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在位于紅島經濟區的東風鹽場,工人正在撈鹽。

　　

青島產的“海若”牌海鹽。

　　文/半島全媒體記者　婁花　

　　圖/半島全媒體記者　吳璟

　　民以食為天,百味鹽為先。鹽,是人類生存最重要的物質之一,也是烹飪中最常用的調味料。而海鹽,因其微量元素豐富、提取工藝復雜,所以被稱為食鹽中的“貴族”。11月17日,由青島本地產的“海若”牌天然食用海鹽正式上市,這是青島海鹽十多年后的久別重逢,是記憶中的老味道。

　　■追憶

　　青島海鹽有幾千年歷史

　　青島海鹽有著悠久的歷史和燦爛的文化,早在炎帝時期,夙沙氏在膠州灣畔煮海為鹽,首開海鹽生產之先河。夙沙氏亦成為當今公認的海鹽始祖,三大鹽宗之首。幾千年來,膠州灣海鹽生產在青島鹽業乃至中國鹽業的發展史上都留下了深深的印跡。

　　中鹽研究院主任佟云琨說,進入二十世紀以后,膠州灣海鹽鹽田已初具規模,建國后成為中國四大海鹽產區之一。青島制鹽企業通過全面的技術改造,實現了多品種生產,產品質量達到了部優、省優、市優標準,滿足了國內外各方面的需求,并創下了首次實施真空制鹽新技術、葵花牌餐桌鹽首次用于國宴和再制鹽規模3個國內第一的輝煌業績。但后來隨著產業結構的調整,青島鹽田面積逐漸減少,2004年,本地海鹽也暫停生產。

　　十多年后,本地海鹽再現百姓餐桌,滿足市民對高端天然海鹽的需求。青島鹽海制鹽有限公司和青島東風鹽場強強合作生產的“海若”牌高端海鹽正式面世。海若,是古代中國傳說中北海的海神,出自《莊子·秋水》“于是焉河伯始旋其面目,望洋向若而嘆。”

　　■探訪

　　16道工序自然蒸發需半年

　　“找回老青島人熟悉的味道,傳承青島鹽業文化”。記者看到在位于紅島經濟區的東風鹽場,千畝鹽田進行最后的撈鹽也就是取鹽,這是生產原料鹽的最后一道工序。“為了防止影響結晶的效果,我們每天凌晨3點到上午9點撈鹽。”正在忙碌的老制鹽人趙同松說,“海若”牌海鹽采用傳統工藝、古法制鹽。取自于膠州灣的海水納潮到鹽田蒸發池,經制鹵區域16道工序約半年的時間不斷地自然蒸發、濃縮、沉淀、過濾達到飽和狀態進入飽和鹵水池,再通過管道輸送到結晶池結晶,經不斷地打花落鹽,結晶厚度達到1毫米以上鹽工即可下水收鹽,這就得到了“海若”海鹽的原料鹽。

　　之后,膠州灣產出的稀缺優質的原料鹽送至車間加工,經過烘干、色選、分級、加碘(不加碘)、計量包裝、一級追溯、裝箱等十幾個環節,“海若”海鹽由此誕生,抽樣送至化驗室按衛計委批準的企業標準進行質量檢驗,合格后在包裝袋上印上標碼合一的追溯標志,納入了全國信用信息平臺,再經批發零售進入千家萬戶。

　　市民在超市買到“海若”海鹽,只需打開手機微信,掃描包裝袋上的二維碼,從生產到批發再到商超所有關于產品的信息都能呈現出來,真正體現了食鹽可追溯,流向可查詢,風險可防范,責任可追究的食鹽電子防偽追溯制度。

　　青島鹽海制鹽有限公司是本市唯一的食鹽生產企業,位于萊西市開發區,是擁有現代化的生產設備和完善的安全生產管理制度并通過ISO9001質量體系認證的標準化企業,整個流水線在封閉的狀態下運轉,產能1萬余噸,現年產3000噸食用海鹽原料鹽。

　　“目前青島市場上的食鹽大部分是來自于泰安的礦鹽和濰坊的地下鹵水鹽。”青島鹽海制鹽有限公司董事長、總經理趙顯勝介紹,新上市的青島海鹽330克包裝的3.5元,220克的2.8元。

　　■對比

　　含70多種微量元素高于國標

　　參與檢測的山東省海洋化工科學研究院檢測中心主任馬西忠對山東的食鹽比較了解,他說,天然海鹽需要水好、空氣好、土壤好、工藝好。青島海鹽產自于膠州灣水域,近年來膠州灣優良水質面積占比由2011年的52.9%提升到目前的73.3%,上升了20.4個百分點；今年4月份以來,“藍天白云”天數已連續六個月“全勤”,列全省第一。鹽田又位于具有城市綠肺美譽的紅島綠洲濕地保護規劃范圍內,方圓40平方公里無工業,處于劃定的生態紅線內,禁止新建任何基礎設施和人為設施。2017年10月13日,青島鹽海制鹽有限公司特地邀請山東省海洋化工科學研究院檢驗檢測中心對鹽田納潮口處的海水、制鹽結晶前的濃海水、扒收歸坨的天然海鹽進行抽樣檢測,所有檢測項目均符合國家標準,海水水質符合國家規定可用于食品加工。濃海水和海鹽檢測的多數項目明顯高于國家標準。

　　“海若是純正海水鹽；顆粒潔白晶瑩剔透；理化指標高于普通食鹽,富含有鈣、鎂、鉀等70多種微量元素。”馬西忠說,顆粒松脆細均、觀感潔白衛生、口感清鮮回甜,且鈉含量偏低,不宜結塊,不添加任何抗結劑,乃鹽中之極品。

　　“海鹽更營養、適口、安全。”中鹽研究院主任佟云琨介紹,食品選擇一般考慮營養、適口、安全三個因素。符合國家食品安全標準是最基本的,人們向往高品質的生活,我們追求的是更加安全。

　　食鹽按來源分海鹽、湖鹽、井礦鹽三種。海水是有活性的,其中有微生物、植物、動物等,海鹽直接來自海水,攜帶海水中的鈣、鎂、鉀等微量元素,海鹽比其他鹽種營養更加豐富,做出來的東西,鮮香回甜,更具適口性。

　　■延伸海鹽科研青島基地揭牌強強聯合研發中高端海鹽　

　　在青島海鹽推廣儀式上,山東省海洋化工科學研究院海鹽科研青島基地揭牌。市鹽務局相關負責人介紹,該基地成立,利于更好開發青島食用海鹽資源,實現青島海鹽資源優勢與山東省海洋化工科學研究院技術優勢強強聯合,研發中高端食用海鹽,滿足消費者對美好生活日益增長的需求。山東省海洋化工科學研究院在技術論證、技術設計、技術指導、施工督導、工藝管理等開發全過程為青島海鹽提供全面技術支持。將研究建立、完善食用海鹽生產規范、生產技術標準體系、管理標準化體系,建立食用海鹽標準體系,為食用海鹽多品種、多規格研發提供技術標準支持。青島市鹽務局黨委書記、局長邢福棟同志和山東省海洋化工科學研究院副院長李世祥同志,共同為山東省海洋化工科學研究院海鹽科研青島基地揭牌。

　　天然海鹽部分鋪貨商超

　　永旺合肥路店

　　永旺香港路店

　　麗達延安三路店

　　麗達凱德店

　　麗達嶗山店

　　麗達綠城店

　　城陽國貨店

　　注:受產量影響,初期只能在部分商超鋪貨。另外目前只有無碘海鹽生產,所以只在市鹽務局公布的無碘鹽布設點投放市場。無碘鹽布設點請登錄青島市鹽務局網站查詢。

　　[編輯: 張珍珍]