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　　半島都市報3月16日訊（記者 朱薪雨） 青島人愛喝啤酒吃海鮮，而令人沒想到的是，去年青島完成獲證食品抽檢2934批次，在不合格產品批次最多的榜單中，水產制品、酒類赫然在列。3月16日，青島市食藥監局發布《2015年青島市食品生產質量監測分析報告》（簡稱“白皮書”），各類食品生產狀況亮家底。水產制品、酒類、糕點、調味品、飲料等是檢出不合格產品批次最多的產品。抽檢不合格的食品加工小作坊主要為肉制品、植物油、茶葉、焙烤制品等類別。

　　2015年青島市食品生產呈現出食品生產企業快速增長、抽檢合格率持續提高、抽檢不合格產品風險降低、小作坊產品抽檢合格率有所提升、風險防控力度明顯加強五大特點。

　　2015年，全市有獲證食品生產企業1289家，同比增長9.24%；食品添加劑生產企業149家，同比增長10.37%，是全省食品種類最全、數量最多的城市。

　　去年開展食品生產環節質量抽檢，國抽875批次，7批次不合格，合格率99.20%；省抽1040批次，14批次不合格，合格率98.65%；市抽4602批次，92批次不合格，合格率98% ，同比提高0.94% ，抽檢合格率持續提高，食品生產質量安全繼續穩定向好。

　　乳制品和特殊膳食食品、糧食加工品、速凍食品、茶葉及相關制品、餅干、蜂產品、罐頭等15大類產品年度抽檢合格率達100% ，高風險產品穩定保持了較高的合格率。

　　不合格因素以生物性和化學性污染為主，不合格原因中超范圍、超限量使用食品添加劑和微生物超標占45批次，占不合格原因79% 。從抽檢不合格的113批次（含4批次補充抽檢外地企業）產品生產企業規模來看，規模以上企業3家，中小企業占了97%；從區域看，主要集中城鄉接合部和農村。

　　市食藥監局對全市小作坊監管覆蓋率達100%，告知性備案率達93%。抽檢小作坊產品251批次，35批次不合格，合格率86.1%，同比增長14.1%。主要不合格品種是熟肉制品和糕點。全年關停達不到要求的小作坊36家，依法查處禁止小作坊生產目錄內品種的生產者和黑作坊19家。

　　白皮書中發布了全市食品質量監測總體情況，2015年，共完成市抽4602批次（包括各類獲證食品、添加劑、小作坊、風險監測等），合格率98%，同比提高1.15個百分點。國抽、省抽1915批次（僅包括各類獲證食品），不合格21批次，平均合格率為98.90%。

　　綜合分析獲證食品抽檢數據后發現，不合格產品類別相對集中：水產制品、酒類、糕點、調味品、飲料這5類是檢出不合格產品批次最多的產品。

　　■案例

　　涼皮中添硼砂黑作坊被查處

　　半島都市報3月16日訊（記者 朱薪雨） 個別小作坊環境質量查，甚至非法添加有毒有害物質，令人觸目驚心。2015年7月，黃島區食藥監局聯合黃島經偵大隊，就查處了這樣一起案件 ——黃島區黑窩點在涼皮中違法添加有毒有害非食用物質硼砂！

　　該作坊位于靈山衛街道窩洛子村，食藥監局執法人員立即將該案涉嫌犯罪線索移交公安部門，目前犯罪嫌疑人徐某某已經被批捕。

　　水產制品居不合格榜首

　　水產制品共完成抽檢230批次，不合格21批次，平均合格率為90.87% 。不合格原因主要是鉛、鋁含量、二氧化硫、山梨酸、苯甲酸、菌落總數、大腸菌群等超標。

　　執法人員提醒，盡量到信譽較好的賣場選購，最好不要購買散裝產品，以防微生物超標。要避免購買有刺激性氣味的水產制品。看標簽，對購買的預包裝食品，要注意按標簽提示的貯存條件存放，開封后應盡快食用。

　　糕點易遭二次微生物污染

　　2015年本市共完成糕點食品抽檢202批次，6批次不合格，合格率為97.03%。6個不合格批次中5批次檢測微生物指標不合格，主要原因是加工過程衛生條件差，殺菌消毒不規范，在后期的包裝、儲運、銷售過程中二次微生物污染。

　　執法人員提醒，購買定型包裝的糕點時要注意食品的生產廠家及相關標識，包裝要完好；不購買不新鮮的、超過保質期限或“三無”食品。

　　飲料易出現溴酸鹽超標

　　共安排飲料類生產企業抽檢樣品174批次，5批次不合格，平均合格率為97.13% 。不合格項目是鍶、偏硅酸、亞硝酸鹽。青島地下水中溴元素含量較高，生產過程中如消毒殺菌用的臭氧量或殺菌時間控制不當，易造成溴酸鹽超標。

　　執法人員提醒，消費者在選購包裝飲用水時應注意標簽標示；大桶水包裝要光滑，通明、無肉眼可見雜質、無破損。選用碳酸飲料時注意標簽信息是否齊全，是否有漲瓶現象，有無雜質等。

　　酒類的總糖難達標

　　共完成抽檢282批次，不合格批次7批次，合格率97.52%。1批次葡萄酒、3批次白酒、3批次老酒不合格，原因為酒精度、總糖、DBP、DEHP、乙酸乙酯、糖精鈉、甜蜜素。總糖指標不合格的有4批次，占不合格原因中的50%。

　　執法人員提醒，購買時要選擇標簽完整的產品，盡量不要購買散裝酒。購買白酒時，可以觀察瓶底，若有懸浮物，說明酒中雜質較多，則不建議購買。

　　盡量別買散裝調味品

　　共完成抽檢316批次，不合格4批次，平均合格率98.73%。1批次食醋的總酸項目不合格，1批次醬油的添加劑（山梨酸、苯甲酸）不合格，1批次醬油的氨基酸態氮項目不合格，1批次花生醬的鉛項目不合格。

　　執法人員提醒，購買醬油要注意是配制醬油還是釀造醬油，注意標簽上氨基酸態氮含量。盡量不要購買散裝醬油。購買食醋時要注意是配制食醋還是釀造食醋，注意標簽上的總酸和游離礦酸含量，盡量不要購買散裝食醋。

　　小作坊監測

　　小作坊肉制品合格率67.7％

　　去年，青島市依法關停達不到要求的小作坊36家，依法查處禁止小作坊生產目錄內品種的生產者和黑作坊19家。通過一年的整治梳理，將小作坊由417家規范至305家。

　　市食藥監局工作人員介紹，全市305家食品生產加工小作坊，主要分布在城鄉接合部和鄉鎮農村地區。按全覆蓋的抽檢要求，全年共組織完成小作坊食品檢測251批次，檢出不合格35批次，平均抽檢合格率為86.1% ，同比提高14.1%。

　　這251批次抽檢覆蓋了糧食及糧食制品、肉及肉制品、豆制品、焙烤食品等11類產品。抽檢不合格食品主要為肉制品、食用油、油脂及其制品、茶葉、焙烤制品、豆制品、糧食及糧食制品，其中肉制品合格率最低，抽檢65批次，合格率僅為67.7%，緊隨其后的是食用油、油脂及其制品，合格率為81.8%。

　　不合格項目主要是微生物超標、添加劑超標（包括鋁殘留、甜味劑等）、亞硝酸鹽、真菌毒素超標、農藥殘留檢出等。

　　生產采用“一口鍋”易導致微生物超標

　　“微生物超標是導致熟肉制品不合格的主要原因，這主要因為肉制品小作坊大多采用‘一口鍋’的傳統生產工藝，以家庭作坊為主，工藝簡單，從業人員食品安全意識薄弱，制作衛生條件差，加上后期運輸、銷售、儲存等衛生防護設施不符合要求，極易造成微生物超標。”市食藥監局工作人員介紹。記者 朱薪雨

　　 （來源：半島網-半島都市報）