?　　文/半島記者　王麗平　圖/半島記者　孟達

　　“陜西八大怪,面條像褲帶……”今年,最具代表性的陜西名吃進駐金沙灘啤酒城,褲帶面、臊子面、肉夾饃、羊肉泡饃……這些單是提起來就讓人胃口大開的陜西美食,在“陜食匯”可以一站吃全。8月11日,記者探訪了啤酒節內唯一一家陜西美食店“陜食匯”,發現這里不僅囊括了包括肉夾饃、臊子面、羊肉泡饃等在內的80余種關中美食,也有學徒6年立志將關中美食推廣到全國的90后女面點師。

　　關中美食,原生態味道

　　陜西地處中國腹地,是中華民族的發祥地之一,也是中國飲食文化的重要來源地之一。餅酥肉香的肉夾饃、筋道爽口的臊子面、酥脆的西安油餅……陜西美食,可以說是最具有煙火氣息的生活美食。在金沙灘啤酒城的啤酒女神后方,就是陜食匯,特色的紅燈籠高高掛起,特色的陜北腰鼓,木質的桌椅,處處透出濃濃的民俗風情,也體現著大西北的粗獷豪放。

　　記者推門而入,首先映入眼簾的就是色彩艷麗、充滿鄉土氣息的墻壁畫。據陜食匯負責人余守文介紹,壁上畫的是陜西傳統民俗舞蹈——安塞腰鼓,五個關中漢子正和著節拍在打腰鼓,他們每一位都是頭扎白色方巾、身著關中特色羊皮坎肩、挎著腰鼓,腰鼓上的彩色飄帶隨著每個人跳躍的步伐而飄動,將整個畫面呈現得活靈活現。

　　余守文告訴記者,除了安塞腰鼓,這里還有很多其他陜西元素,如大紅燈籠、吃面用的大碗都是從陜西專門運送過來的。

　　“我們的主食材都是出自陜西關中地區原生態工藝。”余守文介紹道,陜食匯主營關中傳統特色民間小吃,以關中民風民俗體驗村的形式展現給大眾,秉承“農民捍衛食品安全”“原材料自產自銷”“純手工制作”的經營理念,所用食材出自陜西關中地區原生態工藝,專業的陜西廚師授藝,保證食品的安全和純天然。據余守文介紹,這里推出了80余種關中美食。

　　一碗臊子面,故事傳千古

　　說到關中美食,不得不提臊子面。余守文介紹,臊子面最為重要的是臊子湯,臊子湯是臊子面的靈魂。臊子面以岐山醋、臊子、面條、雞蛋為食材,湯味酸辣,面條筋韌爽口。

　　關于臊子面,余守文講了一個傳說。相傳臊子面原來叫“長命面”,舊時陜西地區在生日做壽時必食外,每遇婚喪嫁娶或逢年過節,都要以它來款待客人。在很久以前,岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快的媳婦。新媳婦到婆家的第二天,為全家做了一餐面條,一家人食后無不稱贊面條滑爽鮮美。后來,她的小叔考中了官職,請同窗好友到家作客,便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人,大家吃后都贊不絕口。從此,“嫂子面”就出名了。因為這種“嫂子面”上必須加臊子為澆頭,所以人們也把它稱作“臊子面”。

　　據說蘇東坡在陜西為官時,特別喜食這種面條,并寫下詩句“剩欲去為湯餅客,卻愁錯寫弄獐書”,來贊美它。

　　在后廚,記者發現為了做好這一碗臊子面,光材料就有10多種,如豆腐、胡蘿卜、土豆、木耳等,都是地道臊子面必備的配料。

　　“啤酒節期間,陜食匯為游客提供了豐富的美食。其中僅地道的陜西面食就有10種,還有特色燒烤和青島特色的海鮮。”余守文說。

　　記者在采訪中了解到,為了能讓游客品嘗到正宗的陜西美食,陜食匯特地從西安請來了面食師傅,而且所使用的面粉、油、醋等,均是在西安采購后運到青島。這里的美食不僅味道正宗,價格也很實惠。一份涼皮12元,一份面食22元,燒烤和菜品的價格也與啤酒城外的差不多。余守文告訴記者,在這里吃一頓美食,人均消費五六十元,在啤酒城內屬于非常優惠的價位。

　　90后美女廚師堅持做面6年

　　在前幾天的名人名菜見面會中,名廚們嘗遍了陜食匯的面食,并對每一樣面食贊不絕口,大家都以為能作出這樣濃濃陜西美味面食的面點師,肯定是一位庖廚老手,但讓人沒想到,面點師竟然是一位90后美女。

　　這名面點師名叫王姚,1997年出生,是個地道的陜西妹子。采訪時,記者看到眼前這位長相清秀、高高瘦瘦的女孩,很難將她與廚房聯系起來。

　　王姚說,她媽媽是一位有10年經驗的廚師,受媽媽影響,她在6年前開始學習制作陜西面食,現在她已經對所有陜西面食手到擒來,兩年前已經是面點房的“老大”了。

　　說到這一路走來,王姚也坦陳受到了很多質疑,“剛開始,有老板看到我,說這么瘦,哪能揉面啊。”王姚說,頂著很多人的質疑,她下定決心要將陜西面食干出名堂,所以她不斷練習,和面、揉面、抻面……一天12個小時呆在廚房里,就為了把面食研究透。現在,做面,她獨有一套經驗。

　　“陜西面食講究‘手光、盆光、面光’,通過經驗將面粉、水、鹽以合適比例調和,揉成面團,揉10分鐘之后再醒10分鐘,這樣反復3次,一個做面食的面團就和好了。”王姚說,揉面是個力氣活,非大力不能將面團揉出光澤柔滑,所以,在6年的做面過程中,她也練就了自己的大臂力,現在她的右胳膊明顯比左胳膊粗。

　　揉面之后,就是搟面皮,用搟面杖將拳頭大小的面團搟平,搟到手掌長之后,再雙手抻開面片,最后形成厚薄只有1毫米的面條,這就是油潑面的制作過程。看著前后只有10分鐘的制作過程貌似很簡單,但這其中的細節卻是外人無法領會到的。

　　“一根面條寬度可達二三寸,長度則在1米上下,撈在碗里,潑油辣子,吃起來光滑、柔軟、熱火、有筋道。”王姚說,筋道是陜西面和其他地方面食最大的區別,要達到韌而不硬,就需要面點師傅高超的制作技巧。“我會繼續做下去,讓更多人吃到我老家的面食。”王姚說,她的夢想就是開一家自己的陜西面食店。

　　 [編輯: 劉曉明]