?　　半島全媒體記者 李曉哲 通訊員 招婷婷 姜兆陽

　　春節以來央視紀錄片《舌尖上的中國3》熱播，島城市民驚喜地發現，眾多青島美食元素頻繁亮相，而在2月25日晚播出的第7集中，青島驚艷亮相占據了將近10分鐘的篇幅，通過資深面點師王桂云的視線探尋青島海鮮餃子的奧秘，素有山海小鎮生態慢城之稱的嶗山王哥莊也大放異彩，從港東碼頭到青山漁村，無論是海灘礁石上俯拾皆是的肥美海蠣子，還是甜曬鲅魚，都讓人食指大動而又倍感親切。

　　她能包58種海鮮餃子

　　25日播出的第7集主題為“生”，遍訪四時、走遍神州，春餅、清明果、酸湯魚等時令美食輪番登場，讓人垂涎，而在介紹人們入冬后的美食智慧時，餃子成為主角，其中更是將青島海鮮餃子作為重點介紹。

　　

　　在這一部分中，鏡頭跟隨島城資深面點師王桂云的視角，探尋餃子的奧秘。“面光、手光、案板光?！薄?50克面團要求是24只劑子。”“餃子包的好壞全在皮上，6.5厘米的圓皮。”在王桂云這里，餃子的標準被嚴格要求，達到極致美味。片中，王桂云還介紹海鮮餃子出鍋要“三點頭”，要熱吃不腥。目前，她已經研究出58種餃子，小小的一只餃子可以有如此多的幻化，更是顯出中華美食的博大精深。

　　在片中重點介紹的幾種餃子特別有青島餃子的特色。膠東地區的餃子以魯菜為底，極盡鉆研海鮮與蔬菜的葷素搭配。三鮮蝦仁水餃，通過五花肉“做媒”，高密金鉤韭菜與青島本地立蝦結合，一個餃子一只蝦，粒粒藏鮮。七彩餃子，更是將紅心火龍果、南瓜、菠菜、紅曲米、墨魚汁、胡蘿卜等調色，皮與餡兒相互配合，色為初識，味有乾坤。還有鲅魚水餃更是島城市民的最愛。尤其是在“冬至大于年”的北方，餃子更是冬至這天的主食，王哥莊青山社區的甜曬鲅魚餃子更是被重點予以介紹。

　　

　　青山社區這下又火了

　　除了餃子，在本集《舌尖3》中，青島風光和物產也都驚鴻一現，讓人感覺不過癮，希望了解更多，尤其是青山漁村風光、甜曬鲅魚、港東漁碼頭、特色漁家宴、嶗山山泉水、嶗山茶等。

　　其中，最美漁村青山社區被重點介紹。青山漁村遁隱嶗山之上，藏于山海之間，遺世獨立，溫婉天成，在美麗鄉村建設中，形成了獨具一格的“青山景觀”。已有600多年歷史的青山社區，是嶗山區王哥莊街道歷史最悠久的漁村，2012年入選第一批“中國傳統古村落”，坐落于嶗山風景區太清景區內。居民數百年來耕海牧漁，如今以打漁、種茶、養海鮮居多，保持著傳統的生活方式。古老的漁村三面環海，寧靜悠閑，不只擁有7.2公里的優美海岸線，青山、梯田、茶園、村落、漁港、海灣、海洋、海島相互映襯，高低錯落，更是構成了一幅壯麗的山、海、天畫卷，美得恍如隔世，這里也被譽為中國最美的鄉村之一。

　　

　　面海依山而建的民居建筑群高低錯落有致，憑借社區的山海資源和獨特的漁家民俗文化資源，吸引了大批市民和游客來此住民宿，觀海上日出，賞沿海風光，品海味玩垂釣，體驗別樣的愜意旅行。冬至這一天，青山社區的居民從早上開始忙活，家里的男女老少都趕回家團聚，父母晾曬著鲅魚，準備著包餃子的材料等著兒女回家，晚上一起吃一頓幸福團圓的冬至漁家飯，此時此刻，青山漁村已經萬家燈火，每家每戶的大紅燈籠高高掛著，體現出當地在冬至這一天濃濃的民俗味。

　　

　　600年的港東漁碼頭亮相

　　王哥莊的港東漁碼頭也是頻頻亮相。每年秋冬，擁有近600年歷史的王哥莊最大的漁碼頭港東漁碼頭，出?；馗鄣臐O民臉上洋溢著收獲的喜悅，開著船慢慢靠近碼頭邊，岸上的漁民準備卸貨，一箱箱新鮮海貨活蹦亂跳著上岸了，漁民還忙著鑿海蠣子，海鮮餃子的原材料大部分也是來自這里。

　　港東社區地處嶗山北麓，王哥莊東部，三面環海，具有廣闊的海岸線和豐富的灘涂資源。有大小漁船251艘，港東漁碼頭海鮮特色一條街擁有30余家漁家宴，更有媽祖廟、明朝烽火臺等36個景點。這里居民多數從事海洋捕撈、養殖和海產品深加工，既擁有原生態特色的鮮活海產，也有獨具港東特色加工工藝的甜曬魚、一鹵鮮鲅魚、湯腌魚等海產品，港東海鮮因其傳統做法也被人們譽為“六百年前的原汁原味”。每年更是吸引了各地游客來淘海貨、品海鮮、看海景、聽海韻、玩海釣。

　　

　　說起王哥莊的海鮮，大家都會異口同聲說真“鮮”！這里已成為人們吃海貨的不二去處。會場梭子蟹、黃山海蜇宴等，集聚了港東漁碼頭、黃山碼頭、仰口碼頭等漁家宴品牌。每年臘月的干海產品年貨大集，已成為各地游客置辦年貨必選的好地方。港東海鮮特色一條街早已成為市民與游客來王哥莊的第一站，如今，邊品嘗原汁原味饕餮海鮮宴邊欣賞山海奇觀，成為了廣大游客來王哥莊的主要原因之一。除了坐看日出日落，漁船靠港、海鮮上岸、碼頭邊現磨蝦醬、熱鬧非凡的海鮮市場等都吸引了游客和市民來到這里度假。港東漁碼頭被評為“市民的海鮮后廚”，海鮮市場也成為了青島最新鮮的“海貨超市”。

　　嶗山人的嶗山情懷

　　據了解，甜曬魚也是此次《舌尖3》劇組拍攝時嘆為觀止的食材，港東漁碼頭的甜曬魚更是多次出現。除了王哥莊大饅頭，“鲅魚餃子”是王哥莊冬至當天不可缺少的一部分，新鮮的鲅魚和甜曬鲅魚都能做成具有“海鮮特色”的水餃，特別是甜曬鲅魚在王哥莊的漁村是一道獨特的風景線。在港東漁碼頭，放眼望去是數不盡的漁船，沒走幾步，就看到碼頭上晾曬著的甜曬魚，就像曬干了的海底世界。小海風一吹，大海的腥咸味夾雜著海魚的鮮味兒撲面而來。曬魚、收魚、賣魚是這里的大多數漁民的日常，大的有鲅魚、面包魚，小的有黃花魚、舌頭魚，二十多個品種的新鮮海魚通過處理和晾曬，都能成為好吃的甜曬魚。港東漁碼頭的甜曬魚都是用新鮮打撈上來的海魚直接加工做成的，這里的海，這里的魚，這里的風，再加上這里的手藝，祖祖輩輩傳下來，就成了今天的港東甜曬魚。

　　

　　制作曬魚第一步就是打鱗，從背部切開，除去內臟。然后再切上一刀，別看這簡單的一刀，其實很重要。每條魚都經過這樣的一個過程之后，就要進入下一道工序洗凈、泡水，拿來經過沉淀的海水，將一條條切好的魚，扔進里面，洗干凈魚身上的內臟殘留物、血水、鱗片，再用海水把一片片雪白的魚泡上十分鐘，這樣魚肉里也都浸入了海水的味道，更鮮了。最后一步就是“曬”，將洗凈泡好的魚平攤在曬魚架上，魚肉朝上，過上個幾天，新鮮美味的甜曬魚就曬好了。去年，王哥莊街道賣出甜曬魚近1000噸，鮮海貨近1800噸。當然，作為時節食材，甜曬魚只有在初冬到過了年這幾個月的時間才有。

　　在片中，嶗山茶、嶗山泉水、嶗山剪紙也引起了大家的關注，王哥莊街道是“嶗山茶”的主要生產基地，被譽為“江北第一茶鄉”，種植面積達1.4萬畝，占全區種植面積的70%左右。名水育名茶，嶗山泉水更是聞名全國，王哥莊也是嶗山礦泉水的主產地，養育了當地勤勞淳樸的百姓。片中的窗花便是嶗山剪紙非物質文化傳承人蘇霞設計制作，透出了濃濃的青島年味。

　　王哥莊街道辦事處主任滕永鋒第一時間接受采訪時表示，“嶗山王哥莊元素登上《舌尖上的中國3》，讓我們每個嶗山人都感到滿滿的自豪和驕傲。今后，我們將積極擔當，主動作為，將我們王哥莊每個人的嶗山情懷匯聚起來，為嶗山發展貢獻一份力量。”

　　 [編輯: 焦琳]