?　　半島記者 肖玲玲

　　豆類及其加工品具有豐富的蛋白質等營養元素，受到廣大公眾的青睞。但食用過程中，有些問題是需要注意的。為此，市食藥監局發布了關于納豆、雜豆、 豆漿的消費提示。

　　雜豆吃法有講究

　　雜豆屬于淀粉質豆類，包括紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、蕓豆、扁豆、鷹嘴豆等，不包括大豆（黃豆）、花生等高脂肪豆類。雜豆具有高淀粉、高蛋白、低脂肪、低致敏性等特點，B族維生素、礦物質、膳食纖維和抗性淀粉的含量也相對較高，且屬于低升糖指數（GI）食品。

　　雜豆含有85%以上的不飽和脂肪酸，如果存放不當容易發生氧化變質。建議最好從商超、農貿市場等正規渠道購買預包裝雜豆產品，挑選雜豆要注意外觀色澤、氣味，選購無霉爛、無蟲口、無變質、無蟲、無異味或霉變味的雜豆。買來的雜豆最好存放在不透氣的容器中，在低溫處避光儲存。

　　雜豆的吃法有講究，食用雜豆應適量。生蠶豆中含有蠶豆嘧啶葡糖苷和伴蠶豆嘧啶核苷兩種核苷，攝入過量會導致機體發生溶血的中毒反應。因此，雜豆類的食材一定煮熟后再食用。

　　自制納豆要防污染

　　納豆是一種大豆發酵食品，以大豆為原料，經過枯草芽孢桿菌（納豆菌）發酵而制成，表面有一層薄薄的白膜，攪拌時會出現黏液狀的拉絲。目前市面上除了鮮納豆外，還有冷凍納豆、納豆膠囊等產品。

　　納豆含有大豆中的各種營養成分，是高蛋白食品，還含有納豆菌、納豆激酶、吡啶二羧酸、維生素E、維生素K2、大豆異黃酮、SOD等生物活性物質。

　　家庭制作納豆一定要保障食用安全。大豆經過清洗、浸泡、蒸煮、接種納豆菌，在一定的濕度、40℃下使之發酵20小時左右，經過后熟工藝即為鮮納豆產品。

　　鮮納豆產品應冷藏或冷凍保存：冷藏保存，0℃~4℃，保質期通常為7天；冷凍納豆，-18℃溫度下，保質期可長達1年。

　　自制豆漿須充分加熱

　　豆漿是以大豆為主要原料經水提取和加熱處理后制成的植物蛋白飲料，富含蛋白質、脂肪、維生素、異黃酮等營養成分和生理活性物質，長期飲用有益于健康。

　　選購豆漿產品首先要注意其是否在冷鏈條件下銷售，是否有“漲袋”或“胖聽”現象；其次要仔細閱讀包裝標簽上的貯藏條件、保質期、出廠日期等。購買后要按標簽要求貯藏和食用。食用時要仔細觀察流動狀態、色澤和氣味是否正常。一旦開袋就盡快喝掉，以免二次污染和發生食用安全問題。

　　家庭自制豆漿要保持清潔衛生和加熱充分。要選粒型完整、均勻有光澤的大豆為原料，剔除色澤不均一的病斑粒、水分未正常干燥的皺褶粒以及易發生氧化的蟲口和破瓣粒。制作時要保證至少在95℃的條件下加熱5分鐘以上。飲用后剩余的自制豆漿應及時放在低溫條件下（冰箱）保存。

　　 [編輯: 劉曉明]