原標(biāo)題：使用微波爐加熱食物會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響嗎?

微波爐是日常生活中常見的家用電器之一，多用于復(fù)熱和加熱制作食品。一些消費(fèi)者擔(dān)心使用微波爐烹飪或復(fù)熱食物不安全，食物中的營養(yǎng)成分有變化。這是真的嗎?為幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)并正確使用微波爐，特做如下消費(fèi)提示。

一、微波爐如何加熱食物?

微波是指頻率在300 MHz—300 GHz、波長(zhǎng)在1 mm—1 m范圍內(nèi)的電磁波。微波頻率高于無線電波，低于紅外線、可見光和紫外線，屬于非電離輻射電磁波。

微波爐是指用微波頻段電磁波加熱物料的民用或工業(yè)用電器，食物吸收微波后將電磁能轉(zhuǎn)化為熱能，通過攪拌器的旋轉(zhuǎn)以及爐內(nèi)壁的反射，可實(shí)現(xiàn)從各個(gè)方向高效加熱食物。微波加熱原理不同于蒸煮、油炸等依賴高溫?zé)嵩磦鳠岬膫鲗?dǎo)加熱方式。因無需傳熱介質(zhì)，熱量傳遞不損失，食物內(nèi)部和外部同時(shí)加熱，具有加熱速度快、效率高、熱慣性小的優(yōu)點(diǎn)。

二、微波爐加熱食物對(duì)人體健康有影響嗎?

大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的微波爐，消費(fèi)者從正規(guī)渠道購買合格產(chǎn)品，正確操作是安全的，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。

關(guān)于“微波輻射”：微波不同于X射線或γ射線，其為非電離輻射電磁波，頻率波長(zhǎng)與我們生活中常見的無線電波（廣播、電視、導(dǎo)航等）接近，且微波光子能量極其微弱，遠(yuǎn)低于分子間的弱相互作用（例如，氫鍵等），無法破壞分子共價(jià)鍵，不會(huì)破壞物質(zhì)結(jié)構(gòu)，因此無需擔(dān)心微波輻射存在危險(xiǎn)。

關(guān)于“微波泄露”：微波爐在生產(chǎn)與設(shè)計(jì)時(shí)都設(shè)有金屬壁與金屬網(wǎng)，可將微波限制在微波爐腔內(nèi)，避免了微波泄露。因此，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的微波爐是安全的，消費(fèi)者可放心使用。

關(guān)于“微波食品有害”嗎?事實(shí)上，無論是傳統(tǒng)蒸煮還是微波加熱，當(dāng)溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng)時(shí)，都可能產(chǎn)生一些對(duì)健康不利的物質(zhì)。相比其他加熱方式，微波加熱可提高升溫速率、縮短加熱時(shí)間，有利于對(duì)食物營養(yǎng)成分的保留。

三、使用微波爐加熱食物有哪些注意事項(xiàng)?

微波爐可以復(fù)熱剩飯剩菜，做出各式各樣的食品，如烤紅薯、蛋糕、蛋撻、餅干、雞翅、蒸魚等。使用微波前仔細(xì)閱讀說明書，正確規(guī)范使用。

微波食物有講究。帶皮、帶殼的堅(jiān)果、帶皮的雞蛋、密閉的包裝食品等不能直接放入微波爐進(jìn)行烹飪或復(fù)熱，這些食物內(nèi)部受熱膨脹速度比皮、殼要快，而且加熱后還會(huì)快速產(chǎn)生很多水蒸氣，無法釋放，容易產(chǎn)生高壓，引起食物爆炸；葡萄、圣女果等類似大小的含高水分的食物不能用微波爐加熱，否則，容易在微波場(chǎng)下產(chǎn)生等離子體火焰，引發(fā)火災(zāi)。

容器選擇應(yīng)謹(jǐn)慎。應(yīng)選擇微波爐專用塑料、無金屬花紋的玻璃和陶瓷容器。任何含金屬的包裝容器或餐具不能放入微波爐中加熱，包括錫紙、鋁箔等。微波遇金屬會(huì)反射，容易擊穿微波源，甚至引發(fā)爆炸。避免選用完全封閉的容器，熱量不易釋放，容易導(dǎo)致容器內(nèi)壓力過高，引發(fā)爆破燙傷。

加熱操作要規(guī)范。根據(jù)食物類型和狀態(tài)，合理選擇加熱時(shí)間、微波火力，不宜在高功率下長(zhǎng)時(shí)間過度加熱。如果不知道采用多大功率和多長(zhǎng)時(shí)間加熱，優(yōu)先選擇低功率短時(shí)間嘗試。不宜采用微波長(zhǎng)時(shí)間煮沸液體食物，否則，容易產(chǎn)生暴沸、噴濺等現(xiàn)象。禁止使用微波爐空轉(zhuǎn)，避免引發(fā)火災(zāi)，甚至爆炸。

專家執(zhí)筆人：

范大明 江南大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)、教授

馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授

王小丹 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員