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被晾曬的大任粉條。

　　文/圖　半島全媒體記者　高曉飛

　　即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道大任村是遠(yuǎn)近有名的粉條生產(chǎn)專業(yè)村,生產(chǎn)歷史可追溯到400多年前,歷來(lái)有“粉條之鄉(xiāng)”的美稱。因純手工制作,無(wú)任何添加,大任粉條已被青島市綠色食品協(xié)會(huì)認(rèn)定為特色放心土產(chǎn)品。半島記者探訪獲悉,大任粉條全部用農(nóng)戶自家種的紅薯為原料,由于今年雨水多地瓜淀粉含量少,每八斤鮮地瓜僅能產(chǎn)出一斤干粉條。

　　粉條原料是自家種的地瓜

　　每年進(jìn)入11月份,即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道大任村村民尹杜東一家便開(kāi)始張羅做地瓜粉條。“粉條原料就是自家種的地瓜,沒(méi)有其他任何東西添加,全是俺們手工制作。”尹杜東說(shuō),他家承包了15畝地種地瓜,“夏天種上,秋季收獲,冬季天一冷便開(kāi)始做地瓜粉條了。”

　　采訪當(dāng)天,尹杜東見(jiàn)天氣晴朗,陽(yáng)光充足,連忙和家人將剛做好的粉條帶到村邊田野,先架起一根根繩子,再將粉條均勻地掛在繩子上。不多時(shí),一個(gè)晾曬粉條的壯觀場(chǎng)景便出現(xiàn)在記者面前:一排排白色的粉條自然垂下,在陽(yáng)光的照射下很是壯觀。

　　“粉條需全部天然晾曬到干,因此對(duì)天氣情況要求較高,只能在天氣晴朗光照好的時(shí)候才能晾曬。”尹杜東介紹,每年11月和12月是手工制作粉條的最佳時(shí)期,若天氣晴朗,平均6天做一次,一次能出大約2000斤粉條。

　　400多年老手藝36道工序

　　大任村村主任尹洪波介紹,根據(jù)村中老人口口相傳,大任村制作地瓜粉條已有400多年歷史,是遠(yuǎn)近聞名的粉條生產(chǎn)專業(yè)村,被贊譽(yù)為“粉條之鄉(xiāng)”。但因年代久遠(yuǎn),村莊最初制作粉條的起因已不可考。

　　“大任粉條以純地瓜淀粉為原料,利用嶗山礦泉水加工而成。”尹洪波自豪地表示,手工做出的大任粉條既耐煮,口感又好。目前,全村種植面積400多畝,粉條年產(chǎn)量約20萬(wàn)斤。

　　從地瓜到粉條,中間需經(jīng)過(guò)36道工序。“包括收獲、清洗、打漿、過(guò)濾、發(fā)酵、沉淀、晾曬、打糊、制粉等等。”尹杜東介紹,每道工序看似簡(jiǎn)單,實(shí)際操作很復(fù)雜,例如過(guò)濾一項(xiàng)便又包含著五道小工序。“其中最關(guān)鍵的一步是打糊,這關(guān)系到粉條的口感和勁道,全憑手感和經(jīng)驗(yàn),得經(jīng)過(guò)5年時(shí)間才能練出好手藝來(lái)。”

　　粉條還沒(méi)生產(chǎn)便被預(yù)訂

　　“今年雨水多,地瓜淀粉含量少,八斤鮮地瓜只能出一斤干粉條,正常年份也得六七斤鮮地瓜出一斤干粉條。”尹杜東說(shuō),今年一季忙下來(lái)能出粉條1萬(wàn)斤左右,零賣12元一斤,去掉成本能收入約5萬(wàn)元。“常買的顧客知道粉條制作時(shí)間,提前一個(gè)月就打來(lái)電話預(yù)訂,粉條還沒(méi)開(kāi)始做,一批貨就被預(yù)訂光了。”

　　雖然粉條銷量不愁,但因老手藝工序煩瑣、勞動(dòng)強(qiáng)度大,大任村制作粉條的村民越來(lái)越少。“2010年時(shí),粉條制作達(dá)到高峰,全村600多戶有400多戶加工粉條,隨著老輩人干不動(dòng)、年輕人不愿干,如今村里只剩30多戶仍在堅(jiān)持。”尹杜東無(wú)奈地說(shuō),眼看祖祖輩輩傳下來(lái)的手藝就要失傳了,他心里十分著急。得知鰲山衛(wèi)街道辦事處正幫助村莊加大對(duì)“大任粉條”品牌的宣傳和推廣力度時(shí),尹杜東高興地笑了,“有了政府的幫助和扶持,相信‘大任粉條’一定能夠傳承下去。”

　　 [編輯: 張珍珍]