?　　又到了青島吃蝦虎的季節(jié)了，這段時間的青島蝦虎又鮮又嫩。沒事剝個蝦虎哈點(diǎn)啤酒，別提有多開心了！可你知道嗎？在老青島眼中，你吃的其實(shí)叫琵琶蝦，不是真正的蝦虎！

　　

　　▲ 這是我們平常吃的，其實(shí)它叫琵琶蝦，又叫皮皮蝦。

　　

　　▲ 這才是老青島人眼中的蝦虎，學(xué)名叫做“蝦蛄”。

　　“老青島”眼中的蝦虎

　　

　　蝦虎學(xué)名叫“蝦蛄”，是穴居動物，每一個螻蛄蝦有一個深達(dá)半米的洞穴。三四十年前，沙嶺莊車站到滄口后海之間的海灘盛產(chǎn)蝦虎。這種蝦主要生長在灘涂，肉質(zhì)晶瑩裼透，鮮美無比，一般頭不好吃，帶有些許土腥味。

　　

　　老青島對蝦虎有種特別的感情。因?yàn)槟z州灣的蝦虎，好多青島人在上世紀(jì)五六十年代順利度過困難時期。

　　

　　當(dāng)年盛產(chǎn)蝦虎的地方，是從四方的小鮑島湖島沙嶺莊附近一直到滄口和女姑山的泥灘，而市南市北的海灘基本上都是很早就被開發(fā)為港口或者都是沙石灘涂。所以，并不盛產(chǎn)蝦虎蛤蜊等海貨，因此很多人不知道蝦虎就不奇怪了。

　　釣蝦虎可是個技術(shù)活

　　

　　首先，用鐵锨鏟掉灘涂表層的黑泥，下面會露出密密麻麻的孔洞，這些孔洞大約有大拇指粗細(xì)，孔洞中是清澈的海水，這個小孔就是蝦虎窩。

　　

　　其次，將三四十厘米長的竹簽，每個孔洞中插進(jìn)一根。當(dāng)竹簽動起來的時候，一般表示蝦虎“上鉤”了。這時用一根毛筆順著竹簽慢慢插下去，然后邊上下抖動，邊向上提毛筆。

　　    

　　第三，在毛筆筆尖離開孔洞的一瞬間，一定要眼疾手快，要順勢將筆尖連同蝦鉗一同抓住，猛地提了出來。這樣一只大蝦虎就成了戰(zhàn)利品。

　　

　　炸蝦虎的做法：

　　【材料】蝦虎1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油。

　　【步驟】① 紅尖椒和蒜剁成末。② 油燒熱，把蝦虎倒入炸至金黃，撈起。③ 鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。

　　現(xiàn)在市場上多是琵琶蝦

　　

　　琵琶蝦又叫皮皮蝦，這種蝦是白天潛伏在海底的污泥中，夜間才出來在海灘上覓食，在它爬行的泥灘上，會留下尾扇耙那樣的痕跡，所以也叫“蝦耙子”。

　　

　　又因?yàn)榕梦r頭尾可以連在一起，成為一個圓形。如果你拿著活的琵琶蝦，要小心它會用頭部“彈”你，所以琵琶蝦又叫彈蝦。

　　

　　琵琶蝦的最大特點(diǎn)是離水后死得快，死后即瘦，皮還特別硬。所以現(xiàn)在很多人都知道，買琵琶蝦是越新鮮越好。自從有了海水養(yǎng)殖銷售以來，琵琶蝦的價錢一路高竄，受到市民們的喜歡，漸漸地也被市民稱為“蝦虎”。

　　據(jù)：青島觀新聞客戶端

　　 [編輯: 張珍珍]

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