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日照市副食品市場銷售的肉丸。

    吃火鍋時，各種肉丸受到不少人喜愛，然而，一些肉丸的基本原料竟然不是肉，而是“肉香王”、“特鮮一號”、“骨髓浸膏”，“大骨調料王”等食品添加劑 。近日，記者調查中發現了貓膩：只要在面粉中添加少許上述添加劑，面團頓時散發出鮮肉的香氣，制成丸后便是一盤讓人垂涎欲滴的“肉丸”。

■調查

一桶添加劑和200斤面

    27日，記者在撫順路批發市場的肉丸專柜看到，每一個攤點都擺放著幾十種不同品種的丸子。

    “五斤裝的牛肉丸怎么賣？”記者詢問其中一個攤主。“這個賣四十五元。”攤主說。“怎么這么便宜啊？”記者問。“這和肉的含量有關。”攤主說。當記者問及除了牛肉還放了些什么，攤主表示不方便透露。

    記者隨后以開火鍋店為由，暗訪了該市場的部分調料品商鋪，記者發現，幾乎每家都出售不同類型的肉丸添加劑。一位店主向記者推薦了不少產品，“增彈力的用彈力素，增香的用‘肉香王’，有豬肉、牛肉、雞肉等各種口味，看你做什么了，海鮮的還有那個‘特鮮一號’。”

    老板告訴記者，把這種添加劑放進和完的面，做成丸子比肉都香，不用加肉。老板擰開了一桶“肉香王”，記者看到，里面是一種可樂色的濃稠液體，有一股刺鼻的肉味撲面而來。

    “這個用得很少，桶上寫著呢，按原料的0.2%到0.5%加，實際上一桶能和200斤面粉，夠你用一年多的了，當然你要是不放心可以少放一點肉。”老板又補充說。

    老板還告訴記者，如果想使肉丸膨大，可以加點小蘇打，想增加彈性，就加彈力素。

■說法

9塊錢一斤買肉都不夠

    為了求證正宗肉丸的制作過程，記者采訪了做餐飲10多年的青島手拉手酒店管理公司羅為國經理，羅經理告訴記者，以牛肉丸為例，正宗牛肉丸應精選新鮮上等的牛五花肉，“牛肉的部位很重要，最好選自牛身的活動部位，吃起來口感較好，也有彈性。”

    “牛肉要現吃現絞，調味品只需放鹽，味精都不需要，這樣才會保持牛肉的自然香味，放了味精后牛肉的味道便會發澀。”羅經理補充道。

    “絞好了肉，團成小球，牛肉丸便做好了，放在水里煮熟后，牛肉的鮮香味較濃。”羅經理說：“正宗牛肉丸的顏色微紅，市場上賣的那些顏色鮮紅的牛肉丸應該是加了色素的。”

    “鮮牛肉要每斤二十多元，加上制作和調味品的錢，牛肉丸賣到每斤三十元以上才算正常，賣幾塊錢一斤的很明顯是假的，是面粉加香精，個別有點良心的加工廠還放點牛骨湯，現在純正牛肉做的丸子真的太少了。”對于市場上9元一斤的牛肉丸，羅經理表示。

    記者 婁花

■提醒

四步驟鑒別真假牛肉丸

    挑選牛肉丸可采取四個步驟：眼觀、手掂、鼻聞和嘴嘗。

    眼觀就是觀察顏色，正宗牛肉丸的色澤是鮮亮的，呈現微紅色。

    手掂就是用手掂掂重量，面粉做的牛肉丸一般較重，鮮肉做的都較輕，用手捏能立刻返回原形，加了彈力素的捏后反彈較慢。

    鮮肉做的牛肉丸會散發出自然的香味，而香精兌出來的香味過于濃郁。

    將買回來的牛肉丸放在鍋里煮，正宗牛肉丸的口感較好，有種鮮牛肉的味道，而面粉做的牛肉丸多是類似味精的味道。

（來源：半島網-半島都市報） [編輯: 宋濤]