大家都知道,食品中天然有很多東西會起沫。那這些泡沫形成的原因是什么呢?它們對身體是好是壞呢?相信有不少居民對此一直心存疑問。青島市食藥監(jiān)局提醒居民,有些泡沫對身體有害,需要撇掉,而有些泡沫卻是對身體有益的。

　　首先提醒的是,燉肉、打豆?jié){的泡沫都是需要撇掉的。據(jù)了解,煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,伴隨著一些雜質(zhì),最好撇去。如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白質(zhì),可以保留。

　　打豆?jié){是居民常做的事情,它產(chǎn)生的泡沫主要是其中的大豆皂苷產(chǎn)生的,它本身沒有什么問題,但它的存在會使得豆?jié){在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫,造成沸騰的假象。沒有煮熟的豆?jié){會產(chǎn)生腸胃反應(yīng),比如嘔吐,所以,可以加一點油來消泡,或者小火加熱等泡沫消失,把豆?jié){加熱到真正沸騰。

　　那么哪些泡沫是可以保留的呢?青島市食藥監(jiān)局工作人員介紹,煮粥或煮面、泡茶、咖啡的泡沫是可以保留的。大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì),煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。這樣的面湯和米湯喝起來濃濃的,特別香,而且這些泡沫對健康沒有害處,可以放心食用。

　　本報記者　戰(zhàn)舒涵　整理

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