾控中心將及時啟動預警和風險警示。隨后，山東省疾控中心也開始重點監測塑料包裝的食用油產品，以掌握其塑料包裝中的塑化劑含量。

　　除了對已有的化學污染物和食源性致病菌進行監測，青島市疾控中

　　■青島市疾病預防控制中心主任逄增昌表示，如果監測出食品安全有害因素，一定會及時通報，如果不通報，市民吃了這些不健康的食品，反而會對健康造成更大的危害。

　　■山東省疾控中心食品與營養所所長趙金山介紹，目前的監測計劃已經覆蓋了從農田到餐桌的整個生產過程，而且與傳統的從農田到餐桌由多個部門分段監管不一樣的是，監測計劃由疾控中心一個部門去做，確保監管無空白，無論哪個環節出現問題，都能追到源頭。

　　■“現在查處的食品中非法添加物越來越多，恰恰說明食品監管力度的確是提升了，但這種國家層面的監測計劃能否形成一種常態機制，徹底杜絕食品中非法添加物對消費者的危害，還需要更加嚴厲的問責機制，無論是政府監管層面還是企業層面。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國認為。

　　心還承擔了一些目前還沒有國家標準的監測項目，比如黃酒中氨基甲酸乙酯項目的檢測。

　　“黃酒中的氨基甲酸乙酯是在生產加工過程中形成的一種過程產物，不是人為添加的，國外的一些研究表明，這是一種致癌物質 ，但目前我們并沒有相關的標準，也就是說，不知道在多少含量范圍內是安全的。”王本利告訴記者，去年我們跟蹤從熬制大米、放入酒曲、發酵到原酒再到成品酒的整個過程中的氨基甲酸乙酯的含量變化情況，然后將檢測的數據上報到了國家疾控中心。