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　　文/圖　半島全媒體記者　李春燕

　　年糕,寓意喜慶、祝福、發(fā)財(cái)、高升等美好愿望,富含民俗文化特征,是春節(jié)期間不可或缺的一道特色美食。2月4日,半島記者來(lái)到即墨區(qū)移風(fēng)店鎮(zhèn)李家莊村探訪,李家莊村做年糕已經(jīng)有100多年的歷史,后來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,很多村民紛紛轉(zhuǎn)行,目前只有村民李先初仍然在堅(jiān)守這門老手藝。據(jù)了解,借打造民俗文化之村的契機(jī),李家莊村也重點(diǎn)保護(hù)傳統(tǒng)手法制作年糕手藝,為了打響年糕知名度,幫助李先初申請(qǐng)了移風(fēng)李家莊年糕商標(biāo),讓這門老手藝成為村莊民俗文化的一張靚麗名片。

　　手工年糕要十余道工序

　　2月4日,懷著對(duì)年糕制作手藝的好奇,半島記者來(lái)到李先初家探訪。剛走進(jìn)屋里,一股清新的米香味道沁入鼻間,旁邊架子上擺放著已經(jīng)做好的年糕,元寶造型、鯉魚(yú)造型、福字造型……各種樣式的年糕洋溢著濃濃的年味。

　　“用手工做出的年糕,機(jī)械化生產(chǎn)的絕對(duì)沒(méi)有這樣的味道。”李先初一邊熟練地忙著手里的活,一邊和記者聊著天,因?yàn)槿止ぶ谱?所以年糕產(chǎn)量并不是很高,半年多大約制作2萬(wàn)斤年糕,每斤年糕賣5元錢,除去成本,差不多能收入3萬(wàn)元。

　　據(jù)了解,到李家莊村做年糕有100多年的歷史,后來(lái)很多村民嫌棄制作年糕又苦又累,掙錢也不多,紛紛轉(zhuǎn)行。目前,村莊只有李先初依然在堅(jiān)守這門老手藝。“這是俺爺爺留下的手藝,我不舍得放棄,這么多年了,有感情了。”李先初告訴記者,他們家的年糕要經(jīng)過(guò)10多道工序,上百年來(lái)一直保持著原來(lái)的味道,因?yàn)楹玫钠焚|(zhì),每年都有客戶打電話提前預(yù)定,年糕也賣到青島城區(qū)、膠州、萊西等地,銷量一直很火。

　　需要兩天時(shí)間才成型

　　制作傳統(tǒng)的年糕,也很有講究。蒸年糕過(guò)程中,必須要使用天然的木材,這樣才會(huì)有柴火獨(dú)特的香氣。李家莊的年糕主要原料是大黃米和糯米,當(dāng)?shù)厝艘菜追Q黃米糕。用大黃米和糯米做成的年糕具有“黃、軟、筋、香”四個(gè)特點(diǎn)。“黃米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,具有補(bǔ)中益氣、健脾益肺等功效。”李先初說(shuō),年糕的吃法也很多,可以油炸,也可以蒸熟了蘸著糖吃。

　　“挑米、洗米、磨粉、和面、蒸粉、捶打、成型、冷卻……過(guò)程很是繁瑣,從挑米到最后一步定型,要2天的時(shí)間。”李先初告訴記者,尤其是蒸粉和捶打這2個(gè)步驟更是關(guān)鍵,全靠多年經(jīng)驗(yàn)的積累。李先初每次蒸一鍋面要100斤,需要3個(gè)小時(shí),蒸的時(shí)候必須敞著口,同時(shí)要不停地?cái)嚢?讓面受熱均勻,如果100斤面有一兩不熱,那么這一整鍋面全都會(huì)壞掉。伴隨著爐火溫度的升高,香氣逐漸彌漫了整個(gè)廚房。李先初和妻子趕緊馬不停蹄地將鍋中的面拿出來(lái),放到特制的盒子里不停地捶打。捶打以后,再攤平成型,一塊塊象征美好寓意的年糕就出爐了。

　　臘月里一天能做300斤　

　　從17歲開(kāi)始制作年糕,如今李先初已經(jīng)干了21年,這份老手藝也給他帶來(lái)了不錯(cuò)的收入。“最忙的時(shí)候是在臘月里,每天能做300斤,有時(shí)候忙起來(lái)整晚不睡覺(jué),雖然很辛苦,但是憑本事吃飯,累并快樂(lè)著。”李先初的臉上洋溢著幸福的笑容,他說(shuō),忙活這半年時(shí)間大約能掙3萬(wàn)多塊錢,還不耽誤平時(shí)忙農(nóng)活,挺知足的。

　　談及將來(lái)的發(fā)展,李先初說(shuō),雖然現(xiàn)在機(jī)器逐漸代替了人工,但是那份純正的手工年糕味道是永遠(yuǎn)也替代不了的,而且村莊也很支持,幫助他申請(qǐng)了移風(fēng)李家莊年糕商標(biāo),接下來(lái)準(zhǔn)備找專業(yè)人士對(duì)年糕進(jìn)行設(shè)計(jì)包裝,爭(zhēng)取將年糕品牌打響。

　　“在改造新農(nóng)村的同時(shí),我們本著保留歷史的原則,注重對(duì)村莊民俗文化的挖掘和整理,不斷搜集出一大批村莊的文化資源,并且加以保護(hù)。”李家莊村黨支部書(shū)記王彩蓮告訴記者,李家莊年糕制作,就是村莊民俗文化的一個(gè)亮點(diǎn),希望通過(guò)村莊的保護(hù),能讓這份老手藝煥發(fā)新的風(fēng)采。

　　 [編輯: 劉曉明]