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　　春日到，小海鮮肥美，島城又迎來了吃海貨的好時節。個頭嬌小的蠣蝦，味道鮮甜、肉質肥美，是青島市民最喜愛的海鮮品種之一。從3月下旬開始，蠣蝦便陸續開始上市，不過，居高不下的價格也讓市民無法“敞開吃”。記者采訪了解到，由于蠣蝦無法養殖，市場供給只能依靠海捕，所以也一直保持著“高身價”。目前，已經到了吃蠣蝦的最好時節，想品味活蠣蝦的市民可以抓緊時間嘗鮮了。

　　探市

　　掌心長短的80元一斤

　　近期，在島城不少農貿市場里，活蠣蝦已經開始“出沒”了，吸引著愛吃海鮮市民的目光。“每到春天，島城小海鮮就多起來，我們家人都喜歡吃蠣蝦，上市了之后不管多少錢都會買點嘗嘗鮮。”在鎮江北路農貿市場里，正在買蠣蝦的市民魏女士說道。據魏女士回憶，2005年的時候，一斤蠣蝦的價格在5元至10元之間，每到清明節前后的周末，她都會和老公趕早市，一買就是小半盆。而今，每斤10元以內的蠣蝦似乎只能成為青島人的美好回憶，價格動輒每斤七八十的蠣蝦已經身價金貴，讓島城市民買起來再也無法“任性”。

　　在鎮江北路農貿市場，記者發現活蠣蝦價格因大小而異。大蠣蝦大約為掌心長短，價格在80元每斤；小蠣蝦往往不足小拇指長，價格在每斤30元左右。記者發現，買小蠣蝦的市民也不少，他們主要是以嘗鮮為主，覺得每斤30元的價格比較能接受。

　　在團島農貿市場，記者發現很多商戶賣的蠣蝦已經死了，但依然有市民購買。 “早上活蠣蝦80元一斤，等到中午蠣蝦死后，賣35元到40元一斤，也有挺多人買。”商販孫女士說，由于蠣蝦是純海捕無法養殖，同時味道極其鮮美，部分市民寧可選擇剛剛死去的蠣蝦，也不買養殖的活對蝦。

　　記者發現，市場里海鮮商販的攤位上蠣蝦往往數量不多，大多只有二三十斤左右。 “因為價格太高，我們也不敢進太多貨，生怕賣不出去。蠣蝦離開海水后難以存活，很容易就死了，一死價格就下來了。”鎮江北路市場里的海鮮商販告訴記者，目前市場上的商販大多一天進貨量不超過50斤。周末蠣蝦銷量稍微好點，早上能賣出30斤左右，而平常只能賣出十來斤。中午一過，蠣蝦即使放到充氧水池里也難以成活，只能把價格降下來。

　　市面蠣蝦多來自沙子口

　　記者從多位海鮮商販口中得知，目前島城市面上的蠣蝦多數來自沙子口附近的海域。“從3月下旬開始，島城蠣蝦就陸續上市了，沙子口每天都有專門的捕撈船帶回大量蠣蝦，一條船少說得拉回五六千斤。”沙子口碼頭海鮮商販杜女士告訴記者，島城市面上的蠣蝦大約九成來自沙子口，一條船打回來的上千斤蠣蝦基本上早上一靠岸，上午就會被搶購一空。

　　據沙子口碼頭的多位海鮮商販透露，由于蠣蝦是島城特產“金鉤海米”的唯一原料品種，上岸的蠣蝦有近半會被加工企業所收購。 “一加工成海米，價格就高了，沙子口碼頭每天都會有不少企業過來收購蠣蝦，一買就是上千斤。”一位海鮮商販說，除了生產“金鉤海米”的企業，還有部分海鮮酒店的人也來搶購蠣蝦，所以真正流通到農貿市場的蠣蝦已并不多。

　　探因

　　因無法養殖導致身價高

　　不少島城市民感慨，如今買一斤活蠣蝦的錢在10年前能買一盆。為何老青島人眼中的平價蠣蝦如今變得如此金貴呢？

　　“蠣蝦目前是無法養殖的，相關養殖技術也比較欠缺，只有靠出海捕撈。連年的捕撈也相對造成了蠣蝦數量的減少，因此近年來價格就一直居高不下。”據中國海洋大學漁業研究專家曾教授介紹，蠣蝦生長周期較長且不易養大，相關養殖技術也不成熟，同已經大規模養殖的對蝦品種相比，只能依靠人工捕撈供應市場，因此越發顯得供不應求，價格也自然居高不下。

　　同時，沙子口碼頭的部分海鮮商販透露，目前很多漁船都安裝了全程充氧、恒溫設備，給蠣蝦存活提供了外部條件，延長了蠣蝦的存活時間，近海漁民捕撈到蠣蝦通常存放到魚艙暫養。設備的不斷升級也提高了漁民的捕撈成本，所以價格也很難降下來。

　　不過，部分銷售蠣蝦的商販也坦言，目前是吃蠣蝦的最好時節，雖然價格較高但喜歡嘗鮮的市民盡量不要錯過這段“黃金期”。記者了解到，4月中下旬島城的鲅魚便會集中上市，屆時很多漁民會把精力放在捕撈鲅魚上，蠣蝦的市場供應量可能會降低。

　　探訪

　　本地蠣蝦一年露兩次頭

　　據中國海洋大學漁業研究專家曾教授介紹，蠣蝦是青島地區及周圍部分城市的叫法，它的學名叫雞爪蝦、鷹爪蝦，棲息在近海泥沙海底，晝伏夜出，我國沿海均有分布。據介紹，東海及黃渤海蠣蝦產量尤其多。東海漁汛期為5～8月，黃渤海漁汛期為6～7月（夏汛）及10～11月（秋汛）。值得關注的是，青島海域每年有兩個季節能捕撈蠣蝦，分別是4月份和10月份。每年3月下旬，蠣蝦從越冬的地方洄游產卵，這時候的蠣蝦多有籽，且經過一冬的休養生息更加肥美。而6月至9月往往是青島的禁漁期，不能捕撈，所以一年當中主要是4月和10月兩個蠣蝦集中上市的時間段。

　　有部分市民會感到疑惑，為何有時候冬季也能見到活蠣蝦呢？記者了解到，冬季島城出現的蠣蝦部分來自南方海域，也被稱為南方蠣蝦或南方沙蝦，南方蠣蝦多數捕撈自舟山漁場，在船艙中加氧氣暫養3-7天左右才能運到青島。據了解，青島本地的蠣蝦蝦體為紅黃色，腹部各節前緣白色，后背為紅黃色，彎曲時顏色的濃淡與雞爪相似。南方蠣蝦也有這種特征，但是顏色比本地蠣蝦要紅一些，殼也比本地蠣蝦軟一些。

　　★小貼士

　　如何保存活蠣蝦

　　現在正是蠣蝦大量上市的時期，有的市民想多買些保存起來。可是稍微不注意，蝦頭就容易變黑，怎樣保存才能新鮮一些？

　　1.蠣蝦買回來先別洗，直接放進飯盒加水沒過蠣蝦速凍。

　　2.如果有海水，最好用海水清洗完后，放進飯盒加海水沒過蠣蝦速凍。

　　3.找礦泉水瓶一樣的容器，把蠣蝦一個個裝進去密封好就可。吃的時候割開礦泉水瓶就可以，因為一瓶的容量差不多正好是一盤那么多。

　　本版撰稿攝影記者楊博文

　　 [編輯: 張珍珍]