?　　文/圖　半島全媒體記者　劉笑笑(署名除外)

　　近日,毛崇發收到一份邀請函,邀請包括他在內的名廚團隊,由中烹協帶隊去法國參加中法高級別人文交流機制美食文化交流活動。前不久,他還收到了5月20日去美國聯合國總部參加中華美食節的活動邀請。而時光退回五年前,當年那個租住在車庫里包水餃的打工仔,做夢也想不到他會憑著用心包的手工水餃走出國門。

　　

毛崇發與妻子參加聯合國活動。(本人提供)

　　每個手工水餃23克

　　近日,記者見到毛崇發時,他剛于前一晚連夜從濟南趕回來。這次濟南之行,讓毛崇發更加干勁十足,“這次去考察了一下一個準備合伙的工廠,條件都不錯,接著馬上派技術人員過去,趕緊運轉起來。市場缺口太大了,得擴大產能。”毛崇發說的市場缺口,是指他的手工水餃目前嚴重供不應求。現在,他在膠州的工廠每天能包兩噸水餃,而市場需求至少有6噸,訂單來自全國各地700多家大中小酒店,其中包括很多知名五星級酒店。

　　這兩天,毛崇發還要趕去日照,他已經在日照選好廠址,準備建新的廠區。“預計明年日照廠區能帶來7000多萬元產值。”毛崇發對手工水餃的發展充滿信心。

　　在毛崇發膠州的工廠里,60多名工人正在操作間和面、擇菜、打餡、搟皮、包制、冷凍、包裝,每道工序都有專人操作,熟練而迅速。雖然是手工包的水餃,但包出來的餃子都是一個形狀。毛崇發說,他要求每顆水餃23克,上下不差1克,要達到這一要求,工人得至少練習3個月。

　　就在前兩天,毛崇發收到了中國烹飪協會發來的邀請函,邀請他于6月底7月初去法國參加中法高級別人文交流機制美食文化交流活動。參加此次外交活動的名廚,都是經過層層推薦選拔的,毛崇發非常想去交流學習。其實在此之前,毛崇發還收到了今年5月20日去美國聯合國總部參加中華美食節的活動邀請。“從來沒想過有一天我能因為包餃子走出國門,而且是作為中國手工水餃的行業代表人。”毛崇發非常自豪。

　　打工小伙癡迷面點拜師學藝

　　毛崇發今年45歲,老家在吉林白山市。他職校就讀的是采煤專業,畢業后分配到了煤礦,工作了6年。1997年,25歲的他不安于現狀,想去外面的世界闖闖,于是帶著土特產出發,想去南方販賣。中途他來青島找同學玩,發現青島太美了,吃吃玩玩一個月才離開。但離開時發現帶的土特產都壞掉了。此時,他的路費也花光了,索性留下來打工。

　　機緣巧合,朋友介紹他去了一家酒店,讓他從此走上了餐飲之路。在酒店打工時,他只能干擇菜、刷碗、殺魚等力氣活。當時青島一家五星級酒店的面點師在毛崇發打工的酒店兼職,毛崇發工作之余就偷師學藝。后來他又認識了當時在酒店做顧問的中國烹飪大師尹順章并拜師。毛崇發對面點知識如饑似渴,下了班就往書城跑,翻遍了所有的烹飪書籍,并記下各種面點的配方、比例回家鉆研。

　　后來,毛崇發以面點師的身份跳槽了幾家酒店,并在打工期間結識了現在的妻子。2002年,毛崇發從濟南的酒店辭職回青島創業,在山東路附近一家農貿市場里開了一家水餃店。6塊錢一份60個大水餃,每天都顧客盈門。誰知,沒多久農貿市場拆遷改造,水餃店無奈關門。“當時掙了點錢,就有點飄飄然,想開個高大上點的蛋糕店。”毛崇發說,沒想到經營不善,兩年賠光了所有的錢。毛崇發發誓不再碰餐飲行業,于是又隨大溜借錢開起了汽車美容店。因為不懂技術,再次倒閉。

　　

毛崇發膠州手工水餃工廠操作間,工人們正忙著包水餃。

　　去辦證被查封開起工廠

　　多次創業失敗后,2012年,毛崇發一家人租住在車庫里,他每天起早做餡餅,媳婦帶到市場上賣。朋友們看他過得實在太辛苦,就提議讓他拾起老本行,包水餃送到酒店,朋友幫他聯系渠道。毛崇發十分珍惜這次機會,每天起早去買當天的品牌冷鮮肉,去市場買新鮮的魚類等海鮮,面和油也用最好的,然后回家研究調餡,生怕給朋友們丟臉。

　　由于他精心包制的手工水餃味道鮮美,特別受顧客歡迎,短短半年時間,通過口口相傳,幾十家飯店都點名要求他供貨,他在車庫速凍水餃的冰箱也從2個增加到了7個。客戶一多,毛崇發才知道,原來供應手工水餃,還需要辦生產許可證,否則無法給正規飯店供貨。毛崇發找到食藥監部門辦證,對方一考察,發現他的車庫并不具備生產條件,當即予以取締查封。毛崇發急眼了,天天跑到食藥監部門去鬧。

　　如今,毛崇發特別感激食藥監部門的工作人員,因為當時對方也覺得如此興旺的生意不做了非常可惜,積極幫他尋找合適的加工場所。在食藥監部門的幫助下,毛崇發與四個朋友湊了200多萬元,在膠州建了一家小型手工水餃加工廠。他的手工水餃很快進入正規大酒店,銷路越來越廣。

　　在維也納包水餃大受歡迎

　　在學習中,毛崇發懂得了“敬畏食材,盡量體現食材本味”。他盡量少放調料,而是在食材的選擇上下工夫。他與蔬菜基地簽約,白菜水餃必須是膠州大白菜,鲅魚水餃必須是10斤以上的大鲅魚,花生油是精心挑選的合作社生產的,肉是簽約基地當天送的鮮肉,面是無添加面粉,就連包餃子用的水都是凈化設備處理的。

　　毛崇發的手工水餃在業內出名后,2016年5月,他受邀作為中國手工水餃行業唯一代表,與其他中國美食文化代表團成員一起,參加了一年一度的“維也納聯合國中文日”活動。中國美食文化代表團在活動現場舉辦了展演和品鑒活動。毛崇發與妻子一起,在現場包了牛肉餡、魚肉餡和蝦仁餡的水餃,不到半小時便被品嘗一空。“沒想到大家對水餃那么喜歡,當時是按每人3顆水餃的量準備的,我倆花了一個晚上一個上午,一共包了1500顆,結果大家都排隊來吃水餃,很多人沒撈著吃,就被吃光了。”毛崇發笑著說,還有一名外國要員專門去慰問他們,“他說吃了很多中餐,第一次吃到這么正宗的水餃。”

　　這句話給了毛崇發很大的鼓舞,回國后他更加堅定要將手工水餃做下去。“手工水餃雖然成本高,但是它遵循的是傳統工藝流程,這是老祖宗傳下來的,得讓它在世界范圍內發揚光大。”

　　 [編輯: 張珍珍]