酒葡萄8月底將迎來豐收。

　　再有兩個多禮拜的時間，高密市當地的酒葡萄將迎來大量采摘，8月10日上午，記者在高密市的萬畝無公害葡萄基地看到，為了防止已經成熟了的葡萄腐爛，人們正在噴灑一種防止腐爛的藥物。而此時，一些喜愛自釀葡萄酒的市民，也不斷地來到田間地頭，希望能夠早早采購一些。同時，針對網上所說的自釀葡萄酒有毒的說法，村里的張女士告訴記者，“只要嚴格注意葡萄質量和釀造方法，就可以避免產生過量甲醇危害健康。”

　　將在8月底迎來豐收

　　上午10時左右，記者來到了位于劉戈莊附近的萬畝無公害葡萄基地，此時的酒葡萄已經到了成熟期，只是還未到完全熟透，不遠處的村民正給葡萄進行著最后一次的打藥 ，主要為了防止成熟的葡萄腐爛。忙完噴藥的楊女士說，“我們這邊的葡萄主要是公釀一號酒葡萄，是專門釀酒用的，每年這個時候都會有市民提前來采摘回家自己釀制，我們家里每年也會釀制一些，過年喝比較方便。”據了解，此處的萬畝無公害葡萄基地是高密市規模最大的葡萄基地，預計在8月底迎來豐收。

　　盡管離著正式采摘葡萄還有兩個周左右的時間，一些喜歡自制葡萄酒的市民，早已經開車到此踩點。從市區專程開車而來的趙先生告訴記者，“我們每年都會自己釀制一些葡萄酒，自己釀制的比較純正好喝，家里的老爺子就好這口，而且口感還不錯。這不，趕著他們全部采摘之前，看一下能否可以摘回去釀酒。”

　　自釀葡萄酒方法很重要

　　然而，最近網上瘋傳有市民喝了自釀葡萄酒導致中毒，根據網傳的說法，自釀的葡萄酒可能甲醇超標：“在自釀葡萄酒的過程中，甲醇的產生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。”而自釀葡萄酒真的有那么嚴重嗎？如何避免自釀葡萄酒導致中毒？有著豐富釀酒經驗的王師傅表示，只要在釀造前注意挑選原料、仔細清洗，同時在釀造中把發酵條件控制得當，盡量保持低溫發酵，自釀葡萄酒中的甲醇一般不會超標。但如果其中工藝把握不好，就會影響葡萄酒的質量，對人體產生危害。

　　據了解，甲醇是工業酒精的主要成分，攝入過量會致人失明甚至死亡。高級醇雖然沒有這么大危害，但這種物質在體內代謝很慢，人喝了帶有高級醇的葡萄酒后容易上頭。因此，釀造葡萄酒的方法很重要。

　　自釀葡萄酒安全最重要

　　一定要確保葡萄清洗干凈，同時也必須保證釀造器皿的清潔，杜絕使用鐵質、銅質、鋁制器具；再就是要使用酒曲等效果較好的酵母，這樣除了能保證安全，也能提高酒的質量。如果還不放心，可以適當使用一些二氧化硫來中和雜醇類，不過這個使用量需要參照國家相關的使用標準。具體操作可參照一下：

　　1，首先，對原料葡萄要進行挑選，盡量選擇新鮮的葡萄，避免使用霉變、破損的葡萄。

　　2，仔細沖洗葡萄，完全晾干，再用手搗碎或者擠碎，再撒上酵母拌勻。隨后裝入容器，在室內自然發酵，瓶蓋不要完全密封。容器最好選擇透明的玻璃器皿。

　　3，隨后經過一段時間的發酵，再進行多次過濾，葡萄酒就釀造好了。

　　文/圖 記者 李奇

（來源：半島網-半島都市報） [編輯: 李敏娜] 本文地址：http://gaomi.bandao.cn/news.asp?id=2442545