?　　文/小氪

　　瑞幸咖啡luckin coffee，就是最近在國內(nèi)很流行的那個新零售咖啡，號稱有一個核心產(chǎn)品團隊，包括三位世界級咖啡大師：2014年WBC總冠軍井崎英典、2003年WBC意大利冠軍安德烈·拉圖瓦達和2017年WBC中國冠軍潘志敏。

　　很多人會問，相比其它的咖啡店，一個大師產(chǎn)品團隊的作用到底在哪里?

　　當(dāng)然會體現(xiàn)在咖啡產(chǎn)品的研發(fā)水準(zhǔn)了，包括生豆選擇、烘焙和如何拼配，保存、沖泡流程和工藝、或者在不同咖啡機上的參數(shù)設(shè)置，調(diào)整，從而保證一個咖啡品牌獨特的產(chǎn)品風(fēng)味和穩(wěn)定的高質(zhì)量。

　　

　　這其中，獨特的咖啡豆拼配是一個品牌產(chǎn)品研發(fā)團隊功力的重要呈現(xiàn)了。

　　SOE和意式拼配

　　在咖啡領(lǐng)域，提到拼配，或拼配豆，就是Espresso Blend 咖啡。與之直接相對的是，SOE(Single Origin Espresso)咖啡，也就是單一產(chǎn)地濃縮咖啡。

　　很多精品小眾咖啡館主打SOE咖啡，體現(xiàn)不同風(fēng)味和特色。但，你得知道，SOE 不等于精品咖啡，不代表好喝，更不代表比拼配豆品質(zhì)高。

　　對于大型連鎖咖啡館，除了指明的特定產(chǎn)品，都是用拼配豆，采用兩種或兩種以上不同品種的咖啡豆根據(jù)需要進行拼配。

　　事實上，傳統(tǒng)的意式咖啡豆均由多種咖啡豆拼配而成，不同品種、不同產(chǎn)地，或不同烘焙度的咖啡豆，按著某種需要，一般由2~5種咖啡豆組合在一起。在意大利，一袋咖啡豆可由幾種，甚至可以多達幾十種不同的咖啡豆組成。

　　為什么要拼配?

　　對于大型專業(yè)咖啡店，有幾個原因。首先，多種咖啡豆拼配，可以保證咖啡味道的穩(wěn)定性和成本。因為，總的說來，咖啡豆是一種植物。不同年份，咖啡樹受到光照、水分等因素的影響，即便是同一種咖啡豆，質(zhì)感也會有所不同。而將幾種咖啡豆子混合在一起，就很好解決了這個問題，這也得以讓品牌連鎖咖啡店，能夠確保咖啡口味的一致性，進行標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制和成本穩(wěn)定。

　　其次，不同咖啡拼配，可以有不同風(fēng)味。比如，可以突出某種烘焙和豆子的口感，或者，可以制作出單一咖啡豆難以呈現(xiàn)的味覺效果。這正是一個咖啡品牌的核心風(fēng)味。

　　實際上，烘焙高手混合咖啡豆的比例和烘焙咖啡豆的烘焙數(shù)據(jù)曲線是最高的行業(yè)機密，是一家咖啡品牌的口感密碼，因此，對用戶口碑有要求的品牌，會非常重視邀請高手來把關(guān)咖啡的口味，保證咖啡的口感和質(zhì)量穩(wěn)定，也能防止每年單一產(chǎn)區(qū)咖啡的質(zhì)量波動。

　　所以，不難理解，瑞幸咖啡所強調(diào)的其高配置的咖啡大師團隊的作用，測試和實現(xiàn)瑞幸的拼配秘方，是瑞幸獨特和穩(wěn)定的口味來源和保證，也是他們區(qū)別于其它普通咖啡品牌的核心要素。

　　

　　拼配的學(xué)問

　　舉個形象的栗子，色彩搭配是一門需要想象力的學(xué)問，從個人的穿著打扮，到室內(nèi)的裝修設(shè)計，色彩搭配不但代表設(shè)計者的審美趣味，更是一個人世界觀的完整體現(xiàn)。

　　同樣，優(yōu)秀的咖啡烘焙師就像完成一件藝術(shù)作品一樣，把不同咖啡豆的優(yōu)勢發(fā)揮到最大值，并巧妙地融合在一起。混合咖啡絕非是做簡單的加法，而是希望通過調(diào)配師對咖啡風(fēng)味的獨到認識，令不同咖啡豆互相取長補短，調(diào)和出風(fēng)味絕佳的混合咖啡豆。

　　瑞幸咖啡選擇了熟豆拼配的方式，使用的咖啡豆經(jīng)過大師團隊反復(fù)測試、驗證，根據(jù)專業(yè)經(jīng)驗，從180多種配方中，挑選出來符合東方人的口味的，專屬于瑞幸的咖啡拼配方案。

　　那么，問題就來了，生豆拼配和熟豆拼配，有什么不一樣?

　　在咖啡業(yè)，將生豆混合，叫“生豆拼配”，將烘焙熟的豆子進行混合，叫“熟豆拼配”。如果是“生豆拼配”，要確定好生豆混合比例，放入烘焙機一起加工。

　　瑞幸選擇的是熟豆拼配的方式。需要將生豆分別稱量、烘焙。烘焙結(jié)束后，再稱量，進行拼配。因為提前針對不同生豆進行不同烘焙，可以定制不同咖啡豆的烘焙程度和風(fēng)味，從而可以混合出更豐富的味道。

　　根據(jù)瑞幸官方目前披露的資料，瑞幸的生豆供應(yīng)商是日本三井物產(chǎn)，后者全球超過4萬名員工，業(yè)務(wù)涵蓋食品、能源等6大領(lǐng)域，從事咖啡生豆貿(mào)易近百年歷史，是全球首屈一指的咖啡生豆貿(mào)易商。

　　而瑞幸的烘焙服務(wù)商源友，是中國臺灣規(guī)模最大的現(xiàn)磨咖啡烘焙廠，也是目前大中華區(qū)最具領(lǐng)導(dǎo)地位的專業(yè)咖啡烘焙廠。

　　從供應(yīng)商、到產(chǎn)品研發(fā)團隊，能夠從創(chuàng)業(yè)伊始，瑞幸就選擇世界級合作伙伴、與世界級的咖啡大師團隊去把控咖啡豆拼配質(zhì)量，打造一個獨特味道的品牌咖啡，其創(chuàng)業(yè)起點很高，是在布局一個長遠的企業(yè)規(guī)劃。