半島記者  趙亞斐

近日，上海市市場監督管理局開展了食品安全監督抽檢，本次監督抽檢信息涉及7大類食品，包括：保健食品、蛋制品、糕點、肉制品、蔬菜制品、特殊膳食食品、嬰幼兒配方食品等。抽檢樣品共計755批次，其中合格751批次、不合格4批次。不合格樣品為：

1.由福建千業食品有限公司生產、上海三顆糖實業有限公司銷售的千業紫米吐司面包（不合格項目：菌落總數）。

2.由東莞市華美食品有限公司生產、上海貓誠電子商務股份有限公司銷售的Aji長崎蛋糕（北海道牛奶味）（不合格項目：菌落總數）。

3.由上海南區老大房食品有限公司生產、上海南區老大房食品有限公司銷售的綠豆糕（原味）（不合格項目：菌落總數）。

4.由上海喜旺食品廠生產、上海聯家超市有限公司南翔店銷售的油棗（油炸類糕點冷加工）〔不合格項目：過氧化值（以脂肪計）〕。

菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

過氧化值（以脂肪計）

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。