3月20日是國際素食日，該節日旨在喚起人們對吃素的重視。近日，記者在采訪中了解到，隨著高密市民生活條件的改善，“三高”等富貴病發生在越來越多的市民身上，隨之而來的素食養生也悄然流行起來。在此，醫生建議，平時忌不住口的市民，“偏素食”更健康，在周末的時候利用2天吃素，身體狀況也會有潛移默化的改善。

　　素食飯店引市民嘗鮮

　　市民秦女士是一名素食者，她自3年前練習瑜伽時開始愛上素食。因為瑜伽運動與素食關系緊密，一開始，秦女士便抱著試試看的態度吃素，但時間不長，她便愛上了素食。“現在我身邊不少朋友也都開始吃素，各個年齡段的都有。”秦女士告訴記者。

　　據介紹，素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣。隨著市民養生意識的增強，跟秦女士一樣，如今，越來越的人吃素以求減肥或健康。

　　進而，部分敏銳的商家便嗅到了商機，以素菜為特色的飯店悄然出現。而近年來，高密市區的一些飯店也推出了特色全素宴。市區一家飯店的工作人員告訴記者，來點全素宴的市民越來越多，一開始到飯店吃飯時，大多數人都是抱著“嘗鮮換口味”、“吃個特色”的心態，然而，慢慢的這些人大都成了回頭客。

　　老幼孕婦不能全素食

　　記著觀察到，不少以素食為特色的飯店推出素雞、素鴨、素香腸等食品，據了解，雖然這些食品名稱帶有“雞鴨”等字樣，其實全是由豆制品、魔芋等制作而成。不過醫生提醒，這種吃法其實與素食者追求健康的目的背道而馳。高密市中醫院內分泌科主任醫師陳濤表示，豆制品煎炸之后含的油類比較多，從醫學角度來看，還是以新鮮清淡、少鹽少油為主，這樣對健康會更好一些。

　　陳濤建議全素者，要在飲食中增加大豆或豆制品的量，每日30克至50克。大豆含有豐富的優質蛋白、鈣和B族維生素等。但要提醒的是，雖然大豆蛋白質含量豐富，但不及動物蛋白質優。因此，兒童、孕婦、老人等特殊人群尤其不能全素食，否則可能引起兒童生長發育滯后，孕婦在孕期不能儲備足夠的鐵、鋅、維生素等，也會影響胎兒正常發育甚至致畸。

　　平時要堅持葷素搭配

　　無論是吃素還是吃葷，醫師陳濤的建議是，不可極端，根據自身需求，倡導合理飲食、健康生活，均衡膳食才是關鍵。

　　“其實，長期單純吃素并不一定有利于身體健康。肉類能提供大量的蛋白質，雖然大豆也能補充植物蛋白，但質量仍不如肉類。老年人長期吃素會容易導致鈣、鐵等微量元素缺失，而青少年長期吃素則容易導致身體發育遲緩。”陳濤說道。對于部分市民希望通過吃素實現瘦身的方式，陳濤認為，控制葷菜的攝入確實是減肥的一種方法，但是在吃素的同時還要吃些雞蛋等，如果沒有雞蛋等的補充，人體所需蛋白質的量就會缺乏，這樣一來，就會對人體的新陳代謝等造成影響。

　　“平時要堅持葷素搭配，每天堅持吃500克以上的蔬菜、一個雞蛋和75克左右的精瘦肉。”陳濤還特別建議，平時大吃大喝的市民，在周末的時候利用兩天吃素，這樣可以起到清腸的效果，同時素菜中含有大量的膳食纖維、維生素、礦物質和花青素，對人體保健十分有利。

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    國際素食日起源

　　3月20日，“國際素食節”或稱“國際素食日”始于1985年，由總部設在華盛頓、非贏利的公益性組織“農場動物改革運動”發起，在春天的首日舉行推廣健康和平素食的民間教育活動，目的是拯救動物、保護環境和改善健康。此項活動一開始即席卷全美五十個州及一些其他國家，2008年這項活動除在全美五十個州蓬勃舉行，更波及全球的二十四個國家，成為了名副其實的國際素食日。 本報記者 黃蘭蘭 本報通訊員 李奉祥

（來源：半島網-半島都市報） 本文地址：http://gaomi.bandao.cn/news.asp?id=2512801