? 半島全媒體記者 馬正拓
隨著春節(jié)的日益臨近，不少市民開始忙年，島城各大商超都迎來了密集的客流。大型超市的生鮮商品區(qū)，往往是客流最為密集的區(qū)域，會(huì)被看作是商超經(jīng)營的命脈，商家也會(huì)推出各種促銷活動(dòng)來帶動(dòng)商超的人氣。每到年底的“搶客”大戰(zhàn)，商超生鮮部的經(jīng)理可以說是最忙碌的部門負(fù)責(zé)人。半島記者2月3日來到維客超市滄口公園店，跟蹤記錄該超市蔬果部經(jīng)理胡作杰忙碌的一天，嘗試揭開商超生鮮蔬果的促銷密碼，為市民忙年提供參考。
商超聚客流，生鮮是利器 老青島人都知道，維客超市是島城比較知名的零售連鎖商業(yè)企業(yè)，歷史可以追溯到上世紀(jì)五十年代初，至今在山東半島地區(qū)已有超過10萬平方米的連鎖門店。位于李滄區(qū)永平路上的維客超市滄口公園店，便是是其中之一。自開業(yè)以來，輻射著周邊20多萬居民，是目前周邊規(guī)模最大的大型商超。在商超零售業(yè)，包括蔬菜、水果、肉食等在內(nèi)的生鮮品類，最能吸引顧客前來選購，是商超聚集客流的“殺手锏”，也是同行之間競爭最為激烈的環(huán)節(jié)。每到忙年的高峰，各大商超都會(huì)利用生鮮商品促銷，來掀起“搶客”大戰(zhàn)。
因此，生鮮商品區(qū)往往是商超客流最密集的區(qū)域，負(fù)責(zé)管理經(jīng)營生鮮商品的經(jīng)理，往往也是商超里比較忙碌的管理人員。今年46歲的胡作杰，在維客超市滄口公園店當(dāng)蔬果部經(jīng)理已經(jīng)五年多了，算上此前在維客集團(tuán)負(fù)責(zé)蔬果采購的幾年經(jīng)歷，他與商超蔬果零售已經(jīng)打了10多年的交道。
2月3日早上6點(diǎn)，天剛微微亮，胡作杰就從家中前往超市。香梨3.98元/斤，甜橙2.98元/斤，龍眼6.9元/斤，砂糖橘5.98元/斤……一路上，胡作杰在心里默念著這些商品價(jià)格。早在前一天晚上，他就已經(jīng)確定好了今天促銷的蔬果種類、價(jià)格和數(shù)量。訂購數(shù)量最多的，今天要擺放在蔬果區(qū)的顯要位置，這叫堆頭商品，是最能吸引客流的。
6點(diǎn)半左右，給超市供應(yīng)蔬果的車輛陸續(xù)抵達(dá)，胡作杰正式開始一天的工作，查驗(yàn)蔬果的品質(zhì)，核對數(shù)量，和同事們一道將蔬果擺放好。商品擺放看似簡單，但背后有很大的學(xué)問，絕不僅僅是分門別類、碼放整齊這么隨意。“位置挪動(dòng)一下，或者換個(gè)搭配方式，都會(huì)對銷量產(chǎn)生很大影響。”胡作杰說。
蔬果大促銷，門道真不少 上午8點(diǎn)，超市開門口迎來每天的第一撥客流高峰。生鮮商品的鮮度最高，也是最受顧客歡迎的時(shí)候，很多商品前都擠滿了搶購的市民。胡作杰在蔬果區(qū)不停穿梭，發(fā)現(xiàn)哪種蔬菜存貨較少了，趕緊招呼工作人員補(bǔ)足；哪種水果無人光顧，也要及時(shí)調(diào)整價(jià)格和位置。“在同一區(qū)域擺放的好幾種水果都很受歡迎，顧客就會(huì)形成局部擁擠，就要分開位置分流顧客。”胡作杰說。
在這期間，胡作杰還要不停查看各類信息，關(guān)注周邊農(nóng)貿(mào)市場、其他商超甚至是早市、大集上的蔬果價(jià)格，做到心中有數(shù)。“一旦發(fā)現(xiàn)促銷蔬果的價(jià)格不占優(yōu)勢，未達(dá)到預(yù)期銷量，就要及時(shí)調(diào)價(jià)。”胡作杰介紹，雖然來店選購的顧客以中老年為主，但近年來隨著市民消費(fèi)水平的提高，價(jià)格已經(jīng)不再是市民選購生鮮時(shí)的唯一考量因素，商品種類是否齊全，購物環(huán)境是否優(yōu)美等很重要，但價(jià)格促銷的效果還是比較明顯，也是吸引客流的重要手段。“有些促銷商品，連商超的工作人員都趁休息時(shí)間過來選購。”胡作杰說。
同行業(yè)之間的競爭永遠(yuǎn)都存在。胡作杰介紹，競爭最激烈的時(shí)候，競爭對手之間都會(huì)相互派人查看對方的情況，然后有針對性的價(jià)格促銷，“最白熱化的時(shí)候一天之內(nèi)要調(diào)整幾次價(jià)格”。如今，商超宣傳的手段也多種多樣了，除了印制海報(bào)外，還會(huì)利用微信推送各種促銷信息，基本上隨時(shí)能掌握對手的價(jià)格情況。“現(xiàn)在維客超市已經(jīng)在周邊占了絕對優(yōu)勢，同行競爭的烈度才降了下來”。
9點(diǎn)的客流高峰一過，胡作杰根據(jù)實(shí)際銷售情況，開始對蔬果區(qū)進(jìn)行局部的調(diào)整，種類、價(jià)格、位置等需要再度考量。“在顧客選購過程中，總會(huì)有蔬菜或者水果的品相受損。”胡作杰說，這些商品雖然不影響食用，但會(huì)及時(shí)進(jìn)行降價(jià)，作為特價(jià)商品隨時(shí)出清。
每到忙年季，天天連軸轉(zhuǎn) 目前，維客超市滄口店基本上有四撥客流高峰，8點(diǎn)至9點(diǎn)，11點(diǎn)至12點(diǎn)，14點(diǎn)到15點(diǎn)以及18點(diǎn)左右。相對來說，18點(diǎn)左右的促銷更加花樣繁多。“這一時(shí)段是商超蔬果零售的最后一撥高峰，特價(jià)商品最多。”胡作杰介紹，為了把當(dāng)天的進(jìn)貨全部消化掉，白天銷量不理想的很多蔬果，都會(huì)進(jìn)行降價(jià)促銷；葉類菜、對鮮度要求比較高的水果比如草莓等，都要進(jìn)行出清；品相損但不影響食用的蔬果，也要集中促銷。這也是胡作杰最忙碌的時(shí)段，基本上都會(huì)盯在現(xiàn)場，以便完成當(dāng)日的業(yè)績指標(biāo)。
結(jié)束當(dāng)天的促銷，胡作杰還要擬定第二天蔬果品類、數(shù)量的采購計(jì)劃。一旦遇到天氣變化，甚至還要臨時(shí)追加數(shù)量。“前不久夜里突然下大雪，我半夜將蔬菜的訂購量增加了一倍，才滿足了顧客的需求。”胡作杰說，尤其在忙年的這段時(shí)間，更是要對第二天的情況進(jìn)行預(yù)判。“一天下來，有時(shí)要在超市靠上12小時(shí)以上。”胡作杰說，尤其是春節(jié)前的一周，基本上天天都是連軸轉(zhuǎn)。
維客超市滄口公園店副總經(jīng)理王光亮介紹，隨著春節(jié)的臨近，該超市生鮮商品的日均銷售額節(jié)節(jié)攀升，春節(jié)前有望突破10萬甚至翻倍。尤其是維客超市與家家悅聯(lián)手后，家家悅的基地直采優(yōu)勢和維客的強(qiáng)大配送渠道結(jié)合得日益緊密，很多生鮮商品的價(jià)格極低，例如，牛腱子肉23.8元/斤，翅中17.99元/斤，比附近農(nóng)貿(mào)市場的價(jià)格都低。
[編輯: 劉曉明]
