經過了一個寒冬，嶗山大棚內的春茶開始采摘，但大田茶卻遲遲未露面。4月6日上午，記者來到嶗山區王哥莊街道探訪發現，大田茶的干枯枝條被剪掉還沒發出芽來，而大棚茶3月底剛開始采摘，正在炒制。記者目睹了茶葉從采摘到炒干出鍋的全過程。據介紹，由于冬天遭遇了罕見的低溫，今年的春茶上市時間延后了近半個月，大田茶預計要等五一之后才能上市。不過，今年的春茶雖然上市晚產量低，但受銷量影響，價格與往年基本持平。

　　頭茬大棚茶剛剛上市

　　據介紹，嶗山王哥莊街道曉望社區幾乎家家戶戶種茶葉，而整個嶗山區約有2.1萬農戶從事茶葉種植，種植面積2萬余畝。在種植園區，一位茶農介紹，茶葉的生長受溫度影響比較大，而去年經歷了罕見的冬季，溫度也達到了幾十年來的最低溫，這對茶樹的生長極為不利。

　　“由于溫度太低，不僅大田茶受到了影響，大棚茶葉也同樣受影響。”青島嶗山魯嶗春茶場經理姜元功介紹，當時大棚內都結了厚厚的冰，由于溫度低，茶葉生長發芽也較往年晚了不少。姜元功透露，按照往年的經驗，頭茬大棚春茶一般于每年3月12日前后上市，即便再晚也在3月20日前后，“但今年到了3月底頭茬才最終上市，晚了近半個月?！苯φf。

　　剪枯枝等五一“再生”

　　姜元功介紹，目前上市的都是大棚春茶，同樣因氣溫低，大田春茶上市的時間也將延期。4月6日上午，記者在大田茶園內走訪時看到，很多茶樹的枝葉已經干枯，有些茶農不得不把這些干枯的枝條剪掉。

　　采訪中，記者看到，茶農陳瑞英正將自己茶園內干枯的枝條剪掉?！耙话闱闆r下，每年的天氣回暖之后，這些枝條會生出嫩芽，這些嫩芽就是我們要采摘的茶葉。但今年這些枝條都凍傷了，肯定不會再發芽了，所以我們只能把它剪掉，保留底部的枝條，讓它重新生長。”陳瑞英說，大田里的春茶一般是在4月底采摘，但她預計今年最早也要到5月1日之后。

　　減產幾成定局

　　“今年受溫度影響，加之無有效降雨，嶗山茶上市會更晚?！辈稍L中，嶗山區農林局的一位工作人員說：“但今年寒潮把病蟲害也給凍死了，同時低溫天氣讓茶葉生長期延長，今年茶葉品質會比往年更好。”

　　除了上市時間晚以外，茶農們預計減產也成定局。采訪中，姜元功介紹，“按照往年，這個時候我們每天都能收1000多斤鮮茶葉，加工近兩三百斤干茶葉，可今年我們每天連200斤鮮茶葉都收不上來?！苯φf，還是因為受到寒冬影響，目前大棚內的春茶產量很低，一個面積兩三分大的大棚內僅僅采三四斤鮮茶葉。

　　姜元功統計，6日當天，他一共收到六十多斤鮮茶葉，加工十幾斤干茶葉。根據他的預計，今年減產達到2成以上，雖然大田春茶還未采摘，但預計產量會更低。

　　嶗山茶探索轉型

　　記者走訪時，不少茶農都表示，近年來，受經濟形勢的影響，其實他們遭受的不僅僅是寒冬天氣。

　　據了解，近年來，不僅當地茶葉面積擴大，全國范圍內也不斷擴張。目前嶗山地區種植面積有2萬畝，西海岸種植面積有8萬畝左右，而日照地區已經發展到20萬畝左右，“就全國來說，除了福建、浙江一帶之外，我了解貴州地區在十年前計劃擴大到200萬畝茶園，而今年已經到了605萬畝。”姜元功說，隨著茶葉種植面積不斷擴大，茶葉市場面臨飽和，所以要想突破并非易事。

　　嶗山茶協會的一位負責人透露，嶗山茶走的是高端路線，近年來受大環境影響銷量確實下滑，而很多茶企都在積極探索出路?！拔覀冊诜e極地探索轉型，走大眾化路線，薄利多銷，搶占客戶，此外還有一些茶企與電商平臺合作，搭乘‘互聯網+’的快車，希望能盡快走出‘寒冬’?！辈稍L中姜元功說道。

　　■特寫

　　春茶脆嫩很嬌貴從采到炒小心翼翼

　　陳瑞英是嶗山王哥莊街道曉望社區的茶農。隨著大棚春茶的上市，連日來她格外忙。4月6日清晨5時30分許，陳瑞英一家三口便鉆進茶葉大棚里開始采摘新鮮的茶葉嫩芽。

　　“采摘的時候要選擇一芽一葉或者一芽兩葉的，這樣的茶葉加工后品質會更好。”陳瑞英告訴記者，早上的時候茶葉梗更新鮮，春茶更加脆嫩，所以他們采摘的時候也格外注意，一般一家三口忙活到上午9時30分許才采摘結束。目前鮮茶葉的價格是每斤40多元，這是一年當中掙錢的好時候。

　　據介紹，陳瑞英采摘的茶葉送到了青島嶗山魯嶗春茶場，之后茶場人員便開始按照攤晾、殺青、揉捻、炒干四個步驟來炒茶。6日上午，記者在茶場里看到，這些鮮茶葉被放置在車間內攤晾，攤晾的時間為4～6小時，攤晾結束后便放入滾筒殺青機內進行殺青，殺青時溫度要控制在180℃～230℃，破壞茶葉中的酶。在殺青過程中，茶葉變軟，而且散發著濃濃的茶香。

　　茶場的經理姜元功說，殺青后便是揉捻，通過揉捏使茶葉成形，揉捏當中還有幾個小步驟，比如“解塊”、“二次殺青”、“人工挑揀”等。而最后一步是炒干，炒干溫度控制在80℃左右?！皻⑶嗪统锤啥家v究‘火候’?！苯φf，按照這些步驟，一般五六斤鮮茶葉能炒一斤干茶葉。

　　春茶是嶗山茶中品質最好的茶葉，價格自然也比較高。姜元功介紹，目前他們茶場收購一斤鮮茶葉是40元～50元左右，而六斤左右的鮮茶葉能炒一斤，“所以光鮮茶葉就要接近三百元，再加上電費、人工費、包裝等各種費用在內，炒出一斤的干茶葉成本不少于四百元?！苯φf。

　　本版文/圖記者 徐新東

　　 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 劉守龍] 本文地址：http://jimo.bandao.cn/news.asp?id=2622785