春天里，山野菜悄然成為年輕人的餐桌“新寵”。近日，記者走訪鞍山二路農貿市場、新貴都集貿市場及埠西海鮮批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)，香椿、薺菜、面條菜等時令野菜已全面占據(jù)攤位C位，成為市民菜籃子的“春日限定款”。曾經(jīng)被視為“憶苦飯”的薺菜、蒲公英、小根蒜等山野菜，如今以“有機”“養(yǎng)生”“網(wǎng)紅”等新標簽走紅。

本地野菜扎堆上市，“鮮”氣撲鼻

在鞍山二路農貿市場，成捆的薺菜翠綠鮮嫩，香椿芽紫紅透亮，面條菜葉片肥厚，攤主們將十幾種山野菜分門別類擺放。“今年天冷，野菜長得慢，但品質比往年更好！”攤主李大姐邊整理貨架邊介紹。她的攤位上，蒲公英、苦菜、白蒿等野菜被市民圍得水泄不通，一位市民特意從市南區(qū)趕來，稱要“把春天的味道帶回家”。

在新貴都集貿市場內，年輕面孔明顯增多。在“春菜專區(qū)”，菜攤老板正在教一位年輕小姑娘做薺菜，說：“洗凈后，要先焯水……你回家做了試試，這樣子顏色鮮亮，吃起來口感也更好。”據(jù)一位攤販介紹，受今春持續(xù)低溫影響，本地山野菜上市時間較往年推遲了近兩周。即便如此，春菜銷量比去年同期有所增長，網(wǎng)紅品種如水果芹菜等更是供不應求。攤主指著貨架上的香椿說：“這些都是本地嶗山產(chǎn)的，運輸不超過3小時，葉子還帶著露水呢！”

出乎意料的是，這個以海鮮聞名市場的埠西海鮮批發(fā)市場的農貿區(qū)，也布滿了各種各樣品種的山野菜。曹先生的攤位上，山菜、榆錢、馬齒莧等小眾野菜琳瑯滿目。他告訴記者：“老顧客們早就算著日子等野菜上市，現(xiàn)在每天的新鮮野菜比往年銷量都高，山菜中午前就搶光！”采訪期間，不少市民也表示，野菜的短暫賞味期更顯珍貴，即便價格略高也要“嘗頭茬鮮”。

傳統(tǒng)與時尚碰撞的“野菜盛宴”

野菜的走俏，不僅在于其自然風味，更因它激發(fā)了市民的烹飪創(chuàng)意。在鞍山二路農貿市場，市民張先生采購了薺菜和香椿：“薺菜包餃子，香椿炒雞蛋，都是我家春天的保留菜式。”

“新鮮健康，營養(yǎng)美味，好吃又減脂的山野菜。”攤主王桂芳的吆喝聲吸引了不少顧客。她的攤位上，十余種山野菜被分裝進精致的牛皮紙盒，貼上“野生”“無污染”手寫標簽。

“不吃上口野菜，怎么能說春天到了。”正在選購野菜的市民李女士表示，野菜一上市，才感受到青島的春天真正來了。“現(xiàn)在頓頓大魚大肉，吃多了也不健康，包個薺菜餃子吃，蒸個榆錢窩窩頭吃，不僅能換換口味，也回憶回憶過往的生活。”李女士說。

調查中，半島全媒體記者發(fā)現(xiàn)，餐廳也緊跟潮流。市南區(qū)徐州路某魯菜館推出“春味限定菜單”，將粉蒸面條菜與開凌梭搭配，以“山珍海味”組合吸引食客。主廚王師傅介紹：“野菜講究時令，比如苦菜燉豆腐需保留微苦回甘的本味，焯水時間多一秒都會影響口感。這一新鮮搭配大家都可以在家里做一下，嘗一嘗，感受不一樣的春天美味。”

山野菜在年輕人朋友圈“走紅”

曾經(jīng)被視為“憶苦飯”的薺菜、蒲公英、小根蒜等山野菜，如今也成為了年輕人的“新寵”，而且年輕人則更愛探索新吃法——小紅書博主曬出“香椿拌豆腐”“蒲公英沙拉”等低卡食譜，點贊量破萬。

“現(xiàn)在年輕人就認這個，上周有個姑娘一次買了幾十塊錢的蒲公英說要拌沙拉。”一位攤主稱。

對于山野菜的走俏，埠西海鮮批發(fā)市場的攤主李阿姨說：“現(xiàn)在年輕人都要求儀式感，買山野菜，做出好看又健康的食物，發(fā)在朋友圈獲得點贊，他們就開心了，對他們來說這就是春天來了。再就是國家提倡 ，‘體重管理年’這樣的理念，也是現(xiàn)在年輕人越來越追求輕食健康，愛上山野菜的原因，這樣挺好，讓我們的菜攤熱鬧又開心。”

走訪中，半島全媒體記者發(fā)現(xiàn)，與此同時，供應鏈的優(yōu)化也讓野菜更新鮮。沂蒙山、高密以及南方城市等產(chǎn)地的合作社采用冷鏈直供模式，清晨采摘的野菜中午即可抵達青島市場。

盡管野菜備受追捧，新貴都集貿市場的攤主王先生提醒市民理性食用，多數(shù)野菜性寒涼，脾胃虛弱者應控制攝入量，建議焯水后食用。此外，誤采誤食野生毒草的風險仍需警惕。市民勿盲目采摘野外不明植物，購買時選擇正規(guī)渠道。

（文/圖 半島全媒體記者 馬肅霜）