? 對(duì)于朋友圈流行的“致癌物”，相信大家都不陌生。這其中，有不少都是胡編亂造的謠言。
權(quán)威版本來(lái)了！近日，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布了官方版的“致癌物”完整清單，速度圍觀！
近日，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布了官方版的“致癌物”完整清單。清單總共分為一至四類(lèi)，除了討論很多的馬兜鈴酸是一類(lèi)致癌物之外，常吃的咸魚(yú)也是一類(lèi)致癌物。
烤串烤肉烤海鮮
再配上點(diǎn)小酒
這樣的場(chǎng)景隨處可見(jiàn)
愛(ài)吃這些的伙伴兒注意了
接下來(lái)這條消息不知道
你們能不能承受住！
我們平日里常吃常見(jiàn)的很多東西
都上榜了！
烤肉、酒、隔夜菜……
二手煙氣體
還有你的臺(tái)面——天然大理石……
快來(lái)看看有哪些是致癌物
↓↓↓
一類(lèi)致癌物
一類(lèi)致癌物是指導(dǎo)致人類(lèi)癌癥的證據(jù)很明確的物質(zhì)，較為常見(jiàn)的有這些：
食物類(lèi)
日常接觸類(lèi)
二類(lèi)致癌物
二類(lèi)致癌物清單共357種，含2A類(lèi)71種，2B類(lèi)286種。
2A類(lèi)致癌物：對(duì)人類(lèi)致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。
2B類(lèi)致癌物：對(duì)人類(lèi)致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)并不充分；或?qū)θ祟?lèi)致癌性證據(jù)不足，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。
部分常見(jiàn)致癌物：
其中，4-甲基咪唑是焦糖色的副產(chǎn)物，常見(jiàn)于醬油、可樂(lè)等，不過(guò)含量極低，致癌概率可以忽略不計(jì)。
這類(lèi)致癌物，在人類(lèi)致癌上還沒(méi)有明確證實(shí)，大家平時(shí)注意點(diǎn)就行。
三類(lèi)致癌物
三類(lèi)致癌物品導(dǎo)致動(dòng)物和人致癌的證據(jù)都不明確，其實(shí)這一類(lèi)導(dǎo)致癌癥的可能性非常小。
主要代表
蘇丹紅、印刷油墨、次氯酸鹽、汞及汞有機(jī)化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纖維、茶葉、茶堿、糖精、靜態(tài)磁場(chǎng)、維生素K、膽固醇、滅草隆等。
而四類(lèi)致癌物，則幾乎不可能致癌。
特別提醒
致癌物的分級(jí)只是看致癌證據(jù)是否充分，而不是看它導(dǎo)致癌癥的能力強(qiáng)不強(qiáng)。
專(zhuān)家建議
有的致癌物要盡量避免，如煙酒致癌；
有的致癌物要權(quán)衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；
有的致癌物需要控制，比如燒烤，吃一點(diǎn)沒(méi)事，只要不是長(zhǎng)期大量吃就行。
或許有人會(huì)說(shuō)這些致癌物離我們很遠(yuǎn)
那以下這些壞習(xí)慣
我們可能每天都接觸到
而且招招致命
……
炒菜做飯
幾乎是大家日常必做的事
可是做菜時(shí)
如果忽視掉一些小細(xì)節(jié)
不止有損健康，甚至?xí)黾踊及╋L(fēng)險(xiǎn)！
例如
☟
總是煎炸食物
常吃煎炸的食物會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。
像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類(lèi)食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過(guò) 120℃）烹調(diào)時(shí)，容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。
炸雞煎肉烤串雖然好吃，但長(zhǎng)期大量地吃，總是不那么健康的。
反復(fù)用油
炸東西時(shí)，用油量比較大，有些人喜歡把煎炸過(guò)的油重新收集起來(lái)，存著下次炒菜時(shí)用。看起來(lái)是節(jié)約了，但用過(guò)的油里，含有上次煎炸時(shí)的各種殘留的有害物質(zhì)。
這些油脂如果持續(xù)受熱，會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物，比如被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的 1 類(lèi)致癌物「苯并芘」。
另外，使用過(guò)的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當(dāng)，更容易變質(zhì)。
放鹽太多
吃太多鹽并不只是升高血壓這么簡(jiǎn)單，它還會(huì)增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對(duì)胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。
火候掌握不好、不刷鍋
香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報(bào)告中提到：炒菜時(shí)溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺越多。
另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘?jiān)础稿伖浮乖俅渭訜釙r(shí)，也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
日常生活中偶爾吃了烤魚(yú)烤肉上的焦黑食物，無(wú)須過(guò)多擔(dān)心，但能避免還是盡量避免。
炒菜不開(kāi)油煙機(jī)
有些人炒菜不愛(ài)開(kāi)油煙機(jī)，或者炒完菜立刻關(guān)閉油煙機(jī)，這些都是不正確的做法。
烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會(huì)產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，可能損害呼吸系統(tǒng)、皮膚等的健康，并可能會(huì)引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱(chēng)為「醉油綜合征」。
對(duì)于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，它可能會(huì)加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。
鍋冒煙了才放菜
很多人習(xí)慣等到鍋里的油冒煙了才把食物丟進(jìn)去。現(xiàn)在的食用油一般都是精煉油，煙點(diǎn)比較高。開(kāi)始冒煙的時(shí)候，說(shuō)明油溫已經(jīng)挺高了。
油溫太高，可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，另一方面也容易造成食物本身的營(yíng)養(yǎng)流失。
不講究烹調(diào)用油
有些人喜歡使用未經(jīng)精煉的毛油，例如一些「土榨油」，覺(jué)得自然，更健康。
其實(shí)，正因?yàn)檫@些油未經(jīng)過(guò)精煉加工，雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，稍微一加熱就濃煙滾滾，產(chǎn)生這么多油煙對(duì)身體可不好。
正確做法是什么呢？
要降低炒菜做飯時(shí)的患癌風(fēng)險(xiǎn)
我們可以這么做：
①多蒸煮燉，少煎炸烤；炸東西可用空氣炸鍋，能減少油的使用量，還要注意控制時(shí)間、溫度。
② 用過(guò)的油，不要再二次利用。
③ 巧用調(diào)味料少放鹽。
④ 不要等到鍋里的油明顯冒煙了才放菜進(jìn)去炒；控制火候，不要把菜炒糊，也可以考慮先焯后炒、水煮或蒸的方法，黃瓜、番茄、生菜等，則可以清洗后生吃。
⑤ 刷鍋，然后再炒第二個(gè)菜。
⑥ 炒菜的時(shí)候記得及時(shí)打開(kāi)抽油煙機(jī)，做完飯也不要馬上關(guān)抽油煙機(jī)，讓廚房里的油煙味散盡。
⑦ 高溫爆炒煎炸可考慮用棕櫚油、椰子油、一級(jí)花生油；涼拌可以用橄欖油；普通炒菜可以選用常見(jiàn)的花生油、大豆油、葵花籽油等。
只要注意這些小細(xì)節(jié)
就可以降低患癌風(fēng)險(xiǎn)哦
有這些壞習(xí)慣的
現(xiàn)在改正還來(lái)得及！
[編輯: 張珍珍]
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