半島記者　劉金震

高校食堂在疫情防控期間應該如何操作?3月6日,省教育廳印發《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間操作規程》《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間文明就餐規范》,從員工管理、食品安全等多個方面出臺了操作規范。其中明確,高校食堂員工返校時間應在學生返校前14天,售飯期間佩戴手套的手不得接觸口罩,疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售,可以說是相當細致,各市教育(教體)局指導中小學校參照執行。

操作規程中明確提出做好基礎保障,要成立食堂疫情防控專項工作組,科學制定食堂疫情防控工作方案和應急預案,保障食堂疫情防控經費,確保口罩、測溫計、消毒液和工作服等相關防控物資充足供應,保障食堂食品、原料及物資的安全供應。

記者了解到,食堂員工返崗應該提前通知,原則上員工返校時間應在學生返校前14天,持續跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況。要有專人負責員工返校返崗前的準備工作,做好防控物品發放并詳細記錄。

此外,操作規程要求開展崗前培訓,對食堂全體人員進行防控知識的教育,要求員工學習掌握相關的疫情防控知識。要對庫存的食品及原料、食品添加劑進行徹底清查,發現有超過保質期、未按保存條件貯存或出現霉爛、變質等感官性狀異常的,要按照有關規定銷毀處理。

操作規程中明確了日常人員管理細則,要求必須做好個人自我防護,未經清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口,戴口罩前和摘口罩后應洗手,與他人保持相隔1米以上的距離,保護自己不被感染。

在傳遞文件(材料)前后,咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后,接觸生食物后,制備食品之前和之后,接觸到受污染的工具、設備后,處理廢棄物后,吃飯前和吃飯后,上廁所前后,觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔后,接觸他人后,觸碰公共物品后(如門把手、電梯按鍵),外出回來后,都應該洗手。佩戴口罩后,手部不接觸口罩。尤其售飯期間,佩戴手套的手不得接觸口罩。

在人員管理方面,要求每餐次上班查驗身份,非本食堂員工禁止入內,逐人檢測體溫,合格方可上崗,記錄每一位員工三個班次(早、午、晚)的體溫。

食品安全更是不能忽略,記者從操作規程了解到,嚴禁采購、驗收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。食堂采購食品原材料渠道來源可追溯,索證規范、齊全。供應商的食品原料配送人員每天檢測體溫并向服務高校食堂管理部門報備,供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩。食品原材料采購和配送車輛干凈衛生、專車專用,每次運輸食品前應進行清洗消毒。

食品加工要燒熟煮透,食品中心溫度應達到70攝氏度以上。疫情防控期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。生、熟食物要分離。禽蛋使用應清洗外殼,必要時消毒外殼。

就餐管理方面,要求根據學生就餐人數和食堂分布、規模等情況,合理安排學生錯時、錯峰就餐,建議單桌同向就餐。鼓勵高校采取網絡訂餐方式,打包帶回單獨用餐,增加營養套餐盒飯供應,錯峰錯時、即取即走。