?　　大蔥、小蔥、白洋蔥、紅洋蔥，都是廚房必備，作用卻天差地別，而它們的區(qū)別你清楚么？

　　

　　烹飪方法

　　>>>>

　　大蔥

　　大蔥富含蛋白質、糖類和維生素，營養(yǎng)價值高，是廚房必備的調味品，各種家常菜里都有它的身影。大蔥適宜爆炒或者煲湯調味，最適合制作蔥爆牛肉、京醬肉絲、大蔥蘸醬等菜肴，特別入味。

　　

　　>>>>

　　小蔥

　　小蔥的蔥白比起大蔥要短一些，從營養(yǎng)學角度，小蔥中蛋白質、礦物質等營養(yǎng)物質的含量比大蔥要高一些。

　　小蔥在家常菜中多用作調味品，經常用來涼拌菜肴。例如小蔥拌豆腐是一道家喻戶曉的小菜。也常用于面食制作，譬如花卷、煎餅等，加了小蔥更美味。

　　

　　>>>>

　　白洋蔥

　　白洋蔥通常呈圓形，表面有一層黃褐色干質薄膜，內部為白色或淡綠色，汁多辣味淡。適合生吃，口感微甜。

　　

　　>>>>

　　紅洋蔥

　　紅洋蔥又稱紅蔥頭，表皮呈紫紅色，內部鱗莖也呈深紫色，氣味辛辣濃烈，口感整體比白洋蔥辣。

　　西餐中經常會用到紅洋蔥，無論是直接腌制、燒烤，又或者是為菜肴增添香味。紅洋蔥還是重要的調味品，例如制作意大利面紅醬汁時，通常會將紅洋蔥攪碎添加進去。

　　營養(yǎng)價值

　　

　　大蔥、小蔥、白洋蔥、紅洋蔥不僅在烹飪方法上天差地別，它們的營養(yǎng)價值也大不相同，都有其專門的功能和作用。

　　大 蔥

　　>>>>

　　殺菌排毒，保護呼吸道

　　大蔥含有揮發(fā)性精油和大蔥辣素等物質，所以殺菌作用效果好。特別是對于常待在空調房的上班族，平時食用一些生蔥，可以有效殺菌，排出體內寒氣，起到保護呼吸道的作用。

　　

　　>>>>

　　有效預防癌癥

　　大蔥中富含果膠，可以降低結腸癌的發(fā)生概率。此外，大蔥還含有微量元素硒，能有效減低胃液內的亞硝酸含量，從而對預防癌癥起到作用。

　　>>>>

　　清理血管，預防動脈硬化

　　經常食用大蔥的人，可以有效清理血管、稀釋血液，預防中風、動脈硬化等疾病。日常飲食里，建議香菇和蔥一起煲湯食用，效果更佳，血液循環(huán)更加順暢。

　　小 蔥

　　>>>>

　　清熱祛痰

　　食用小蔥可以刺激身體汗腺，起到清熱散熱的作用，同時含有的蔥油可以刺激上呼吸道，有利于快速祛痰。

　　

　　>>>>

　　促進消化吸收

　　小蔥中含有烯丙基硫醚物質，能刺激消化液分泌，健脾開胃，增進食欲。

　　白 洋 蔥

　　>>>>

　　開胃消食

　　白洋蔥里含有油脂性液體，俗稱蒜素，它具有特殊的香味，有增進食欲、開胃消食的功效。同時也是解腥調味的佳品。

　　

　　>>>>

　　營養(yǎng)價值不如紅洋蔥

　　白洋蔥雖然辣味淡，口感更甜，更為大多數人日常食用接受，但是其營養(yǎng)價值整體不如紅洋蔥。一顆成熟的白洋蔥內含有的抗氧化物質僅為紅洋蔥的一半。

　　紅 洋 蔥

　　>>>>

　　抗氧化防衰老

　　紅洋蔥內含有至少25種不同的花青素，花青素這種化合物具有非常好的抗氧化效果，能有效預防衰老。

　　>>>>

　　護發(fā)生發(fā)

　　紅洋蔥中富含蛋白質、維生素以及鐵鋅硒等微量元素，這些物質都是保證頭發(fā)健康生長的重要成分。日常飲食中多食用洋蔥，有利于護發(fā)生發(fā)。

　　

　　秋冬季節(jié)如果落發(fā)厲害，也可以用洋蔥汁擦拭頭皮，促進頭皮血液循環(huán)，加速頭發(fā)生長。

　　>>>>

　　稀釋血液，溶解血栓

　　紅洋蔥中富含黃酮和硫化合物，可以有效稀釋血液。 尤其是家中有老年人的，可以日常多食用洋蔥，有助于溶解血栓。

　　 [編輯: 張珍珍]

相關專題：青島網絡科普基地