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宋世維的攤位掛滿了灌制好的香腸。

　　文/圖　半島全媒體記者　李曉哲　實習生　李夢　報道

　　半島都市報2月9日訊　眼瞅著春節就到了,灌腸是年夜飯里一道必備的美味,早些年家家戶戶窗外門前都晾著灌腸頗有年味,如今到集市上買一些成品則成為很多家庭的選擇,位于樂陵路鮑島市場內“宋老二現灌香腸”的香味也就飄到了越來越多市民的家里。2月8日,半島記者專程趕到宋老二現灌香腸攤位,跟宋世維師傅從選肉到配料,學灌香腸。

　　農歷臘月二十七之前,宋世維家的宋老二現灌香腸的攤位忙個不停,很多老青島比較認他們家灌腸的口味,再加上老宋愛琢磨新口味,蒜蓉、腐乳、麻辣等口味都頗受歡迎,也因此顧客盈門。“今年過年晚,冬天長,我們家的灌腸比往年提前了將近二十五天上市,每天都賣出成百上千斤。”宋世維告訴記者,最早他是花3000元從老家即墨買來了配料方子,再加上自己研究,如今已有了很大程度改進。今年宋世維研究了幾個新口味,比如豆腐香腸、臘肉香腸等,有一些還不具備推向市場的條件,但多個創新口味還是贏得了不少“回頭客”,“現在人們的口味以五香老味道為主,蒜蓉口味的也加工了不少,此外還有五香豆腐乳口味的。”

　　對選料,宋世維嚴格把關。他說,如果選用太嫩的豬肉制作香腸,就會出水多,有外味兒,所以要選生長期6到8個月豬；調料的選擇也很講究,例如麻辣口味的香腸,選擇麻椒都是從全國各地選料反復試驗……宋世維一邊給記者講著小小香腸的故事,一邊演示著如何制作味美的香腸,保證端上顧客餐桌的香腸味道是最好的。“以前的香腸放鹽多,口味重,是因為當時生活水平還不行；現在生活好了,用鹽少了,很多人還是惦記這個老味道,過年的味道。”宋世維感慨道。

　　學灌腸,品美味

　　●主料:肥瘦相間豬前腿肉5公斤,腸衣。

　　●配料:鹽75克、醬油100克、糖150克；大料、姜粉、味精、雞精、丁香、味達美、蠔油、香油、白酒、葡萄酒、花雕酒、即墨老酒適量。

　　●做法:

　　1.切肉。肉切成方塊,比麻將塊小三分之一。

　　2.腌制。依次加入鹽、醬油、糖(供糖尿病人食用可不加或用木糖醇代替)；大料碾成末,加入少許,其他姜粉、雞精、味精、丁香、味達美、蠔油等都根據口味加入,之后加入各種酒。

　　3.入味。配好調料后,加入少許水,再戴上一次性手套用手拌肉,讓所有調料被肉吸收。最后加入少許香油。

　　4.灌腸。在家灌腸,可以用啤酒瓶等將肉搗入腸衣內。

　　5.晾曬。灌好的香腸需要在室外晾曬五天左右,至腸半干,上蒸鍋蒸熟即可切片食用。

　　6.儲存。吃不完的香腸可用保鮮膜或是保鮮袋纏緊,放入冰箱冷凍,最多可保存半年。

　　 [編輯: 張珍珍]

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