?　　最近，朋友圈被一篇《這種食物一發芽就成一級致癌物》的文章刷屏了，發芽的花生、土豆、紅薯紛紛上榜，引起眾多網友的議論。

　　那么，這種說法可信嗎？到底還能不能吃？今天就為大家科普一下！

　　土   豆

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　紅   薯

　　

　　

　　

　　

　　花   生

　　黃曲霉毒素最常見于花生和玉米中，并且在農產品中幾乎無法避免，所以這些食物在生產中都會經過一定的程序來脫毒。

　　

　　黃曲霉毒素的毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥，其毒性是砒霜的68倍。在中毒后，主要攻擊的是肝臟，脾臟和胰臟也會有病變，而其致癌性目前是最強的。

　　

　　這些食物發芽更有營養！

　　大  蒜

　　大蒜發芽，會長成翠綠的蒜苗，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養成分。而且發芽之后的蒜苗可以當作蔬菜食用，使得大蒜從調味料升級成為了蔬菜，還不會有特別辛辣的氣味。

　　

　　糙  米

　　發芽糙米最早是在日本開始流行的，糙米相對于精米含有更多的營養物質。但是糙米本身烹煮費時、口感欠佳而且不易消化，因此很多人都不愿意選擇食用。

　　

　　但是現在發了芽糙米彌補了這些缺點，而且γ-氨基丁酸（GABA）等對人體有益的功能性成分得到顯著提高。所以多食用發芽的糙米可能有減肥、美白、消除便秘等美容效果。

　　黃   豆

　　黃豆雖然營養價值很高，但是其中也含有妨礙營養吸收的物質，必須要經過充分的加熱處理才能分解。

　　

　　但是經過發芽之后，這些抗營養物質會被大量分解，從而增加了營養利用效率。而且，從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，并且吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人。

　　

　　豌豆苗，其胡蘿卜素含量在發芽后能夠增長20多倍，嫩葉中的維生素C能夠分解體內的亞硝胺酶；西蘭花的“新芽”中富含胡蘿卜素、維生素E、蘿卜硫素等；蘿卜苗的營養也非常豐富，含有大量的維生素K和葉酸等。

　　總的來說，根莖類的食物如果發芽了或者霉變了，一般是不能吃的，請立馬扔掉不要肉疼！食物發芽一般需要潮濕溫暖的環境，所以，如果不希望食物發芽，每次購買時，不要買太多，并將其儲藏在陰涼干燥的地方，不要給它提供發芽的條件。

　　 [編輯: 張珍珍]

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