香油之香，不僅可以點綴餐桌，還能創造幸福生活。這或許是李村大集上張氏小磨香油坊的張永嶺兄弟幾人，扎根青島近40年的真實寫照。為了一滴好香油，一家五代人用好手藝成為非物質文化遺產項目的“守藝”人，在百年李村大集這個平臺上，不斷豐富著島城人的味蕾，也持續沉淀著一家幾代人的幸福。

張永喜展示非物質文化遺產傳承人證書

“聞香”長大，兄弟三人店連店磨香油

在李村大集里游逛，很容易被一股濃郁的香氣“牽引”，順著香氣摸索，很快就能找到這股香氣的來源：張氏小磨香油坊。3月12日上午，當記者來到一口盛滿香油的油鍋前時，兩個直徑約30厘米的油葫蘆上下起伏，將大鍋內的香油從油胚中撴出，一旁的兩臺石磨里，不斷涌出細膩的芝麻醬、花生醬，店鋪門前香飄四溢，引得過路市民連連駐足前來采購。

市民購買香油

“每逢李村大集時，一天能賣出200多斤香油，平時一天也能賣100斤左右。”73歲的張永嶺笑著說。眼前這位老人雖然個頭不高、頭發花白，但體格健壯、精神矍鑠，講起話來聲音洪亮。“這一排一共3家香油坊，都是我們親兄弟開的，我是老大，隔壁是我四弟張永喜，再隔壁是我二弟張永芳，我三弟張永剛在嶗山沙子口也是干香油營生的。”張永嶺稱，兄弟幾人抱團發展，既提高了小磨香油的名氣，也形成了良性發展的合力。

張永喜正在維修石磨

記者看到，眼前三個香油坊連片經營，招牌分別以兄弟三人的名字命名，雖然略有不同，但都突出著“百年老店”“非物質文化遺產”這幾個醒目的字樣。跟張永嶺老人攀談中，不斷有顧客來買香油，他一邊熟練地打香油裝瓶，一邊與這些老主顧打招呼問候。

對張永嶺、張永喜兄弟幾人來說，他們算得上是“聞香”長大的，“從俺爺爺那一輩就開始磨香油了，我們打小跟著俺爺爺、俺父親幫工，也就都學會了。”張永嶺介紹，在他們老家德州市夏津縣雙廟鄉后留村，在種植棉花的時候，有在田壟里搭配著種植芝麻的習俗，“小時候我們在生產隊，一年下來，每戶都能分二三百斤芝麻，別的干不了，就都磨香油了，俺老家那邊磨香油至少得有600多年歷史。”張永嶺說。

青島扎根40年，成為非物質文化遺產項目

“來青島那年是1986年，我最先來的，在李村河底的老李村大集上賣香油。后來我把俺幾個哥哥都叫過來了，兄弟幾個一塊干，在青島干了快40年了。”在隔壁店里修鑿石磨的張永喜告訴記者，算下來，他們從祖輩傳承下來的磨香油手藝已經延續了一百多年。

張永喜展示傳承百年的油葫蘆

記者了解到，靠著兄弟幾人古法手工技藝、醇香厚道的香油品質，2020年6月，張永嶺、張永喜小磨香油制作技藝成為李滄區級非物質文化遺產項目，張永喜還在2022年8月被認定為李滄區非物質文化遺產代表性項目“張氏小磨香油制作技藝”的代表性傳承人，事業和生活蒸蒸日上。

然而，回溯這來之不易的幸福生活，兄弟幾人剛來青島時吃得苦便顯得愈加難忘。

張永嶺介紹，剛來青島時，香油在這里并不被認可。“我們在老李村大集附近的村莊租了間倉庫，吃、住、磨香油都在里面，逢集時就到李村大集上售賣，但是一開始賣得并不好，一個集也就賣幾斤香油。”張永嶺回憶，為了打開銷路，他推著車子從嶗山沙子口至麥島沿線一帶，挨家飯館推銷，“我記得當時有家飯館一下子買了我半斤香油，成了我第一個推銷的客戶。”張永嶺說，一趟趟走下來，他們這才慢慢有了穩定客戶。

張永嶺展示當年沿街叫賣時的情景

“而且那時候磨香油不像現在用電、用機器，都得是人工，工序多、非常累人。”張永嶺說，要想磨出好一鍋香油，首先要選用上好的芝麻，經過多年來的品質比對，他們首選的是產自湖北的芝麻，出油多、自然香氣足、口感也醇厚，一斤芝麻能磨出四兩左右的香油。

“芝麻要洗干凈倒進大鍋里炒，不停地翻炒一個多小時，炒完之后過篩、晾涼，放進手推石磨里不停地磨四五個小時，這樣磨出來的香油胚再倒進另一個大鍋里，加入白開水幫助分離油和渣，用長柄的油葫蘆上下搗，這叫撴油，又得花四五個小時……”張永嶺告訴記者，按照這樣的工序下來，一鍋香油至少要花掉十幾個小時，如果體格不好，根本堅持不下來。現在雖然技術先進了，部分加工可以使用機器，但是關鍵炒制工藝還是需要人來控制。

五代人“守藝”，為幸福生活添香

在張永嶺、張永喜的香油坊里，至今仍還保留著多件一代代傳下來的香油技藝老物件，這已經成了他們的寶貝。“這幾個石磨的磨盤石已經有六十多個年頭了，我這個銅撥浪鼓是從我爺爺那一輩傳下來的，也得有一百多年了。”張永嶺右手輕微轉動，銅撥浪鼓發出渾厚的金屬脆響，這在過去，是賣香油獨有的叫賣聲音。

傳承百年的（銅鈴子）

記者看到，這個如今已經封存的銅撥浪鼓上長滿銅銹，底部木質手柄顏色深重油亮，經年日久，這個手柄被磨得坑坑洼洼，抓在手里十分貼合手握狀態。

而在張永喜的香油坊里，還保存著時間更久的叫賣工具銅dai（音），這塊方形的銅片約有五毫米厚，一端打孔穿繩，吊掛著敲擊發出聲響，因為被厚厚的銅銹覆蓋，已無法分辨清上面的花紋字樣。張永喜介紹，這個工具比銅撥浪鼓年頭更久，使用時用牛角制作的錘敲擊。此外，他還保留使用著幾個分別可以盛裝半斤、二兩、一兩、半兩香油的不同規格油葫蘆，經過上百年的歲月洗禮，這些油葫蘆被香油摩擦浸潤的亮白發光。

張永嶺正在打香油

如今，張氏小磨香油已經歷經幾代人傳承，他們的兒孫后輩也在從事香油相關生意。以張永嶺為例，隨著自己年事已高，這些年來，他的兒子和孫子相繼接過了這項事業的接力棒，“從我爺爺開始算起，到我孫子這一輩，已經是第五代傳承了。更讓我高興的是，我還有一個4歲的重孫子，這項技藝后繼有人了。”張永嶺說。

在張永嶺看來，他們一大家人都要感謝這項技藝，不僅幫助他們在青島扎根幾十年過上幸福生活，還成為一項可以代代相傳的非物質文化遺產項目。“這些年來，李村大集見證了我們的不斷興旺，我們也見證了青島的快速發展，希望著一滴一滴香油的香氣，能不斷豐富青島市民的味蕾，為大家的幸福生活添香。”張永嶺說。

（半島全媒體記者 徐杰 張偉）