?　　一直以來，豆漿油條是市民早餐桌上最受歡迎的經典組合，既營養又美味。可是最近有媒體報道，不少市面上所謂的現磨豆漿實際是用豆漿粉沖調的或者是豆漿香精調制的。大家喝的豆漿還是以前的豆漿嗎？所含營養成分如何？根據行業標準，一份“豆漿”能不能稱為豆漿首先要看其中的蛋白質含量。為了檢驗一下現在的豆漿到底有多大營養價值，記者從市面上購買了5份豆漿，同時還自己動手現磨了一份豆漿，一并送到權威部門進行檢測。檢測結論顯示，不同商家、不同價位的豆漿蛋白質含量差別還真不小。

　　都說自己是現磨鮮豆漿

　　為了如實了解市民消費豆漿的情況，記者連續數天走訪了街邊早餐店和各類快餐店。在南京路一家早餐店，不少市民一坐下就讓老板上幾根油條和一碗熱氣騰騰的豆漿。“自己磨的。”當記者問老板豆漿是從哪來的時，老板如是回答。但是記者感覺這家店內的豆漿很稀，喝的時候也感覺味道很淡。

　　在江西路和福州南路路口的公交車站，一些上班族為了趕時間，直接從附近小攤上買了包子和豆漿，提著就上了公交車。在這些小攤上，用塑料袋盛裝的豆漿一杯1元，用一次性紙杯盛裝的則是 1.5元一杯。記者粗略地統計了一下 ，在短短10 分鐘內，前來買豆漿或豆花的顧客有十三四個人。

　　在平安路一家靠近學校的早餐店，早上7時不到生意就興隆起來了。不少家長帶著孩子在這里吃早餐，店里店外的桌子都坐滿了人。記者留意了一下 ，發現前來消費的顧客中，有一半是喝豆漿的。

　　正帶著兒子吃早餐的孫女士告訴記者，因為孩子上學的緣故，他們一家三口一星期有5天的早餐都在外面吃，只有周末她休息的時候才在家里做早餐。孫女士稱，她平時看書、上網了解到，豆漿的營養價值高，所以她常常讓兒子喝豆漿，“兒子喜歡加糖的，我還是喜歡原味的”。

　　采訪中，記者看到，杯裝豆漿的外包裝上幾乎都標明“鮮豆漿”等字樣。無論是散裝的還是杯裝的豆漿，攤主都告訴記者，他們家的豆漿是用大豆現磨的新鮮豆漿。區別只是有的說是自己親自動手磨的，有的則是從別處進貨銷售。“肯定是大豆磨的，豆漿不用豆子做用什么做？”一家店主反問。

　　豆漿香精島城也有售

　　根據媒體報道，市場上的豆漿不用大豆也可以做，可以用豆漿粉沖泡，可以用豆漿香精沖調。“用上豆漿香精，白開水一秒鐘變豆漿”、“1公斤豆漿精勾兌2000杯豆漿”……記者在網上搜索發現，豆漿香精這個詞已經在網上流傳起來，這一現象也引起了不少市民的擔心。島城是否也有售賣這種豆漿香精？

　　5月4日，記者來到撫順路蔬菜副食品批發市場，記者連續詢問了8家銷售調味品的店鋪，老板均表示沒有貨。“沒有，報紙上、電視上整天登，誰敢賣啊。”一家店鋪的老板娘稱。不過在市場二樓的一家調料銷售店，記者見到了一瓶“豆漿粉香精”。這家店比其他店面都要大，售賣各種各樣的調味品和添加劑。記者看到，這里不僅有豆漿粉香精，而且有甜玉米香精、牛奶香精等。“這個豆漿粉香精多少錢一瓶？”記者詢問店內銷售人員。一名女店員也沒問記者用來干什么，直接回答：“60元。”“能不能便宜點？”女店員表示，市場里應該只有她們家有貨，不能便宜。

　　記者看到，豆漿粉香精桶和奶粉罐差不多大小，容量為1公斤，罐身上的說明寫著：“本品為粉末狀，具有濃郁的純豆漿香味，在食品工業加工中用作增香、改良。配料為食用香精輔料、食用香料。參考用量：0.1% 至0.5%。”記者只是拿了一會兒瓶子，手上就有一股很濃的豆漿味了。

　　記者根據買回的豆漿香精外包裝上的生產企業電話聯系到了這家企業，一名女工作人員告訴記者，豆漿香精是國家許可的一種食品添加劑，用于豆漿、冰激凌、巧克力等食品的加工，不過近期受媒體曝光的影響，銷售量大減。

　　取樣

　　6份樣本“買5制1”四賣家都說“現磨”

　　豆漿是不少市民喜愛的早餐之一，主要有純豆子鮮榨而成的豆漿和用豆漿粉沖泡之分。那么，這些不同“出身”的豆漿到底各有多大營養？帶著這個疑問，記者聯系到了濟南市質量技術監督局食品質量監督檢驗中心的專家，并嚴格按照其指導，開始了這次針對豆漿營養成分的辨別之旅。

　　4月18日上午，本報記者兵分兩路，隨機在市區有豆漿供應的路邊攤及知名餐飲店購買了5份豆漿，包括高田路早餐攤上1元一份的豆漿，市北區遼源路新尚快餐早餐車上1元一杯的豆漿，大潤發超市里2元一杯的豆漿，還有肯德基快餐店里7元一杯的冰豆漿，以永和豆漿為代表的品牌連鎖餐飲店里3元一杯的原味豆漿，再加上記者自己在家制作的現磨鮮豆漿一份，共6份樣品準備送檢。

　　記者購買的5份樣品中，只有肯德基承認其豆漿是豆漿粉調配而成的。記者也曾在肯德基大潤發店見過店內張貼的告示，公開表示豆漿為沖調。購買其他豆漿樣本時，記者以普通消費者的身份，與售賣人員就制作豆漿的方法進行了簡單地交談。在高田路的早餐攤，攤主一邊給記者盛豆漿，一邊向記者大倒苦水：“豆漿真都是我們自己磨的，早上早起現磨現熬。”攤主說，磨豆漿比較辛苦，他們夏天一般凌晨3時就起床開始磨豆漿，冬天則稍微晚一些，“磨完了再加水煮沸，然后放到大桶里拉過來賣”。攤主稱，每天磨的豆漿量要看生意情況，平時一般要磨四五斤的黃豆。此外，他們這里不僅賣豆漿，豆腐腦、小米粥、甜沫等都是自己制作的，“要不是自己現磨豆漿的話，是根本做不出豆腐腦的”。

　　大潤發的工作人員說，店里的豆漿都是用新鮮的大豆磨制的。新尚快餐早餐車的售賣人員也告訴記者，豆漿都是快餐店自己做的，用大豆磨制，之后他們拿貨過來賣。臺東永和豆漿的服務員也非常肯定地告訴記者：“我們的豆漿是用新鮮的黃豆現磨的。”

　　而記者自磨的那份豆漿樣品是用家用豆漿機磨制的，用料為一杯黑豆(豆漿機自帶量杯量取)、一勺白糖和500毫升水。

　　送檢

　　6份樣本分別裝瓶放入保溫箱送到濟南

　　為保證檢測的準確性，記者按濟南市質量技術監督局食品質量監督檢驗中心工作人員的指示，記者首先準備了6個全新的塑料瓶，分別進行了編號，之后將買來的6份豆漿分別裝進瓶子里，高田路早餐攤、記者現磨豆漿、大潤發、肯德基、永和豆漿、新尚快餐，分別對應的是①、②、③、④、⑤、⑥號瓶（詳見右圖）。

　　樣本裝好后，記者首先對6份樣本進行觀察，并做了記錄。從外觀上看，6份樣本呈現6個顏色，其中豆漿②為深咖啡色，濃稠，沉淀多，其他5份樣本均為黃色系。豆漿①顏色為乳白色，味淡，口感略苦，晃動時有泡沫，感覺像是摻了很多水。豆漿③晃動時有泡沫，顏色比豆漿①要深，塑料瓶壁上有雜質。豆漿④顏色最黃，味香甜，有粉狀沉淀，濃稠，泡沫豐富。豆漿⑤呈現象牙白色，香味濃郁，濃稠，泡沫豐富。豆漿⑥無泡沫，雜質最多，塑料瓶壁上全是白色顆粒狀雜質。

　　之后，記者將6份樣本裝進了保溫箱，送到了濟南市質量技術監督局食品質量監督檢驗中心，對每份樣本中的蛋白質含量進行檢測，每份送檢樣本按要求都在150克以上。

　　恒溫恒濕測蛋白質自磨最多路邊攤最少

　　5月4日上午，記者拿到了由濟南市質量技術監督局食品質量監督檢驗中心出具的檢驗報告。報告中只有一個項目的指標，那就是蛋白質含量，用來說明豆漿的營養成分。

　　記者從檢驗報告上看到，檢驗環境為溫度：20℃～20℃(即恒溫環境下)，相對濕度：40%RH～40%RH(即恒濕環境下)，檢驗依據為GB5009.5-2010食品安全國家標準食品中蛋白質的測定。

　　結果顯示：豆漿①中蛋白質含量為1.0g/100g，豆漿②中蛋白質含量為4.5g/100g，豆漿③中蛋白質含量為2.4g/100g，豆漿④中蛋白質含量為2.7g/100g，豆漿⑤中蛋白質含量為2.2g/100g，豆漿⑥中蛋白質含量為1.4g/100g。

　　從檢測結果看，6份豆漿樣本在蛋白質含量上 ，差別很大。其中，路邊攤購買的豆漿蛋白質含量最低，而記者現磨豆漿蛋白質含量最高。

　　解讀

　　蛋白質含量小于2.0%兩樣本應叫“豆漿飲料”

　　記者了解到，在已經發布的《植物蛋白飲料豆奶(豆漿)和豆奶飲料》輕工行業標準中，具體將豆漿類產品分為豆奶(豆漿)、調制豆奶和豆奶飲料三類，其中對豆奶(豆漿)的定義為“以大豆為主要原料 、可添加糖、鹽，不添加其他輔料 ”，蛋白質含量標準為≥2.0%。

　　而記者從中國食品工業協會豆制品專業委員會網站上看到，該委員會于今年3月23日登出了一則《國內貿易行業標準豆漿》。根據該標準，豆漿也分為豆漿、調制豆漿和豆漿飲料三大類，標識為豆漿的產品 ，蛋白質濃度大于或等于2.0% 而小于2.9% ，固形物濃度大于或等于6.0% 而小于7.0%，應在產品名稱緊鄰部位標明“淡型”；蛋白質濃度大于3.8%，固形物濃度大于8.0%，應在產品名稱緊鄰部位標明“濃型”；蛋白質濃度大于或等于2.9% 而小于3.8%，固形物濃度大于或等于7.0%而小于8.0% 的普通型豆漿可不標明。標準還明確規定了，蛋白質含量小于2.0% 的不能稱為豆漿只能稱為豆漿飲料。

　　隨后，記者采訪了中國食品工業協會豆制品專業委員會的專家，這名不愿具名的專家告訴記者，此標準是由中國食品工業協會豆制品專業委員會組織起草的推薦性的行業標準，不是強制性標準，于2011年8月10日發布，2011年12月1日開始實施。接受采訪的專家說，此標準是根據國內豆漿市場狀況，參考國際豆漿標準，廣泛征集企業數據與資料 ，咨詢行業專家，在此基礎上制定了標準草稿，后又經過多次討論，專家審定，最終發布、實施。

　　對照這兩條標準，此次記者送檢的6 份豆漿樣品中，有兩份樣品的蛋白質含量遠低于行業標準，只能稱之為豆漿飲料 。

　　有意思的是，在送檢之前 ，記者曾對豆漿③和豆漿④的剩余部分在口感上進行了比較，其中豆漿④味道明顯更為香甜濃郁，質感濃稠，喝到嘴里還有沉淀物；豆漿③則味道寡淡得多。但檢測結果顯示，豆漿③的蛋白質含量卻比豆漿④要高。

　　對此，專家分析說，其中一個可能性，就是前者確實是用豆子打磨，但用的原料本身蛋白質含量低；還有一個可能是后者是用豆奶粉之類沖泡，所以口感更細滑，蛋白質含量也會更高一些。

　　豆漿香精不含蛋白質

　　如果是豆漿香精勾兌的，能不能通過質監部門檢測出來？記者采訪了解到，目前市面上銷售的豆漿香精多是香精、香料等成分的混合體。質監工作人員告訴記者，現在的食品檢測都是有針對性的檢測，也就是必須知道里面可能有什么成分才能對應進行檢測，但是豆漿香精是由各種化學成分混合而成的，搞不清楚成分就沒法針對性檢測。如果想檢測豆漿是否由豆漿香精勾兌，則必需將里面的幾十種甚至上百種添加劑一一進行檢測，工程量太過龐大。

　　判定豆漿的營養成分主要是靠蛋白質含量，那有沒有可能豆漿中也用添加劑來增加蛋白質含量？比如像之前的牛奶一樣，可以用三聚氰胺來增加蛋白質含量。中國食品工業協會豆制品專業委員會有關專家表示，目前還不清楚是否有這種情況，但我國的食品安全法和食品添加劑使用標準是不允許依靠添加劑來增加豆漿的蛋白質含量的。

　　如果豆漿中添加了豆漿香精，檢測結果中的蛋白質含量會不會受影響呢？“單純的豆漿香精，是不含蛋白質的。”青島科技大學化工學院王許云老師告訴記者，豆漿香精是植物油氫化以后得到的，其脂肪含量可能高達30%～40%，但不含蛋白質。

　　那普通市民如何判斷喝的豆漿是現磨的還是豆漿粉沖泡，或是其他添加劑調成的呢？“只能根據口感和味道 ，沒有其他辦法區分。”相關專家均表示，普通市民在喝豆漿時，只能根據自己的經驗和商家的信譽進行購買。

　　豆漿營養高但不宜多喝

　　海慈醫院營養科副主任楊紅告訴記者，豆漿是一種營養價值極高的日常營養飲品 ，其蛋白質含量高，可以和牛奶相媲美；不同于油、肉等食品 ，其脂肪含量低，不易使人肥胖。此外，純鮮豆漿含有大量的黃酮類生物活性物質及多種人體所需的微量元素，有“綠色牛乳”之稱。

　　楊紅說，不同的個體每天所需要的蛋白質含量是不同的，“大人和孩子、男性和女性都是不同的，即使是同一個人在不同季節，所需要攝入的蛋白含量也不同。”因此，無法籠統判定每個人每天喝多少豆漿為宜，但她提醒，勾兌豆漿中豆漿的濃度減少，有益成分自然也就減少了。因此，消費者不應盲目追求食品的“色、香、味”，對于豆漿這類食品 ，還是原汁原味更健康。

　　山東中醫藥大學兼職教授、主任醫師于青云也告訴記者，服用豆漿對女性健康大有好處，大豆中的天然植物雌激素可以對人體荷爾蒙起到一種很好的平衡作用。但是，由于豆漿中含有的蛋白質是植物蛋白，在人體內分解時會產生七組芳香組氨基酸，這些氨基酸都要通過腎臟進行排泄，常年攝取會加重腎臟的負擔。因此，在臨床治療中，對患有慢性腎病、糖尿病病史5年以上以及其他腎病患者，醫生都不主張他們食用豆漿，健康人食用也以每周兩到三次為宜。

　　于教授介紹說，我國的傳統早餐“豆漿+油條”的搭配從醫學上講是非常合理的，豆漿可以中和油條中的有害成分，幫助排出油條含有的明礬，是科學的飲食搭配。她還建議，早餐品種應遵循多樣化 、豐富性的原則，谷物粥、牛奶、果汁等都是很好的早餐飲品 ，經常更換才有利于滿足人體所需的各種營養。

　　 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 郭新舉]