長(zhǎng)沙臭豆腐攤前不少市民前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。  

　　“聞起來(lái)很臭，吃起來(lái)很香”，估計(jì)聽(tīng)到這句話(huà)的大部分市民都能猜到這個(gè)謎底，沒(méi)錯(cuò)，就是臭豆腐。青島糖球會(huì)來(lái)到高密，給廣大市民帶來(lái)了不少樂(lè)趣 ，各地風(fēng)味特色小吃也讓市民一飽口福。其中，長(zhǎng)沙臭豆腐深受市民喜愛(ài)，每天都會(huì)吸引不少市民光臨。

　　長(zhǎng)沙臭豆腐成糖球會(huì)“新寵”

　　青島糖球會(huì)在高密舉辦得如火如荼 ，不少市民閑來(lái)無(wú)事總愛(ài)到糖球會(huì)逛一圈。近日，記者再次來(lái)到糖球會(huì)發(fā)現(xiàn)，雖然糖球會(huì)已逐漸接近尾聲，但是市民的熱情不減，小吃攤前時(shí)常能見(jiàn)到一群“吃貨”。來(lái)到糖球會(huì)，不少市民都會(huì)選擇嘗一嘗正宗的長(zhǎng)沙臭豆腐。“我們的臭豆腐都是從長(zhǎng)沙直接空運(yùn)過(guò)來(lái)的。”走進(jìn)糖球會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，總能聽(tīng)到這樣的喇叭聲。

　　相信不少市民都喜歡吃臭豆腐，那些沒(méi)吃過(guò)的市民也選擇在糖球會(huì)勇敢嘗試。市民宋女士邊買(mǎi)臭豆腐邊告訴記者：“第一次聞的時(shí)候感覺(jué)很臭，嘗試了以后才發(fā)現(xiàn)很香。結(jié)果吃完第一次后我就喜歡吃臭豆腐了 。”當(dāng)問(wèn)到長(zhǎng)沙臭豆腐的口感時(shí)，宋女士不禁咽了一下口水，“很嫩，很香，吃了還想再吃。”

　　雙色臭豆腐任你選

　　走近長(zhǎng)沙臭豆腐就能聞到一股特別的味道，而攤位上賣(mài)的臭豆腐也有兩種顏色，分別是黑色臭豆腐和黃色臭豆腐。黑色臭豆腐聞起來(lái)味比較重，而黃色臭豆腐臭味則比較輕。

　　據(jù)攤位老板介紹，黑色臭豆腐產(chǎn)品采取獨(dú)特的工藝流程，采用祖?zhèn)髅胤剑贫桑醋蚤L(zhǎng)沙原汁原味的臭豆腐，其色、香、味俱佳，外酥里嫩 ，清香可口，奇特誘人、亦臭亦香，做工精細(xì)，口味極佳，是長(zhǎng)沙臭豆腐的經(jīng)典產(chǎn)品，具有極高的投資價(jià)值和賺錢(qián)機(jī)遇。豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過(guò)程中在蛋白酶的作用下分解所含的硫氨基酸也充分水解產(chǎn)生一種叫硫化氫(H 2 S)的化合物這種化合物，具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后即產(chǎn)生氨基酸而氨基酸又具有鮮美的滋味故“吃著香”。過(guò)去，臭豆腐普遍被認(rèn)為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。

　　臭豆腐以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆為原料

　　雖然不少市民愛(ài)吃臭豆腐，可是長(zhǎng)沙臭豆腐是怎么做出來(lái)的呢？攤主簡(jiǎn)單地向記者介紹了一下，鹵水制法 ，“長(zhǎng)沙臭豆腐是以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆為原料的。”其制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選 、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。

　　此外，鹵水制作很重要，制作時(shí)要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆內(nèi)嫩 ，油炸后呈不同程度的臭味，吃起來(lái)呈香味”，要求鹵水發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好，添加料豐富，不同季節(jié)鹵水添加主料搭配合理，有科學(xué)合理的鹵水養(yǎng)護(hù)方案 。長(zhǎng)沙臭豆腐制作時(shí)，要將蔬菜發(fā)酵水、食用堿、黑豆支、陳年鹵水、鹽、醬油、味精、小茴香、桂皮等多種香辛料混合封入不透光的密壇，保持25攝氏度半年以后即得到聞起來(lái)臭，油炸后呈香、鮮的優(yōu)質(zhì)鹵水。

　　文/圖 記者 杜文娟  （來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 張珍珍]

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