海鮮燴餅是青島西海岸新區泊里大集上的一道特色美食，每逢開集的日子，總有四面八方的食客慕名而來。今年57歲的苗培志經營海鮮燴餅已經18年，他是最早嘗試將海鮮與燴餅搭配在一起制作的趕集人之一，如今更是在自家老店的基礎上，在泊里大集新打造的美食特色餐飲區里開起了分店，讓更多的人能夠品嘗到他的特色手藝。

泊里大集特色美食餐飲區里，苗培志端上新出鍋的海鮮燴餅。

3月13日，泊里大集特色美食餐飲區里，“老苗頭”苗培志正在忙著處理墨魚，為海鮮燴餅的制作提前準備食材。“早年我賣過水果，后來做過羊肉湯但沒有成功，再后來就嘗試做起了燴餅生意。”自稱“老苗頭”的苗培志回憶說，18年前他看到大集上餐飲業開始慢慢紅火起來，自己就嘗試做燴餅。“那個時候都是做鮮肉燴餅。”苗培志說，起初的燴餅并不“鮮”，后來有人提著剛買的海鮮讓他試著加到燴餅里一起做，那時他還對這種加工方式是否可行表示懷疑，然而經過慢慢鉆研探索，他逐漸意識到海鮮燴餅在“鮮”字上大有文章可做。“開始時并沒有做出好的口味來！”苗培志表示，為了做好海鮮燴餅，他有時會把新做好的燴餅請朋友免費品嘗一番，并尋求大家的意見。慢慢地，苗培志找到了燴出鮮味的最佳方法，做出了拿手的口味，也掀起了大集上的海鮮燴餅熱。

特色海鮮燴餅

“首要的，是食材必須新鮮！”在苗培志眼里，做好海鮮燴餅，最重要的是用好食材。在大集上，市民品嘗海鮮燴餅一般都是自己購買海鮮，然后送往攤位上進行加工。而苗培志在大集特色餐飲區開的店鋪則是自己準備海鮮食材提供給顧客。“海鮮、肉、餅都是專供的。”苗培志說，進貨的時候要選最新鮮的海鮮，嚴把質量關。此外，在食材的選用上也要講究。苗培志在制作海鮮燴餅時，喜歡用墨魚“打底”提鮮，“我們不用八帶，而是選用墨魚，雖然成本相對高些，但它提鮮更快、口感更好。”苗培志表示，如今海鮮燴餅火了，很多攤位顧客盈門，但燴餅制作并不能因此圖快，因為欠了火候難以保證鮮味。

苗培志親自加工海鮮燴餅。

如今，泊里大集上的海鮮燴餅攤位一片繁榮，已經成為一張特色名片。曾經的苗培志也是趕集人中的一員，經歷過起早貪黑的辛苦與風霜雨雪的磨礪，后來經過拼搏在鎮上開起了自己的海鮮燴餅店，12張桌子、3個單間的店鋪讓更多的人能夠坐在屋內舒舒服服地吃餅品鮮。如今，隨著前期泊里大集特色餐飲區的運營亮相，苗培志又指揮著兒子闖回了熟悉的大集，在這里開起了分店。大集特色餐飲區不受開集時間的限制，實現了天天營業，滿足了市民和游客隨時盡享泊里美食的需求，也鼓舞了像苗培志這樣的老泊里人做起了新的趕集人。“分店由我兒子負責管理。”苗培志表示，盡管自己把新店交給了兒子，并且經營得不錯，但他每天仍要在兩個店之間來回奔波，為的就是能夠親自把控好質量。

中午，苗培志的店鋪里顧客滿滿。

顧客們品嘗新出鍋的海鮮燴餅。

苗培志的店鋪后廚里，幾個鍋同時在進行加工。

新鮮的海鮮等待下鍋。

苗培志在加工處理墨魚。

苗培志準備把新出鍋的海鮮燴餅端給顧客。

苗培志在店鋪內給顧客做出加工提示。

（半島全媒體首席記者 孟達）