小肥羊火鍋店后廚工作人員正在整理菜品。

　　

　　

消毒柜內的餐具

　　春暖花開的季節(jié)，很多人選擇去旅行，當然，也有很多人選擇來一次味蕾的“旅行”。而花色紛呈、各具特色的火鍋，在北方這個小城，已逐漸突破地域和季節(jié)的局限，極大豐富了人們的味蕾。3月31日，記者走訪了市區(qū)一些火鍋店發(fā)現(xiàn)，無論在火鍋菜品上，還是在商家營銷模式上，都引起了市民的關注和喜愛。

　　春季肝火旺，鍋底宜清淡

　　進入春季以來，很多兼做火鍋的大型酒店已經撤掉火鍋，但對于眾多的專業(yè)火鍋店來說，正是集體突圍的大好時機，共榮共損，在人們的味蕾上打造出另一番風味。據了解，目前很多火鍋店都在鍋底口味、新鮮時令菜品等方面進行調整。與冬季不同，春季天氣逐漸回暖，肝氣旺盛容易上火，在火鍋底料的選擇上應避免過于麻辣的口味，注意清淡，當然，更要配置一些新鮮的時令蔬菜，同樣也可以吃出健康來。

　　有商家表示，現(xiàn)在正是時令蔬菜、水果大量上市的季節(jié)，像菠菜、茼蒿、鮮土豆、蘿卜、山藥等，一些時令自制水果汁飲品，還有各地的特色水產等等，大大豐富了火鍋的食材，當然，在價格方面，相對于冬季還是便宜不少的，而在湯料方面，很多商家采用了春季特色配方，更融合了傳統(tǒng)中草藥的滋補養(yǎng)生功效。3月31日上午，記者隨同小肥羊火鍋店禹經理進入其后廚，發(fā)現(xiàn)身穿制服的工作人員正在準備各種菜品，其中，蔬菜都是新鮮的時令蔬菜，牛羊肉切片也是現(xiàn)場制作、即時上桌?！白罱目土髁俊㈩A訂量都不錯，已經很難分出傳統(tǒng)淡旺季了。說起原材料，牛羊肉都是公司統(tǒng)一采自內蒙古的，全程冷鏈配送，湯料也都是自家熬制，并且保證三天的使用期?！庇斫浝碚f，“吃火鍋，消費者最怕的無非就是原料以次充好、湯料重復利用等安全問題。在我們這里，后廚是半開放式的，消費者可以自己親眼看看，眼見為實嘛。簡單地說，經營火鍋是一個良心活，而品牌就是一顆定心丸，更是不可復制的行業(yè)榜樣?！?br>
　　當然，對于很多年輕人來說，仍然比較鐘情于川渝等麻辣口味的火鍋。愛辣味優(yōu)火鍋店陳先生介紹，近日的生意還是比較火的，尤其是晚上、周末等時間段，很多喜歡麻辣川味的年輕人扎堆前來品嘗，對于吃的方式，有標準的，有單點的，也有自助的。但是需要注意的是，切不可只顧大快朵頤，要多吃蔬菜，多喝一些降火的水果飲品等等。

　　價格不再是營銷的唯一模式

　　很多商家表示，春季火鍋在價格方面確實比冬季便宜一些，更有甚者打出半價、六折等宣傳單頁，但這已經不僅僅是吸引消費者的唯一手段。近日，記者在微信朋友圈內發(fā)現(xiàn)，某火鍋店的好友數量已經達到了1400多人，預計通過一系列的活動，好友數量在年底會達到5000人左右。有商家表示，微信朋友圈很容易傳播品牌效應，火鍋做得好，大家都認可，做得不好，往往一下子就會傳到市區(qū)每個角落。

　　“我很喜歡吃火鍋，經常在美團網上預訂，吃完覺得好，就給個好評，不好就給個差評。”和平街一位做辦公室工作的王女士這樣說，“以前大家一起聚會，遇著菜品質量差、服務態(tài)度不好的情況，大多數選擇‘忍氣吞聲’，現(xiàn)在回去可以在微信上、網絡上曬曬自己的遭遇，大家分享一下，感覺不錯。”

　　業(yè)內人士介紹，消費者在吃火鍋時，可以自己對菜品、湯料進行鑒別。對于肉類，在外觀上有黑邊、黑點的，過于鮮艷或過于暗淡的都不是正品；在口感上，有太多筋頭或者過于柔軟的也不是正品，消費者一定要時刻警惕食品安全問題，并保留好相關證據以維護好自己的合法權益。

　　文/圖 記者 鄔勇

　?。▉碓矗喊雿u網-半島都市報） [編輯: 林永麗]

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