?　　這真不是危言聳聽，你家冰箱真的可能就藏著“僵尸肉”。

　　翻翻冰箱，你有多久沒有清理過冷凍室了？對很多家庭來說，經常有一些雞肉、魚肉、豬肉等肉品，被遺忘在冰箱的角落，一年半載后才察覺。

　　

　　在營養專家看來，這種肉已經超過了安全食用期，不僅口感差、營養流失，而且還有健康風險。

　　肉類保存時間表

　　“僵尸肉”說法，最早源于媒體報道，是對冰凍多年后銷往市場凍肉的一種夸張形容。它們多為走私品，質量安全不能保證。

　　但其實很多家庭的冰箱里，就存放著冷凍時間過長的肉。肉品專家、中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民表示，不同類型的肉冷凍保存時間不同。一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長了。

　　

　　通常來說，冷凍肉買回后也最好在1個月內吃完，越早越好。冷鮮肉（即屠宰后24小時內將肉的溫度降至0℃~4℃，并冷藏銷售）最好現買現吃，如果當天沒吃完，可在0℃~4℃的環境下冷藏，3天內吃完。

　　熱鮮肉（屠宰后不經過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉），買回后當天就應吃完。因為高溫下，微生物很容易污染肉類并快速生長繁殖，安全性相對較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉，晚上就出現異味。

　　吃久凍肉毀健康

　　冰箱不是“保險柜”，冷凍時間過久的肉哪怕沒過期，口感發硬發柴，鮮味喪失事小，在安全、營養方面也會大受影響。

　　1、加速衰老

　　冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。

　　

　　由于氧化反應，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。

　　2、增加患癌幾率

　　過期的冷凍肉中含有很多細菌，甚至有的細微寄生蟲也會在里面，這些都是對身體有害的，長期食用過期的冷凍豬肉會導致人自身的免疫力下降，甚至還會增加癌癥幾率。

　　3、容易腹瀉

　　據報道，廈門盧阿姨為了招待兒子第一次帶回家的女友，特別做了一桌子的菜，沒想吃了飯之后，一家老小全都出現了腹瀉、嘔吐的癥狀。到了醫院，經醫生診斷，盧阿姨一家是因為吃了化凍變質食品而患上了胃腸疾病，罪魁禍首就是冰箱里的凍肉。

　　廈門市中山醫院營養科主任梁成強介紹，根據臨床統計，炎癥性腸病患者數逐年上升，其中約有三成患者都表示曾出現過食物在冰箱里存放過久等情況。

　　4、維生素損失大

　　久凍肉不僅口感差，如果蛋白質發生氧化，還會使必需氨基酸分解。冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。

　　吃肉禁忌

　　千萬千萬別吃病死豬肉

　　病死的豬肉往往帶致病微生物、并且極易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹飪難以殺滅病菌。

　　去正規超市和農貿市場購買，不要貪便宜買那些明顯低于市場價格的肉類，就可以最大限度地避免買到病死豬肉。

　　別吃燒煮過度的肉

　　在200～300攝氏度的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基。芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

　　不要吃豆豬肉

　　豆豬肉又叫米豬肉，是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉。人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絳蟲。購買時，可以觀察豬肉的切面，如果發現米粒大小的水泡狀物，即可斷定為米豬肉。

　　忌食用高溫油炸的咸豬肉

　　咸肉含硝，油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝基吡咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。

　　不宜用熱水浸洗

　　用熱水洗豬肉會影響豬肉的味道，可以先用干凈的布將豬肉表面擦凈，然后用冷水快速沖洗干凈。

　　

　　切忌解凍后又冷凍

　　解凍肉類時，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍，風味和肉汁損失最少，但化凍后忌二次冷凍。反復凍融的話，細菌的繁殖將變得更加瘋狂。

　　還有7種肉絕對不能吃

　　雞頭-有害重金屬

　　很多地區喜歡吃麻辣雞頭等，而自古我國就有句民諺：十年雞頭勝砒霜。雖然“雞越老，雞頭毒性就越大”的說法并不準確，但雞頭中含有重金屬卻是個不爭的事實，所以雞頭還是少吃為好。

　　

　　豬脖子里的疙瘩肉-易感染疾病

　　食用時應去除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即被稱為肉棗的東西。豬脖子上的肉疙瘩其實就是淋巴結，屬于免疫器官，主要用來過濾病原微生物，這些地方含有很多病菌和病毒，不要吃。

　　禽翅尖-病菌倉庫

　　雞、鴨、鵝等禽類的翅尖就是個藏污納垢的“倉庫”。禽“尖翅”事實上就是雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名叫“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方。因此，這些“尖翅”也要少吃為好。正規飼養、經過檢驗檢疫的家禽，偶爾食用不會有危害，但是建議不要多吃。

　　雞脖鴨脖-腺體多有毒

　　雞脖和鴨脖上含有胸腺，是免疫器官。雞脖、鴨脖的肉能吃，但是要注意清潔周圍的淋巴及氣管，這些東西最好不要吃。而雞脖、鴨脖上干凈的肉質部分一般不會有影響。

　　羊懸筋-病變組織

　　羊“懸筋”（又稱“蹄白珠”），一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織。專家不建議多吃。

　　

　　畜三腺-有害器官

　　豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”，食用后會危害健康。因此，畜“三腺”最好不要吃。

　　千萬要注意了，

　　肉最好現吃現買！

　　 [編輯: 張珍珍]

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