青島推進中小學校規范化食堂建設，市、區兩級累計投入資金18.3億元，全市中小學食堂覆蓋率達95.8%，在校就餐學生數達95萬人次——

1146所食堂讓孩子們“好好吃飯”

2024年5月20日是第35個中國學生營養日，主題是“奶豆添營養，少油更健康”。中小學時期是兒童、青少年生長發育的關鍵時期，通過均衡膳食獲得全面營養非常重要。怎么能讓學生們吃得飽又吃得好？記者近日走訪發現，青島的標準化食堂建設已經走在全省前列，但還有一些迫切需要解決的現實問題，正在考驗著學校食堂的管理智慧。

青島規范化食堂達標率100%

“學校食堂比以前變化大多了。”學生們的切實感受背后，是學校食堂從無到有、菜品來源從成品配餐到新鮮出爐、食堂管理從委托經營到自主經營的深度變革。

2021年，青島被省教育廳列為全省中小學校規范化食堂建設試點市。青島迅速展開行動，解決學生在校就餐需求，對房屋陳舊的分批開展升級改造，對設施設備老化的開展更新換代。部分中心城區學校成立時間早，沒有食堂規劃用地，市、區、學校共同想方設法，于“方寸之間做騰挪，螺螄殼里做道場”，在保證教育教學用房的前提下，合理利用有限空間，建設規范化學校食堂。同時，采取分批就餐、為低年級學生送餐到教室等方法，解決個別學校餐廳面積不夠的問題。

截至目前，市、區兩級累計投入資金達到18.3億元，共建設中小學校食堂1146所，全市中小學食堂覆蓋率達到95.8%，在校就餐學生數達95萬人次，食堂自營率達99.8%。少數因條件不夠未建食堂的學校，也采取配送餐的方式予以解決。目前，青島已全面解決學生在校就餐需求，2022年底青島規范化食堂達標率已是100%。

“吃飽吃好”還需精細化管理

不過，在食堂建設規范化、管理愈加精細化的背景下，仍然存在“眾口難調”等復雜情況。

其中，學生偏食是一項重要原因。在一所小學食堂，記者看到一名三年級的學生端著餐盤走過打飯口，只要了一份米飯和一根雞腿。老師勸他加點青菜，但面對著少油少鹽的營養餐，該學生表示自己不愛吃。吃完雞腿，該學生又去窗口要了一根。“孩子在家也是挑食，只愛吃肉。”男孩的家長在接到老師反饋后表示。

可見，“眾口難調”是食堂工作的一大難點。即使是營養搭配的菜品，吃久了也難免厭煩。一名初中二年級學生告訴記者，剛上初中時，她認為學校食堂的菜比媽媽做的好吃多了，可到了初中二年級，同學們普遍反映已經“吃夠了”，班里有人開始偷偷帶牛肉干、辣條等零食佐餐。

另外，學校食堂對青春期學生食量的掌握也是一門“學問”。按照市教育局要求，食堂備餐數量要超過學生用餐需求，多余的部分滿足教職工用餐。有學校校長在食堂觀察發現，每天早早沖到食堂的一批學生里，有些男生會連續拿走三份午餐。“我們告訴學生，主食不夠可以再加。但青春期孩子發育狀況不同，有的孩子食量大，他們拿走了三份也都吃光了，并沒有浪費，學校就不好干預，只能今后多備餐。”該校校長告訴記者。

一個2000人規模的學校，要在一小時內讓所有孩子吃上“熱乎飯”，也頗有難度。午餐時間不足、食堂窗口太少，會讓學生餐供面臨挑戰。一名高中女生反映，女生普遍不喜歡“搶飯”，她每天從家里帶兩個面包當作午餐和晚餐，同學當中也有人帶泡面當飯，晚自習后21點30分回家，她會重新吃一頓晚飯。

初中畢業年級和高中年級學生在校時間長，一般要在學校解決一日兩餐，住校學生甚至一日三餐都要在學校食堂里解決。對這部分學生來說，按時吃飽吃好的要求就更為迫切。要解決這些問題，就需要更加精細化的食堂管理。

優化供餐服務賦能學校食堂

學校食堂作為一個開放共享的教育場域，是教育的一扇窗口，上述問題都已經引起教育部門的密切關注。

市教育局建章立制，落實每學期召開一次膳食委員會會議、每月一次專題例會、每周一次專項檢查、每日一次巡查、每餐校干部陪餐制度，并配備專職食品安全總監、食品安全員和專（兼）職營養師或營養指導員。同時采取“四不兩直”的方式，定期、不定期對全市學校食品安全、學生餐質量開展監督檢查；聯合市場監管部門、衛生健康部門在開學季、中高考期間等重要時間節點開展聯合檢查；聘請第三方食品安全專項技術服務機構為學校提供食品安全專項技術服務，每月對學校食堂食品安全和學生餐質量狀況開展現場評價；組織開展中小學食譜調研，會同衛生健康部門總結分析學生食譜樣本的優缺點，提煉共性問題、個別問題和優秀做法，并提出指導意見，不斷提升食譜制定的科學性和規范性。

學校層面織密管理網格，學生層面也有相應的“食育”文化。食堂設施和布置可以為學生科普健康膳食知識、涵養勤儉節約等傳統美德，同時也可以作為勞動教育以及開展特色課程的場所。

學校食堂絕不只是解決學生“吃一頓飯”的問題，教育的目標是全環境育人，養成科學飲食習慣、培養餐桌禮儀、了解食物生產過程甚至學習烹飪技巧等都可以在食堂這一教育新陣地里實現。“好好吃飯”對學生來說很重要，對教育來說也是一項考驗管理智慧的大事。（青島日報/觀海新聞記者 趙黎）