?　　又到了青島吃蝦虎的季節了，這段時間的青島蝦虎又鮮又嫩。沒事剝個蝦虎哈點啤酒，別提有多開心了！可你知道嗎？在老青島眼中，你吃的其實叫琵琶蝦，不是真正的蝦虎！

　　

　　▲ 這是我們平常吃的，其實它叫琵琶蝦，又叫皮皮蝦。

　　

　　▲ 這才是老青島人眼中的蝦虎，學名叫做“蝦蛄”。

　　“老青島”眼中的蝦虎

　　

　　蝦虎學名叫“蝦蛄”，是穴居動物，每一個螻蛄蝦有一個深達半米的洞穴。三四十年前，沙嶺莊車站到滄口后海之間的海灘盛產蝦虎。這種蝦主要生長在灘涂，肉質晶瑩裼透，鮮美無比，一般頭不好吃，帶有些許土腥味。

　　

　　老青島對蝦虎有種特別的感情。因為膠州灣的蝦虎，好多青島人在上世紀五六十年代順利度過困難時期。

　　

　　當年盛產蝦虎的地方，是從四方的小鮑島湖島沙嶺莊附近一直到滄口和女姑山的泥灘，而市南市北的海灘基本上都是很早就被開發為港口或者都是沙石灘涂。所以，并不盛產蝦虎蛤蜊等海貨，因此很多人不知道蝦虎就不奇怪了。

　　釣蝦虎可是個技術活

　　

　　首先，用鐵锨鏟掉灘涂表層的黑泥，下面會露出密密麻麻的孔洞，這些孔洞大約有大拇指粗細，孔洞中是清澈的海水，這個小孔就是蝦虎窩。

　　

　　其次，將三四十厘米長的竹簽，每個孔洞中插進一根。當竹簽動起來的時候，一般表示蝦虎“上鉤”了。這時用一根毛筆順著竹簽慢慢插下去，然后邊上下抖動，邊向上提毛筆。

　　    

　　第三，在毛筆筆尖離開孔洞的一瞬間，一定要眼疾手快，要順勢將筆尖連同蝦鉗一同抓住，猛地提了出來。這樣一只大蝦虎就成了戰利品。

　　

　　炸蝦虎的做法：

　　【材料】蝦虎1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油。

　　【步驟】① 紅尖椒和蒜剁成末。② 油燒熱，把蝦虎倒入炸至金黃，撈起。③ 鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。

　　現在市場上多是琵琶蝦

　　

　　琵琶蝦又叫皮皮蝦，這種蝦是白天潛伏在海底的污泥中，夜間才出來在海灘上覓食，在它爬行的泥灘上，會留下尾扇耙那樣的痕跡，所以也叫“蝦耙子”。

　　

　　又因為琵琶蝦頭尾可以連在一起，成為一個圓形。如果你拿著活的琵琶蝦，要小心它會用頭部“彈”你，所以琵琶蝦又叫彈蝦。

　　

　　琵琶蝦的最大特點是離水后死得快，死后即瘦，皮還特別硬。所以現在很多人都知道，買琵琶蝦是越新鮮越好。自從有了海水養殖銷售以來，琵琶蝦的價錢一路高竄，受到市民們的喜歡，漸漸地也被市民稱為“蝦虎”。

　　據：青島觀新聞客戶端

　　 [編輯: 張珍珍]

相關專題：青島網絡科普基地